umplute

Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; stil de mâncare de Marie Ostrosky pentru The Washington Post

Weeknight Vegetarian 22 septembrie 2019

Această preluare a preparatului clasic turcesc imam bayildi îmbogățește umplutura cu nuci și brânză și coace vinetele sub o pătură de sos de roșii.

Faceți înainte: puteți coace vinetele cu până la 3 zile în avans, le puteți răci și le dați la frigider până când este necesar sau le puteți congela până la 6 luni. Aduceți la temperatura camerei înainte de gătit.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4 porții

Ingrediente
Directii

Feliați vinetele pe jumătate pe lungime, păstrând tulpina. Scoruiți ușor carnea cu un cuțit și condimentați cu generozitate vinetele cu 2 linguri de sare. Lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare așezată peste un vas timp de 30 de minute până la 1 oră. Clătiți cu apă rece și uscați-l cu un prosop curat.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade cu un raft în mijloc. Așezați vinetele, tăiate cu fața în sus, pe o foaie de copt. Periați cu ulei pe ambele părți. Coaceți până când vinetele sunt aurii, aproximativ 20 de minute.

Într-o tigaie adâncă, la foc mediu, încălziți 1/4 cană de ulei până la sclipire. Adăugați ceapa și restul de ½ linguriță de sare și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, 8 până la 10 minute. Adăugați ardeii grași și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Se amestecă usturoiul, se fierbe 1 minut, apoi se ia de pe foc. Se amestecă nucile, brânza, chimenul și fulgii de ardei roșu. Gustați și adăugați mai multă sare și/sau fulgi de ardei roșu, după cum este necesar.

Alegeți un vas de copt care să țină confortabil vinetele. Periați tigaia cu ulei și tapetați cu feliile de roșii. Așezați vinetele pe roșii, cu pielea în jos. Cu ajutorul unei linguri, apăsați în carnea înmuiată a vinetelor pentru a crea indentări pentru umplutură. Umpleți fiecare jumătate de vinete cu amestecul de ceapă-ardei și acoperiți cu 1-2 linguri de sos de roșii. Împingeți orice umplutură suplimentară în golurile dintre vinete și turnați orice sos rămas în jurul lor.

Se coace până se fierbe și se rumeneste deasupra, 30 până la 40 de minute. Lăsați să se răcească câteva minute, apoi transferați vinetele și feliile de roșii într-un vas de servit. Se ornează cu pătrunjel și se servește cald sau la temperatura camerei.

Sursa rețetei

Adaptat din „Sărbători vegetariene mediteraneene” de Aglaia Kremezi (Stewart, Tabori & Chang, 2014).