Fără gluten. Vegetarian. Fără lactate. Paleo. Întreg 30. Există atât de multe etichete pentru a descrie alimentele, dietele și alegerile stilului de viață în ultima vreme - este greu să ții pasul! Adesea constatăm că există o anumită confuzie cu privire la aceste etichete, ceea ce nu este surprinzător. Cu excepția cazului în care trăiți aceste stiluri de viață (prin alegere sau necesitate), aceste cuvinte sunt adesea doar termeni pe care i-ați auzit, care nu înseamnă prea mult. Mi-ar plăcea să descompun diferența dintre Paleo și fără gluten astăzi și, poate, într-o postare separată pe blog, putem explora diferențele dintre unii dintre ceilalți termeni (de exemplu, care este diferența dintre Paleo și Whole30 ?).

gluten

Fără gluten este mai simplu de explicat, deoarece este doar absența glutenului. Glutenul este proteina prezentă în grâu, secară, orz și malț. Glutenul există în locuri în care ați crede că ar fi - cum ar fi pâinea și cerealele, dar apare și în locuri pe care nu le-ați fi ghicit niciodată, cum ar fi sosul de soia, supa conservată și chiar machiajul! Glutenul este dăunător persoanelor diagnosticate cu boală celiacă. Unele persoane care nu au boală celiacă au constatat că pur și simplu se simt mai bine atunci când nu o mănâncă.

Alimentele preambalate fără gluten sunt disponibile pe scară largă acum în magazinele alimentare și în magazinele alimentare, ceea ce este minunat pentru persoanele care trebuie să le evite. Dar dacă un aliment este marcat „fără gluten”, îl face sănătos? Nu. Înseamnă pur și simplu că este sigur pentru cineva care nu poate tolera glutenul să se bucure. Alimentele fără gluten pot conține în continuare lactate, zaharuri rafinate, sirop de porumb, coloranți/arome artificiale și conservanți. Majoritatea alimentelor fără gluten sunt preparate cu făină amidonată, cum ar fi porumbul, cartoful, tapioca și orezul, care sunt bogate în carbohidrați. Multe alimente fără gluten se compensează excesiv cu zahăr și sare pentru a masca diferitele gusturi sau texturi care ar putea oferi consumatorilor.

Deci, ce are de făcut în lume cineva cu intoleranță la gluten? În mod optim, lipindu-vă de alimente întregi care nu conțin gluten în mod natural, ați evita glutenul ȘI ați mânca sănătos. Cumpărați perimetrul magazinului alimentar unde puteți obține fructe proaspete, legume și carne. Dacă totuși doriți să vă bucurați de cereale fără gluten, cum ar fi ovăz, orez, porumb sau quinoa, pregătiți-le de la zero. Dar ce se întâmplă cu produsele de patiserie - trebuie să se termine acea parte a vieții tale?

Răspunsul meu este un NU răsunător și aici vom intra în definiția Paleo. În primul rând, orice este Paleo este automat și fără gluten. Dieta Paleo exclude glutenul și alte cereale (cum ar fi ovăzul, orezul și porumbul), leguminoasele (cum ar fi soia, arahide și fasole), lactatele, uleiurile rafinate (precum canola, soia, semințe de bumbac) și zaharurile.

Există o varietate de motive pentru care cineva poate alege să urmeze o dietă Paleo. Unii îl aleg pentru că îi ajută să obțină rezultate mai bune în sala de sport. Unii oameni sunt cititori de etichete care apreciază alimentele „reale” și integrale, iar dieta Paleo permite doar alimentele reale și integrale. Unele persoane care suferă de boli autoimune constată că eliminarea boabelor, a produselor lactate și a zahărului reduce foarte mult inflamația din corpul lor, oferindu-le o calitate a vieții mai mare.

Dacă vă uitați pur și simplu la elementele pe care ar trebui să le eliminați, sună de parcă urmarea dietei Paleo ar fi foarte provocatoare. Cu toate acestea, Paleo include:

  • carne și ouă (de preferință în fermă/pășune)
  • nuci si seminte
  • legume si fructe
  • uleiuri sănătoase precum avocado, măsline și nucă de cocos
  • îndulcitori naturali precum mierea și siropul de arțar pur

La prima vedere, nu pare că produsele de patiserie sunt disponibile cu aceste ingrediente, dar Paleo poate fi răspunsul tău surprinzător la delicii sănătoase, fără gluten, care de fapt au un gust bun! În loc de făină cu amidon, brutarii Paleo folosesc migdale și nucă de cocos - nu numai că sunt mai gustoase, ci sunt bogate în proteine ​​și hrănitoare. Făina de migdale deține, de asemenea, bine umiditatea, ceea ce face ca produsele de panificație Paleo să fie mai umede și mult mai moi decât omologii lor tipici fără gluten. Produsele de panificație Paleo nu se bazează pe uleiuri sau zaharuri rafinate, ci conțin ingrediente precum uleiul de cocos și mierea. În timp ce produsele de panificație Paleo ar trebui să fie considerate în continuare ca delicatese ocazionale, este plăcut să știi că, dacă vrei să „spurci”, nu trebuie să te duci într-o comă de zahăr pentru a o face!

Iată ingredientele unui magazin popular cumpărat pâine sandwich fără gluten:

Iată ingredientele pâinii noastre sandwich din Paleo:

Îmi place că din ce în ce mai mulți consumatori devin cititori de etichete, întrucât cred că ar trebui să știm cu toții și să fim preocupați de ceea ce conține mâncarea noastră. Ca o afacere complet Paleo, am decis de la început că vom lista întotdeauna fiecare ingredient pe fiecare articol pe care îl vindem. Brutăriile tipice fără gluten pun un accent mai mare pe singurul ingredient care lipsește din alimentele lor (glutenul), în timp ce glosează asupra ingredientelor reale utilizate pentru a-și face produsele. În calitate de companie alimentară 100% paleo, suntem mândri să enumerăm toate ingredientele (reale, întregi, hrănitoare și da - fără gluten) care se află în alimentele noastre.