Publicat pe 28.07.2017 la 12:01

wendy

Carnea și cartofii sunt, bine, carnea și cartofii din aproape toate operațiunile de fast-food din America. Această industrie a fost întemeiată literalmente pe chiflele hamburgerului nobil - cu câteva lucrări remarcabile ale puiului său loial, puii francezi. Este un parteneriat clasic.

Dar doar un lanț național de fast-food din America, Wendy's, stochează o versiune coaptă a umilului spud în toate locațiile lor - cu cartofii arbiți de la Arby la o selectă 250 din 3.300 SUA. locații, (și în Canada). Cartoful copt se află în meniul Wendy de trei decenii și a devenit un succes constant pentru marcă. Restaurantul vinde uimitor 1 milion de cartofi coapte pe săptămână, care se ridică la 52 de milioane pe an, potrivit unui purtător de cuvânt al companiei.

Deci, de ce nu și-au aruncat mai multe lanțuri în inelul de spud și cum a ajuns Wendy să dezvolte un cartof copt lent pentru meniul său de fast-food?

Au început ca „alimente sănătoase”

„Inițial, am lansat cartoful copt în 1983 împreună cu barul nostru de salate, pentru a oferi o opțiune sănătoasă de a vinde alături de hamburgerii noștri”, spune Lori Estrada, vicepreședintele Wendy pentru inovație culinară de peste 16 ani. Și calendarul nu ar fi putut fi mai perfect: mijlocul anilor '80 și începutul anilor '90 au marcat o obsesie pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi din întreaga lume. Grăsimile saturate au devenit un dușman al celor care doresc să slăbească în timpul epocii Reagan/Bush, aducând cartoful, un aliment natural fără grăsimi, în centrul atenției naționale.

"La mijlocul până la sfârșitul anilor '80, aproape toată lumea din industrie se juca cu opțiuni sănătoase în meniurile lor, așa că Wendy era de fapt probabil cu puțin înainte de joc cu cartoful", adaugă Estrada.

Cartoful copt „de bază” de la Wendy's, fără topping, este de 270 de calorii. O comandă medie de cartofi prăjiți, în comparație, este de 420 de calorii. Dacă încărcați cartoful copt cu cantități generoase de brânză și cu un praf de bucăți de slănină, este totuși doar 480 de calorii. Restul opțiunilor de cartofi oferite în meniu (slănină și brânză, chili și brânză, smântână și arpagic, broccoli și brânză) sunt cam aceleași, în ciuda toppingurilor aparent gălăgioase.

În timp ce tendințele în materie de sănătate s-au schimbat în ultimii ani, Estrada consideră că cartofii coapte de la Wendy sunt încă în viață ca o opțiune nutritivă de fast-food. "Știți că carbohidrații, în general, au căzut în interiorul și în afara tendințelor de sănătate, desigur. Dar acești cartofi coapte sunt plini de fibre, cu conținut scăzut de grăsimi, au un conținut mineral excelent. Încă pot fi un vehicul sănătos pentru toppinguri", a spus Estrada . - Cum au fost întotdeauna.

Nu-l numi o parte!

Deși tăiat din aceeași pânză ca cartofii prăjiți, cartoful copt nu a fost niciodată conceput să acționeze ca un înlocuitor pentru cartofii prăjiți. Și, deși trăiește din punct de vedere tehnic în meniul lateral, cartoful copt nu este o domnișoară de onoare pentru burger - a fost întotdeauna conceput pentru a fi o vedetă a spectacolului.

"Cartoful a fost întotdeauna mai degrabă o masă autonomă", a spus Estrada, "deloc ca o parte sau ca un acompaniament. De obicei sunt aproximativ 11 uncii și jumătate, deci sunt multe acolo. poate fi cina ta. "

Este, de asemenea, una dintre cele mai bune oferte din meniu. Pentru aproape același număr de calorii, cartoful copt oferă aproape de două ori mai multă mâncare în greutate decât o comandă de cartofi prăjiți. De asemenea, cartoful copt, greu, costă cam atât cât omologul său prăjit. În New York, un cartof copt simplu costă 1,89 dolari, la fel ca un prăjit mic.

Cel mai bun dintre toate, cartoful copt este extrem de personalizabil. „Orice lucru pe care îl punem peste cartofii prăjiți sau burgerii îl puteți adăuga la un cartof copt”, spune Estrada. "Deci, chiar acum, de exemplu, oferim queso de slănină - dacă întrebați, putem pune asta pe un cartof pentru dvs. Și este destul de delicios."

Dar sunt un coșmar logistic

Deci, dacă cartoful copt este o opțiune atât de ieftină și sănătoasă, de ce este Wendy's singurul lanț de fast-food care le servește în prezent în toată America? La fel ca Arby's, Carl's Jr. a experimentat anterior cu servirea cartofilor coapte. Și în timpul încercării nefericite a lui Burger King de a aduce vibrații de restaurant în lanțul lor, au introdus o linie "Coș de cină" care conținea spuduri coapte ca o parte. De ce pare atât de greu pentru restaurantele de tip fast-food să ofere cartofilor coapte un loc în meniurile lor?

Răspunsul se reduce la logistică. În timp ce cartofii necesită doar coacere pentru a pregăti, necesită multă organizare, explică Estrada.

„Dacă ai gătit vreodată cartofi coapte acasă, știi că durează ceva timp”, a spus Estrada. „Și le gătim dintr-o stare brută, într-un cuptor, învelite în folie, coapte timp de o oră, exact așa cum ați face acasă”. Wendy's a trebuit, de asemenea, să introducă noi cuptoare de convecție în fiecare locație pentru a face cartofii - o mișcare scumpă.

„Este o provocare, din punct de vedere operațional, să le putem servi și să le avem pregătite pentru fiecare client care vine prin ușile noastre”, spune ea. „Nu pot decât să ghicesc că acest aspect a făcut greu ca alte locuri să fie dispuse să pună așa ceva în producție.”

Umilul cartof copt trăiește în continuare

Desigur, în lumea alimentației și a marilor afaceri, chiar și cea mai mare dintre idei este, fără îndoială, pusă la îndoială după decenii de a rămâne aceleași. Schimbarea este înfricoșătoare! Din fericire, Wendy's a evitat orice impuls eronat de a se încurca cu bătăușii lor.

"Am explorat cu siguranță schimbarea lucrurilor, modificarea lor, reinginerarea articolelor din meniul nostru și cartoful copt a apărut", a spus Estrada. "Dar rămâne totuși la fel."

De ce să te încurci cu un lucru bun? Mai ales un lucru bun, ieftin, plin și oarecum sănătos. chiar și atunci când îl udați cu brânză și slănină.

Înscrieți-vă aici pentru e-mailul nostru thrillist zilnic și abonați-vă aici la canalul nostru YouTube pentru a vă rezolva cele mai bune produse alimentare/băuturi/distracție.