O scrisoare de dragoste către Orașul Îngerilor de la bucătarul premiat și reflecțiile sale despre modul în care carantina i-a remodelat legătura cu comunitatea sa.

Publicat pe 28.04.2020 la 15:14

despre

Lucrul pe care îl iubesc cel mai mult la Los Angeles este vremea. Îi face pe oameni să iasă afară. Este punctul de plecare al zilei. Vă poate înveseli sau vă poate doborî. Nouăzeci la sută din timp, este soare în California. Sunt destul de bine, având în vedere circumstanțele. Nu mă duc în Guerilla Tacos în acest moment, dar când pandemia COVID-19 a venit pentru prima dată în orașul nostru, a fost înspăimântător ca să spunem cel puțin. Înainte de oprirea efectivă, am avut multe în minte pentru că lucrez la un proiect în Japonia. Am atins un punct de rupere în care m-am gândit, OK, trebuie să meditez mai mult, așa că am luat o grămadă de ciuperci, am trecut-o și am ieșit de cealaltă parte, simțindu-mă fantastic. A doua zi, au anunțat închiderea.

Am convocat o întâlnire de urgență la Guerilla Tacos cu privire la ce să facem în continuare, deoarece restaurantele din oraș se închideau. M-am așezat vizavi de echipa mea, spunând lucruri de genul „este bine. Vom trece prin asta ", iar ei mă priveau ca," ce naiba e în neregulă cu tipul acesta? " La acea vreme eram total optimist, dar din moment ce totul a intrat în joc, a trebuit să schimb modul în care conducem magazinul. Vindeam deja pachete de catering, astfel încât lucrurile erau ușor de manevrat. Partea dificilă a fost concedierea a 50 de angajați și încercarea de a raționaliza afacerea pentru a rămâne suficient de plutitoare prin aceasta, astfel încât să nu închidem definitiv.

Ne-am transformat pachetele de catering în seturi de taco de urgență când am văzut că mâncarea de luat masa nu funcționa cu adevărat pentru alte restaurante. Seturile vin cu aproximativ 60 de tacos, o rolă de hârtie igienică și 30 de ouă. Am vrut să oferim ceva pe care oamenii să îl poată folosi timp de trei până la patru zile și, din moment ce managerii noștri tind să cumpere în vrac, deoarece suntem un restaurant, avem la îndemână o cantitate mare de ouă și hârtie igienică.

Acum, că lucrez de acasă, am făcut sesiuni de instruire online cu echipa din Japonia pentru a rămâne sănătos. În fiecare zi la 6 p.m. Sar pe Skype și îi privesc gătind în timp real. Stau cu rețetele și rapoartele pe care le-am dat-le în fața mea și le spun lucruri de genul „care are nevoie de mai mult”, iar ei vor răspunde ca „bine bucătar, ai spus această sumă?” și sunt întotdeauna ca „adaugă mai mult”.

Când nu lucrez, soția mea Tanya și cu mine ne îmbrăcăm măștile de față și mergem la plimbări de cinci mile pentru a lua cafea la bord la Proof. Noaptea, ne îndreptăm spre acoperișul clădirii noastre pentru a fuma trabucuri cu vecinii noștri, bineînțeles distanțați social. Uneori ne ducem câinii la plimbări prin cartier și zdrobim o sticlă de vin împărțită între două pahare de sticlă. Plimbările alea ne ajută cu adevărat să rămânem sănătoși. La fel și gătitul acasă.

Când a început acest lucru, găteam tot ce nu puteam vinde de la restaurant, așa că pregăteam bacon Nueske și tacos cu ouă cu tortie umplute cu caviar și unt. După un timp, am început să poftim mâncarea pe care nu o putem cumpăra chiar acum. Aveam pofta de menudo, așa că am făcut câteva, l-am pus în recipiente de litru și l-am lăsat o grămadă de prieteni și de fratele meu. A fost frumos să-l las și să vorbesc cu ei de la șase metri distanță. Întotdeauna avem prea multe resturi, așa că avem un schimb de carantină cu alții vecini. Una dintre ele este indiană, așa că vom schimba mâncarea mexicană cu mâncare indiană și mâncare indiană cu unele dintre celelalte lucruri pe care le fac. Astăzi, vreau să fac ceva reconfortant, așa că voi face o coajă de porc chicharrón chile verde. Gătitul bunicii adevărat, care este lent și scăzut. Și făcând o mulțime de lucruri, îmi oferă o scuză pentru a le oferi prietenilor.

Din moment ce lucrez în alimente, sunt foarte recunoscător pentru locuri precum Silverlake Wines, Super King Market, Gourmet Imports (mi-au împușcat o grămadă de brânză și mi-au arătat ceva dragoste), Eagle Rock Brewery, Frogtown Brewery, Kernel of Truth pentru ne ține aprovizionat cu tortilla, Proof Bakery, care o menține pe soția mea drăguță și groasă și Regent Coffee. Abia aștept până când vom putea vizita cu ușurință toate aceste locuri.

Când pandemia se ridică, ziua mea de vis din Los Angeles începe cu o cafea la Proof, urmată de scoaterea băieților în parcul de câini și apoi de un joc epic de noapte Dodger - genul în care putem pre-joc la o fabrică de bere și să luăm un Uber la stadion pentru a-i urmări cum dau afară de oricine. Sora mea are abonamente, așa că probabil o voi vedea acolo. Vom fi în ea cu toți ceilalți Angelenos purtând albastru Dodger și mergând la rahat de maimuță, pentru că am fost atât de îngrămăditi înăuntru. Aștept cu nerăbdare această viziune. Sau poate vom lua niște pui prăjiți ai lui Gus și ne vom îndrepta spre Hollywood Bowl pentru a-l urmări pe Beck interpretând. A doua zi, vom merge la Jolly Oyster în Ventura, vom mânca trei duzini de stridii. Voi bea șampanie până nu voi vedea drept.

Suntem în asta împreună.

Înscrieți-vă aici pentru e-mailul nostru thrillist zilnic, obțineți Eatmail pentru mai multă acoperire alimentară și abonați-vă aici pentru canalul nostru YouTube pentru a vă rezolva cele mai bune produse alimentare/băuturi/distracție.