Minunile cu o oală pentru a calma sufletul (și a economisi la spălare): naut cu curmale și feta marinată; pui picant și mazăre despicată; și paste de porc și ciuperci

yotam

Am impresia că cele mai populare rețete ale mele sunt cele în care se gătește un preparat întreg, de la început până la sfârșit, într-un singur vas. Tăvile sau plăcuțele nu sunt neapărat cele mai simple de pregătit (deși sunt foarte des), dar sunt cu siguranță cele în care raportul efort/rezultat funcționează cel mai bine pentru dvs. Ingredientele petrec mult timp împreună, rezultând arome mai rotunde și mai reconfortante; este mai greu să-ți gătești sau să gătești prea puțin mâncarea, așa că există mai puțin loc pentru anxietate; iar spălarea este foarte simplă. Afară e frig, așa că fă-ți o favoare și gătește ceva liniștitor.

Năut fierte cu morcovi, curmale și feta (în imaginea de mai sus)

Serviți cu orez sau pâine plată pentru un fel principal vegetarian; lăsați feta pentru o versiune vegană. Înmuierea năutului este necesară pentru a obține gradul corect de gătit, așa că nu fiți tentat să treceți peste această etapă.

Prep 30 minute
Înmuiați Peste noapte
bucătar 2 orer 25 min
Servește 4-6

300g naut uscat, înmuiat peste noapte în multă apă rece și 1 linguriță de bicarbonat de sodă
1 ceapă, curățate și tocate grosier
6 căței de usturoi, tocate grosier
2cm bucată ghimbir proaspăt, curățate și tocate grosier
1 ardei iute verde mare, tocate grosier, semințe și tot
15g frunze de coriandru, tocate grosier
75ml ulei de măsline
1½ linguriță de chimen măcinat
1½ linguriță de scorțișoară măcinată
2 întâlniri medjool, fără sâmburi și tocate grosier
1 lingură pastă de roșii
4 morcovi, curățate și tăiate fiecare într-un unghi în 2 sau 3 bucăți mari (450g)
2 frunze de dafin
¼ linguriță bicarbonat de sodă
Sare și piper negru
1-2 lămâi, coajă ras fin, pentru a obține 1½ linguriță, și suc, pentru a obține 2 linguri
120g feta, grosolan sfărâmat
1 linguriță semințe de chimen, prăjit și zdrobit aproximativ
1-2 linguri frunze de pătrunjel, tocate grosier

Încălziți cuptorul la 180C (ventilator 160C)/350F/gaz 4. Scurgeți nautul înmuiat și lăsați-l deoparte.

Puneți ceapa, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori până când se toacă foarte fin, dar nu se curăță, răzuind părțile laterale ale bolului în timp ce mergeți. Adăugați coriandru și pulsați de câteva ori mai mult, doar pentru a amesteca.

La o flacără medie-mare, încălziți două linguri de ulei într-o oală mare, din fontă, cu un capac mare. Adăugați amestecul de ceapă și gătiți timp de aproximativ patru minute, amestecând ocazional, apoi amestecați chimenul, scorțișoara, curmalele și pasta de roșii și gătiți încă un minut, sau până când este parfumat. Adăugați năutul scurs, morcovii, frunzele de dafin, bicarbonatul de sodă, 1,2 litri de apă și o măcinare bună de piper negru și aduceți la fierbere, degajând orice spumă care iese la suprafață. Acoperiți și coaceți timp de două ore sau până când nautul este foarte moale și sosul a devenit gros și bogat. Se amestecă sucul de lămâie și două lingurițe de sare, apoi se lasă să se răcească aproximativ 10 minute.

În timp ce nautul se gătește, puneți feta într-un vas mic cu chimen, coajă de lămâie, pătrunjel și restul de trei linguri de ulei de măsline și lăsați să se marineze.

Pentru a servi, puneți amestecul de feta peste naut și serviți direct din oala de gătit.

Coaceți tava picantă și tava despicată

Această coacere în tavă este deosebit de ingenioasă, deoarece implică o pregătire minimă și fără trucuri fanteziste. Omiteți jalapeño și înlocuiți boia de ardei iute pentru a face acest lucru mai potrivit pentru copii.

Fără trucuri fanteziste: puiul picant și tava despicată de Yotam Ottolengh

Prep 15 minute
bucătar 1 orăr 45 min
Servește 4

4 pulpe de pui pe piele (1,1 kg)
1 portocaliu, împărțit
1 ardei iute jalapeño, tăiați pe jumătate pe lungime (sau 2 dacă vă place căldura)
1 bulb de usturoi, tăiat în jumătate de lățime
4 șalote de banane, decojite și sferturate pe lungime
1 linguriță fulgi de chilli chipotle
2 lingurițe semințe de coriandru
2 lingurițe semințe de chimen
60ml ulei de masline
30ml sirop de arțar
Sare
500 ml stoc de pui
200g mazăre verde uscată, clătit
1 lingură suc de lămâie
1-2 linguri frunze de coriandru, tocate grosier

Încălziți cuptorul la 220C (ventilator 200C)/425F/gaz 7. Puneți primele opt ingrediente într-un castron mare cu 50ml ulei, 20ml sirop de arțar și o linguriță și jumătate de sare, apoi aruncați cu mâinile până când puiul este bine. acoperit.

Într-un castron separat, combinați bulionul, 150 ml apă, mazărea despicată și o jumătate de linguriță de sare.

Se toarnă mazărea și stocul într-un vas de copt de 30cm x 35cm, apoi se acoperă cu puiul și marinada acestuia, aranjând picioarele astfel încât să fie cu pielea în sus și distanțate. Acoperiți bine vasul cu folie, coaceți-l timp de o oră, apoi scoateți folia și periați puiul cu restul de 10 ml de ulei și sirop de arțar și presărați peste o optime de linguriță de sare. Reveniți la cuptor, neacoperit, timp de 20 de minute, sau până când pielea devine maro aurie și crocantă, iar mazărea este gătită, dar păstrează încă o mușcătură. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, stoarce cățelele de usturoi din coaja lor de hârtie și amestecă în mazăre.

Se toarnă uniform zeama de lămâie deasupra, se termină cu o împrăștiere de coriandru și se servește fierbinte.

Pasta de porc și ciuperci cu o tavă

Nu există nicio greșeală aici: pastele uscate intră într-adevăr în sos nefiert; doar asigurați-vă că îl amestecați bine, astfel încât să se gătească uniform. Paccheri sunt tuburi de paste largi care se vând în unele supermarketuri; în caz contrar, încercați o delicatese italiană bună. Dacă nu găsiți paccheri, utilizați în schimb tortiglioni sau rigatoni.

Pastele de porc și ciuperci cu o tavă de la Yotam Ottolenghy

Prep 25 min
bucătar 1 oră 50 min
Servește 6

1 litru de pui de pui
30g porcini uscați
750g monede de porc
350g sosuri Cumberland (aproximativ 5 cârnați), învelișurile aruncate
2 linguri sos Worcestershire
3 linguri de pastă de roșii
⅓ linguriță fulgi de ardei iute
1 lingură semințe de fenicul, zdrobit aproximativ
15g frunze de salvie, tocate grosier
75ml ulei de măsline
60g parmezan, ras fin, plus bărbierit suplimentar pentru a stropi deasupra
Sare și piper negru
3 tulpini de țelină, (180g), tocate grosier
1 ceapă, curățate și tocate grosier
4 căței de usturoi, curățate și tocate grosier
500g ciuperci de stridii, lăsat întreg sau aproximativ rupt în bucăți mari
100ml smântână dublă
Pachete de 250g
70g rachetă

Pentru salsa de capere
35g capere, tocate grosier
15g patrunjel, tocat mărunt
1 lămâie, coaja razuita marunt, pentru a obtine 1½ lingurita, si zeama, pentru a obtine 1½ lingura
3 linguri de ulei de măsline

Încălziți cuptorul la 240C (ventilator 220C)/465F/gaz 9. Puneți brânza și porcini într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați să se răcească ușor.

Se amestecă tocatul, carnea de cârnați, sosul Worcestershire, pasta de roșii, ardeiul iute, fenicul, salvie, trei linguri de ulei, jumătate de parmezan, o linguriță de unu și trei sferturi de sare și piper din belșug într-o tavă mare de prăjire, aproximativ 32cm x 26cm . Blitz țelina, ceapa și usturoiul într-un robot de bucătărie până când sunt tocate mărunt, apoi se răstoarnă în tavă și se amestecă împreună. Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 30 de minute, până se rumenesc și se sfârâie, apoi reduceți focul la 200C (ventilator 180C)/390F/gaz 6.

Folosiți o furculiță pentru a despărți carnea - nu doriți nicio bucată mare - apoi amestecați ciupercile de stridii, ciorba și porcini, smântână, paste și restul de două linguri de ulei. Se amestecă pastele în sos, împingând cât mai mult sub suprafață (s-ar putea să nu poți scufunda totul). Reveniți la cuptor pentru 45 de minute, amestecând pastele de două ori în acel timp: asigurați-vă că amestecați totul în sos, pentru a-l uda peste tot, ceea ce va ajuta la prevenirea rumenirii prea mari.

Între timp, faceți salsa combinând toate ingredientele într-un castron mic cu o măcinare bună de piper.

Se amestecă racheta și parmezanul rămas rămas prin paste, apoi se pune lingura salsa deasupra și se lasă să se răcească timp de 10 minute înainte de a servi cu o stropire de bărbierit parmezan.