Lecția de știință despre nutriție și digestie

Bucătăria dvs. este un loc minunat pentru a studia știința! Gătitul implică reacții chimice care combină moleculele într-un amestec sau le schimbă prin reacții chimice. Când mâncați mâncarea gustoasă pe care ați gătit-o, corpul dumneavoastră efectuează o altă serie de reacții chimice, permițând nutrienților din alimente să vă hrănească. Este un proces uimitor: citiți mai departe pentru a afla cum interacționează corpurile noastre cu diferite alimente. Apoi încercați câteva experimente științifice în bucătărie!

aflați

Nutrienți

Glucidele, grăsimile și proteinele sunt principalele substanțe nutritive care furnizează corpului nostru energie. (Vitaminele și mineralele sunt, de asemenea, importante, deoarece sunt utile proceselor chimice.) Glucidele, inclusiv zaharurile și amidonul, sunt principalul furnizor de energie. Proteinele sunt importante pentru construirea și repararea țesuturilor, în special a mușchilor. Grăsimile construiesc, de asemenea, țesuturi, fabrică membrane celulare și transportă vitamine precum A și D. O dietă bine echilibrată include toți acești nutrienți într-o anumită formă.

Carbohidrații sunt compuși de carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații simpli (zaharuri precum fructoza, lactoza și zaharoza) nu au vitamine sau minerale; sunt „carbohidrați goi” care îți dau doar o bătaie de energie. Glucidele complexe (amidon) conțin vitamine, minerale și, uneori, fibre, care sunt materiale vegetale care nu se descompun în timpul digestiei. (Fibrele vă ajută să vă curățați sistemul digestiv.) Deși unele diete au un conținut scăzut de carbohidrați, corpul dumneavoastră are de obicei nevoie de carbohidrați pentru a funcționa corect. Creierul tău, de exemplu, are nevoie de zahăr pentru a funcționa. Cartofii, orezul, fructele, legumele și pâinea sunt surse bune de carbohidrați.

Fiecare celulă vie conține proteine ​​și este componenta principală a mușchilor, organelor și glandelor. Proteinele sunt molecule complexe, construite cu aminoacizi. Corpul tău produce unele dintre acestea, dar există și câțiva aminoacizi esențiali pe care îi poți obține doar prin alimente. Ai nevoie de toți acești aminoacizi dacă corpul tău va funcționa corect. Unele alimente au doar proteine ​​incomplete; nu conțin toți aminoacizii esențiali. Este o idee bună să combinați aceste alimente cu altele care vă vor oferi restul aminoacizilor de care aveți nevoie (orezul, de exemplu, este o proteină incompletă, dar îl puteți „completa” adăugând fasole).

Întrucât proteinele nu sunt stocate în corpul dvs., trebuie să mâncați în mod regulat suficiente cantități din ele pentru ca corpul dumneavoastră să le poată utiliza în construirea mușchilor și a altor țesuturi. Prea puțină proteină poate avea ca rezultat o creștere scăzută. Lipsa de proteine ​​poate provoca, de asemenea, edem, o afecțiune în care apa se scurge în țesut, ducând la umflarea mâinilor, picioarelor și a burtelor. (Acesta este motivul pentru care copiii înfometați au uneori burți proeminenți.)

Grăsimile sunt o sursă importantă de energie ridicată pentru organism. Acestea furnizează acizi grași care sunt necesari pentru multe funcții ale corpului, inclusiv controlul tensiunii arteriale și al coagulării, transportul vitaminelor prin fluxul sanguin, menținerea temperaturii corpului și construirea celulelor sănătoase. Grăsimile sunt esențiale în special pentru creșterea și dezvoltarea copiilor. Corpul tău stochează grăsimile pe care nu le folosești, astfel încât să mănânci prea mult poate duce la obezitate și alte probleme de sănătate. Grăsimile se găsesc de obicei în carne și produse lactate, dar multe plante transformă carbohidrații în grăsimi și le depozitează în semințe (arahidele sunt un bun exemplu).

Carbohidrații, proteinele și grăsimile oferă corpului tău energie, dar ai nevoie și de vitamine și minerale pentru a ajuta la utilizarea acelei energii. Vitaminele sunt compuși chimici, iar mineralele sunt elemente chimice (le puteți găsi pe un tabel periodic). Vitaminele sunt necesare pentru unele reacții chimice din interiorul nostru. Printre altele, acestea ne ajută la sănătatea oaselor, pielii și părului, precum și la întărirea sistemului nostru imunitar. Corpurile noastre folosesc, de asemenea, multe minerale în cantități mici; de exemplu, fierul este utilizat la fabricarea hemoglobinei, care transportă oxigenul prin sângele nostru.

Malnutriția este un dezechilibru între aportul de nutrienți al corpului și energia de care are nevoie pentru a funcționa. Este încă o cauză majoră a deceselor copiilor în țările în curs de dezvoltare, în special în Asia și Africa subsahariană. (Acest raport UNICEF oferă mai multe informații.)

Calorii

Caloriile sunt măsura energiei conținute în ceva - alimente, combustibil etc. În chimie, o calorie este cantitatea de energie termică necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 ° Celsius. O calorie alimentară este de fapt 1000 de calorii, sau o kilocalorie. Proteinele au patru calorii pe gram, carbohidrații au aceeași cantitate, iar grăsimile au nouă calorii pe gram. Cu alte cuvinte, o cantitate mică de grăsimi vă va oferi mai multă energie decât aceeași cantitate de carbohidrați.

Cantitatea de energie (și calorii) de care aveți nevoie variază. Inima, plămânii și alte organe folosesc întotdeauna energie; activitatea fizică crește consumul de energie, la fel și digestia alimentelor pentru a obține mai multă energie. Factori precum înălțimea, greutatea și vârsta influențează, de asemenea, câtă energie trebuie să luați. Deoarece caloriile sunt doar o măsură, energia dintr-o calorie într-o bucată de tort și într-un morcov este aceeași - una nu este mai rea pentru tine, ci doar că un fel de mâncare are mai multe calorii. Consumul de alimente bogate în calorii poate fi dăunător, deoarece caloriile suplimentare se transformă în grăsimi și se depozitează.

Metabolismul este procesul de descompunere a alimentelor pentru a scoate energia din ea. Deși metabolismul încetinește când dormi, totuși folosești energie. Deci, când te trezești dimineața, este important să mănânci ceva pentru a-ți ‘alimenta’ corpul pentru o zi.

Digestie

Nutrienții din alimentele noastre sunt alcătuite din molecule care sunt prea mari pentru a fi utilizate de corpul nostru. Digestia este procesul de rupere a acestor molecule mari în altele mai mici pe care corpurile noastre le pot absorbi. Proteinele trebuie descompuse în aminoacizi individuali; grăsimile trebuie reduse la acizi grași separați; iar carbohidrații trebuie transformați în cele mai simple zaharuri, cum ar fi glucoza. Acesta este un proces complex care implică multe organe.

În primul rând, mâncarea este amestecată cu saliva în gură. Saliva este formată în mare parte din apă, dar conține, de asemenea, anticorpi pentru a proteja împotriva bolilor, lizozima pentru a ucide bacteriile și o enzimă digestivă numită amilază pentru a ajuta la descompunerea amidonului.

După ce înghiți mâncarea din gură, aceasta se deplasează prin esofag și în stomac. Stomacul este o cameră de depozitare temporară pentru alimente. Amestecă alimentele cu sucuri gastrice foarte acide care conțin enzime digestive, proteine ​​care accelerează reacțiile chimice, în acest caz reacții care descompun moleculele alimentelor. Corpul poate absorbi apa și alcoolul prin stomac, dar majoritatea celorlalți nutrienți pot fi absorbiți numai prin intestinul subțire. După ce mâncarea este amestecată de stomac, aceasta se numește chim și se deplasează lângă intestinul subțire.

Intestinul subțire este locul în care se întâmplă cea mai mare digestie. Conține multe glande care secretă diferite enzime digestive care descompun chimul cât mai mult posibil. Acest organ are o lungime de aproape 20 de picioare, dacă ar fi să-l măsori cap la cap! Această lungime, precum și mici pliuri și proiecții pe peretele intestinal (numite viliile intestinale), oferă o mulțime de suprafață pentru nutrienții care trebuie absorbiți în fluxul sanguin.

După ce toți nutrienții sunt absorbiți din chimul din intestinul subțire, acesta se îndreaptă către intestinul gros. Acest organ este mult mai scurt decât intestinul subțire, dar este numit „mare” din cauza diametrului său mai mare. În intestinul gros cea mai mare parte a apei din chim este absorbită înapoi în sânge. Restul deșeurilor formează fecale și este expulzat din corp.

Aceasta este calea simplă pe care o iau alimentele prin corpul vostru, dar există și alte organe implicate. Ficatul produce bilă care ajută digestia grăsimilor, iar vezica biliară concentrează bila și o secretă în intestinul subțire. De asemenea, ficatul transformă substanțele nutritive în forme de care are nevoie corpul dumneavoastră: dacă există prea multă glucoză în sânge, ficatul va transforma excesul în glicogen și îl va stoca. Pancreasul este, de asemenea, important în digestie, deoarece produce și secretă enzime esențiale.

Proiecte Știință Bucătărie

Bucătăria ta face un laborator grozav! Aflați despre subiecte de chimie și biologie pe măsură ce explorați acolo. Și dacă sunteți în căutarea unei idei de proiecte științifice, bucătăria dvs. este un loc minunat pentru a începe. Majoritatea acestor proiecte durează aproximativ o săptămână înainte de a vedea rezultate.

Dizolvați o coajă de ou

Puteți încerca, de asemenea, experimentul cu un ou fiert decojit (fierbeți-l timp de 10 minute). Ce te aștepți să se întâmple? De fapt, oțetul nu mănâncă oul, dar îl face să se simtă oarecum cauciucat. Puteți încerca acest lucru și cu oase de pui. După o săptămână în oțet, oasele vor fi cauciucate, deoarece au pierdut calciu și alte minerale întăritoare.

  • Încercați mai multe experimente distractive în bucătărie, cum ar fi prepararea cristalelor de zahăr sau a înghețatei de casă.

Postări asemănatoare

Beneficiile mele pentru știință sunt GRATUITE! Plasați comanda în timp ce sunteți conectat la contul dvs. Home Science Tools și veți câștiga automat până la 6% înapoi atunci când comanda dvs. este expediată!