Luați în considerare lingura dvs. lins.

naut

S-ar putea să credeți că untul și zahărul sunt responsabile pentru toate deserturile care au un gust delicios. Dar, de multe ori, ouăle funcționează, oferind textură, culoare și aromă în prăjituri, fursecuri delicate și gogoși. Unul dintre motivele pentru care brutarii vegani - care evită produsele de origine animală, cum ar fi laptele, untul convențional și, da, ouăle - își desfășoară activitatea în elaborarea deserturilor care au un gust la fel de bun ca rețetele convenționale.

Dar un ingredient relativ nou numit aquafaba (apa de naut) face acum coacerea și gătitul fără ouă mult mai ușor, potrivit New York Times - și posibil mai sănătos. Chestia este exact ceea ce sună și este sucul pe care probabil îl scurgi de fiecare dată când deschizi o cutie de naut.

Deși nu ați confunda niciodată un naut cu un ou, apa de naut pare să aibă unele dintre aceleași proprietăți ca albușurile de ou, care se mândresc cu un raport perfect între apă și proteine, care poate fi biciuit într-o spumă spumoasă pentru produse de patiserie ușoare, cum ar fi bezea și macroni precum și alte unturi pe bază de ouă.

Se pare că aquafaba poate transforma același truc de petrecere:

„Aquafaba este uimitor de puternic”, confirmă Zsu Dever, autorul cărții Aquafaba: Rețete vegane dulci și sărate făcute fără ouă cu magia apei de fasole, care va avea loc în toamnă. „Și întrucât aquafaba nu este la fel de șubredă pentru a bate ca albușurile de ou [pe care le puteți bifa cu ușurință], aș spune că, cu o rețetă de încredere și câteva instrucțiuni exacte, aquafaba este preferabilă albușurilor de ou”.

Și pentru că este puțin probabil să aveți boli născute în alimente, cum ar fi salmonella, care poate fi găsită în ouă, poate fi mai sigur să lucrați cu aquafaba - în special pentru persoanele care doresc să-și ia tortul și să-și mănânce și aluatul.

În timp ce apa de naut este vândută doar în cutii de naut pentru moment și nu există date nutriționale pe care să le poată consulta contorii de calorii, se spune că lucrurile au aproximativ 3 calorii pe lingură și urme de proteine ​​și minerale în comparație cu cele 8 calorii și 2 grame de proteine ​​pe lingura de albușuri. (Niciun ingredient nu este o investiție calorică majoră - este celelalte lucruri din produsele de patiserie, cum ar fi grăsimile și zaharurile, care chiar acumulează caloriile).

Doar nu încercați să folosiți apă de naut în rețetele care necesită ouă întregi. Deoarece sunt alcătuite din grăsimi și proteine, „gălbenușurile sunt un joc diferit”, explică Dever, menționând că multe rețete îi îndreaptă pe brutari să separe albii și gălbenușii tocmai din acest motiv.

În timp ce toată lumea se obișnuiește cu ideea de a infuza produse de patiserie cu apă de fasole, puteți să vă scufundați direct. Un albuș de ou umple de obicei 2 linguri, astfel încât să puteți folosi 2 linguri de apă de naut pentru a înlocui fiecare albuș de ou într-o rețetă, conform Zsu. Este un hack perfect pentru data viitoare când te găsești cu un albus de ou scurt în timp ce coaceți - mai ales dacă ești de acord că linsul cu bol este cea mai bună parte a coacerii. Deci, delicii vegane pentru toți! (Presupunând că nu terminați toată masa.)