puterea

Când conduci un restaurant, trebuie să fii pregătit pentru orice. Și, din păcate, „aproape orice” include întreruperile de curent.

Dacă puterea se oprește, în special în timpul serviciului, poate arunca o cheie uriașă de maimuță în ceea ce ar fi trebuit să fie o schimbare care funcționează fără probleme. În afară de a-ți lăsa oaspeții și personalul literalmente în întuneric, o întrerupere a energiei electrice înseamnă, de asemenea, că trebuie să te confrunți cu un walk-in și un congelator plin de alimente care acum nu are niciun motor care să rămână rece.

În timp ce s-ar putea să trebuiască să așteptați ca firma electrică să vină să rezolve problema electricității, există încă câteva lucruri sub controlul dvs.

Dacă plănuiți din timp și știți ce să faceți, nu numai că veți avea capacitatea de a vă salva stocul de bucătărie, ci și o oportunitate unică de a vă liniști oaspeții în cele mai neobișnuite circumstanțe. Puteți transforma ceea ce ar fi putut fi un dezastru total într-un obstacol frustrant, dar nu imposibil de sărit.

Înainte de întrerupere

  • Faceți câteva cercetări pentru a cumpăra un generator electric. Este posibil să nu fie fezabil să cumpărați un generator cu suficientă putere pentru a vă gestiona întregul restaurant, dar chiar și un generator mic pentru a vă menține sistemul POS sau unitățile de refrigerare online poate fi foarte util pe termen scurt. Rețineți timpul și efortul necesar pentru ca compania dvs. de energie electrică să îl instaleze în mod corespunzător, dar dacă îl puteți face să funcționeze și este în bugetul dvs., atunci ar putea ajunge să fie un salvator în cazul unei întreruperi.
  • Deși este inteligent să treceți digital cu informațiile dvs. importante, accesul la numerele de telefon de urgență (inclusiv la departamentul de sănătate) scrise pe hârtie și stocate într-un loc ușor de găsit în biroul dvs. este crucial atunci când sistemele funcționează.
  • Elaborați-vă planul din timp și instruiți-vă întregul personal cu privire la rolul lor dacă puterea se stinge vreodată în timpul schimbului lor.
  • Păstrați lanterne de urgență în clădire. Păstrați iluminarea de masă alimentată cu baterii și ca backup.
  • Faceți o practică de tipărire a biletelor din POS doar în cazul în care sistemul se stinge, astfel încât să puteți încasa în continuare oaspeții care au primit deja comanda lor. De asemenea, ar putea fi util să aveți la îndemână un ștergător de modă vechi pentru cardul de credit, doar în cazul în care trebuie utilizat ca rezervă pentru a rula cardurile.
  • Așezați-vă cu bucătarul dvs. și creați un meniu de urgență - acestea ar trebui să fie preparate pe care le puteți face cu ușurință fără aparatele dvs., dar cu ingredientele prezente de obicei în bucătăria dvs. Dacă alimentarea este întreruptă pentru o perioadă lungă de timp, acest meniu de rezervă vă va permite să continuați să vă serviți clienții, în ciuda retragerii.
  • Aveți cel puțin un telefon în clădirea dvs. care necesită doar o mufă de telefon. Pentru telefonul mobil, asigurați-vă că păstrați o baterie externă de rezervă (și complet încărcată) în biroul dvs. Aceste baterii sunt relativ ieftine și excelente în situații de urgență.

În timpul întreruperii

  • Aruncați imediat orice mâncare, în special carne, care este în curs de gătit, dar care nu a atins temperatura de gătit sigură în momentul întreruperii alimentării.
  • Sunați la compania de utilități și obțineți cât mai multe informații despre problemă și atunci când estimează că puterea va reveni.
  • Este esențial să aveți întotdeauna o ventilație adecvată în restaurantul dvs., deci dacă sistemul de evacuare a fost oprit din cauza curentului electric, solicitați personalului din bucătărie să oprească imediat toate echipamentele de gătit.
  • Notați momentul când s-a oprit alimentarea, astfel încât să aveți o bună înțelegere a duratei ingredientelor fără a fi refrigerate corespunzător.
  • Pentru a păstra frigul în interior, deschideți walk-in-ul cât mai puțin posibil. Acest pas simplu vă va ajuta să mențineți o temperatură sigură pentru alimentele dvs. și ar putea împiedica aruncarea unor ingrediente.
  • Deși ar trebui să fie deja organizat, astfel încât să fie pe cele mai mici rafturi, asigurați-vă că toată carnea crudă din cabină și congelator este separată de celelalte ingrediente. În acest fel, dacă carnea se strică sau se scurge, nu vă contaminați produsele proaspete și alte alimente.
  • Utilizați meniul de urgență menționat mai sus ca alternativă pentru oaspeții care așteaptă în restaurant. Scoateți iluminatul mesei de rezervă dacă se întunecă.
  • Dacă aveți rezervări sau evenimente private pentru acea seară, folosiți telefonul mobil pentru a le informa despre situație. De asemenea, pentru a le oferi potențialilor oaspeți, folosiți-vă telefonul pentru a accesa conturile dvs. de socializare și pentru a trimite un mesaj despre întreruperi (asigurându-vă că trimiteți o postare de urmărire sau un tweet la revenirea energiei electrice).
  • Comunicați constant cu invitații dvs. pe tot parcursul numărului. Dacă vreun patron dorește să plece, asigurați-vă că ies în siguranță și cereți scuze pentru neplăceri.

După întrerupere

  • După ce reporniți alimentarea, rețineți ora și calculați cât timp a fost oprit. Aceasta și temperatura actuală a alimentelor din cabina dvs. de acces vor determina dacă vă puteți salva stocul.
  • Potrivit Departamentului de Stat Washington din Heath, dacă au trecut două ore sau mai puțin, alimentele din cabina dvs. de acces ar trebui să fie bine de utilizat, indiferent de temperatură, atâta timp cât erau deja depozitate la o temperatură adecvată la momentul puterea s-a stins. Asigurați-vă că îl utilizați cât mai repede posibil. (Pentru mai multă siguranță, aveți grijă deosebită să verificați dacă carnea crudă prezintă semne de rău. Orice miros neplăcut? Este slab la atingere? Când aveți dubii, este mai bine să o aruncați.)
  • Dacă au trecut două până la patru ore, puteți folosi în continuare alimente care sunt la 50 de grade F sau mai mici. Se recomandă să faceți acest lucru imediat, fără a fi înghețat sau înghețat.
  • Dacă au trecut mai mult de patru ore, folosiți alimente numai dacă este la 45 de grade sau mai puțin.
  • Alimentele congelate dezvoltate în congelator arde din dezghețare și apoi congelate trebuie aruncate pentru calitate.
  • Deschideți restaurantul numai după ce ați aruncat toate alimentele nesigure, accesoriile dvs. sunt la cel puțin 45 de grade F, toate întrerupătoarele sunt resetate corect, sistemul de ventilație este repornit și este disponibilă apă caldă (pentru spălarea mâinilor și feluri de mâncare).

În cele din urmă, asigurați-vă că respectați orice solicitare din partea companiei dvs. de energie electrică și a departamentului local de sănătate pe parcursul întregii situații (și luați în considerare consultarea cu ei din timp pentru alte sfaturi în caz de întrerupere).

Dacă departamentul de sănătate v-a închis unitatea după întrerupere, așteptați să se redeschidă spusele lor. S-ar putea să vă confruntați cu amenzi grele dacă nu.

Închis mai mult decât v-ați planificat în urma unei urgențe grave? Rețeaua de recompense vă poate ajuta cu bani în avans și o aprobare rapidă.