Perfect Daily Grind »O cafenea preferată: De ce este atât de popular laptele de ovăz?

preferată

  • Tweet
  • Distribuiți 0
  • Buzunar
  • LinkedIn 0

În urmă cu câțiva ani, te-ai lupta să găsești cafenele care să ofere lapte de ovăz ca alternativă neactivă. Totuși, astăzi, laptele de ovăz este peste tot în scena cafelei.

În 2017, doar 10 cafenele aprovizionau Oatly în Statele Unite, una dintre numeroasele mărci de lapte de ovăz pe care le puteți achiziționa. Avansăm până în 2019 și acest număr a ajuns la aproximativ 3.500 de cafenele din țară.

Această schimbare de comportament este uimitoare. Vom explora această schimbare în comportamentul consumatorilor. Am vorbit cu Toby Weedon, Barista Market Developer pentru Oatly și Eric Grimm, Manager Catering pentru Joe Coffee Company, pentru a dezvălui de ce s-a întâmplat această schimbare, ce face diferit laptele de ovăz față de alte lapte și cum pot lucra baristii cu el pentru a-și atinge potential maxim.

Preferați sunetul? Ascultă podcastul de mai jos

Ce este laptele de ovăz?

Această alternativă de lapte bine echilibrată, ușor dulce și netedă a zguduit scena cafelei. Dar cum se face laptele de ovăz?

Producția de lapte comercial de ovăz implică recoltarea și transportul ovăzului la o fabrică de fabricație unde este apoi depozitat în silozuri sterile mari. Ovăzul este amestecat cu apă și apoi măcinat sau amestecat pentru a crea un lichid gros.

La această suspensie se adaugă enzime pentru a ajuta la accelerarea descompunerii carbohidraților din ovăz, ceea ce ajută la îndulcirea naturală a produsului.

Amestecul va fi apoi strecurat pentru a îndepărta orice fibre dure, lăsând un lichid neted și gros, care este în esență lapte de ovăz. Poate fi aromatizat sau îmbogățit cu vitamine și minerale pentru a-și crește valoarea nutritivă.

Apoi este pasteurizat, ceea ce implică aplicarea căldurii ușoare lichidului. Acest lucru asigură siguranța produsului, precum și o durată de valabilitate mai mare. Laptele de ovăz poate fi apoi depozitat din nou în silozuri sterile înainte de a fi ambalat și expediat pentru utilizarea clientului.

Apariția recentă a laptelui de ovăz

Credeți sau nu, laptele de ovăz este vândut comercial de peste 20 de ani. Pacific Foods a început să-și vândă laptele de ovăz în SUA în 1996, iar Oatly a început să producă băuturi pe bază de ovăz încă din anii 1990 în Suedia. Deci, de ce a durat atât de mult timp ca consumatorii să prindă această tendință?

Au existat schimbări în comportamentul consumatorilor în ultimele decenii. Nivelurile crescânde de veganism se corelează cu un interes mai mare și consumul de lapte care nu sunt lactate, inclusiv laptele de ovăz. La nivel mondial, veganismul a crescut, alimentat de interesele crescânde pentru mediu și de stilurile de viață sănătoase. În Marea Britanie, în ultimul deceniu, numărul veganilor a crescut de la 150.000 la 540.000. Cu scheme precum Veganuary, care încurajează oamenii să încerce o dietă vegană timp de o lună, am putea vedea și mai mulți consumatori apelând la opțiuni alternative de lapte.

În mod similar, unul dintre cei mai semnificativi factori în creșterea popularității laptelui de ovăz este o conștientizare în general sporită a problemelor de mediu și durabile. „Nu se poate nega creșterea recentă a popularității, care credem că reflectă schimbarea globală a dispoziției oamenilor care doresc să facă o diferență față de planetă”, spune Toby, cu sediul la Londra.

Aceste schimbări de comportament sunt clare. Vânzările de lapte de ovăz în Marea Britanie au crescut cu 71% între 2017 și 2019, în timp ce în SUA, vânzările cu amănuntul de lapte de ovăz au crescut la 29 de milioane de dolari SUA în 2019. Anul trecut, Califia Farms și Silk au început să își creeze propriul lapte de ovăz în pentru a concura cu mărcile deja existente. Anul acesta, Starbucks, Peet’s Coffee și Dunkin Donuts au anunțat că vor începe să includă lapte de ovăz în meniurile lor.

Impactul asupra mediului al consumului de lapte de ovăz

Factorii de mediu din jurul laptelui de ovăz fac parte din motivul pentru care a devenit atât de popular. De la început până la sfârșit, întregul proces de fabricare a laptelui de ovăz are un impact redus asupra mediului și este un sistem durabil.

Există o serie de factori care sunt luați în considerare la evaluarea impactului asupra mediului al alimentelor și al băuturilor. În primul rând este utilizarea terenului, care descrie cât spațiu este necesar pentru a produce anumite alimente. Terenul este necesar nu numai pentru a mânca alimente agricole, ci și pentru silvicultură, unde copacii produc oxigen și absorb dioxid de carbon (CO2). Folosirea unui spațiu mai mic pentru creșterea animalelor și a culturilor poate oferi mai mult spațiu pentru silvicultura valoroasă. Utilizarea apei reprezintă cât de multă apă, o resursă limitată și limitată, este necesară pentru creșterea culturii. De asemenea, se măsoară eliberarea de CO2, un gaz cu efect de seră care încălzește atmosfera terestră.

Un pahar de lapte de ovăz de 200 ml necesită aproximativ 0,8 metri pătrați de teren și 5 litri de apă și emite puțin sub 0,3 kg de CO2.

Lapte de ovăz vs. Lapte lactat: care este mai bun pentru mediu?

Există o diferență drastică în ceea ce privește repercusiunile asupra mediului între laptele de ovăz și cel de vacă. Un pahar de lapte de vacă de 200 ml eliberează puțin peste 0,6 kg de emisii de carbon, are nevoie de peste 1,5 mile pătrate de teren și aproximativ 120 de litri de apă pentru a fi produs.

Laptele din lapte necesită de zece ori cantitatea de pământ de care are nevoie laptele de ovăz și are un impact asupra mediului mai mult decât orice altă alternativă non-lactată. Onyx Coffee Lab, o cafenea și o cafenea care a deschis o nouă locație în Bentonville, Arkansas SUA, a optat pentru utilizarea laptelui de ovăz ca standard în toate băuturile, cu excepția cazului în care clienții solicită în mod specific produse lactate.

„Nu suntem împotriva produselor lactate, dar am dorit ca clienții și oamenii care vizitează ... spațiul să experimenteze cafeaua într-un mod nou și să îmbrățișăm o taxă suplimentară de 1 USD pentru lactate, o taxă pe carbon, dacă vreți, părea o modalitate unică de a întreba oamenii să se gândească la alegerile lor. Ne place, de asemenea, conceptul că băuturile pe bază de plante devin din ce în ce mai obișnuite și mai puțin o alternativă ”, îmi spune proprietarul Andrea Allen.

Lapte de ovăz vs. Alte lapte alternative

Laptele de ovăz are o performanță ecologică mai bună decât laptele de migdale. Migdalele în creștere au nevoie de puțin mai puțin teren și eliberează 0,17 kg de CO2, dar necesită 74 de litri de apă uluitoare pentru un singur pahar.

Laptele de soia are un impact similar asupra mediului cu laptele de ovăz. Deși emite cu aproximativ 0,03 kg mai mult CO2 decât ovăzul, are nevoie de aproximativ jumătate din cantitatea de apă și este nevoie de doar puțin mai puțin teren pentru a cultiva culturile.

Toby explică de ce Oatly a ales să folosească ovăz și nu orice alt ingredient pentru băuturi care nu sunt lactate: „Ovăzul a fost ales datorită acreditării pozitive de mediu, precum și a beneficiilor nutritive puternice”. Toby consideră că crearea unor echivalente delicioase pe bază de ovăz la produsele lactate, cum ar fi laptele, iaurtul sau înghețata, va „face mai ușor pentru oameni consumul produselor pe care le iubesc, care au un impact mai mic asupra mediului”.

Aromă și textură: lapte de ovăz vs. Alte lapte alternative

Toate laptele alternativ aduce ceva diferit la masă, de la aroma lor la modul în care se simt să bea.

În primul rând, laptele de ovăz este accesibil multor oameni care nu pot bea alte tipuri de lapte. Nu conține majoritatea alergenilor (dacă ovăzul utilizat este declarat fără gluten), cum ar fi lactoza, soia și nucile. De obicei, este îmbogățit cu vitamine și minerale și conține, de asemenea, o mulțime de fibre solubile care pot beneficia sistemul nostru digestiv.

Laptele de ovăz tinde să aibă o textură groasă și o senzație de gură cremoasă pe care unii o consideră asemănătoare laptelui în comparație cu alte lapte alternative. În general, este ușor dulce, dar fără gust zaharat. Cu toate acestea, acest lucru depinde de marca de lapte de ovăz pe care o achiziționați. Unele conțin mai multe zaharuri adăugate decât altele, iar unele au, de asemenea, consistențe mai subțiri.

„În timpul procesului de formulare, echipa noastră din Suedia a muncit din greu pentru a încerca să reproducă performanța și profilul de aromă al produselor lactate, pentru a elimina bariera de intrare în laptele vegetal”, explică Toby. „Deși Oatly nu este menit să fie o copie de carbon a laptelui de vacă, acesta urmează aceleași principii de a fi bogat, cremos și ușor dulce”.

În comparație cu laptele de migdale, laptele de ovăz are, în general, o textură mai groasă și o aromă mai nuanțată, dar poate conține semnificativ mai multe zaharuri și calorii. Laptele de soia are o textură cremoasă similară cu laptele de ovăz și beneficiază de niveluri mult mai ridicate de proteine, aproape la fel ca laptele de lapte. Proteinele fac parte din compoziția chimică a laptelui, fiind componenta care afectează capacitatea de a încălzi laptele. Cu cât nivelurile de proteine ​​sunt mai ridicate, cu atât ar trebui să fie mai ușor să încălziți laptele. Alegerea laptelui pe bază de plante pentru cafea este o alegere preferențială bazată pe gust, textură și beneficii pentru sănătate.

Lapte de ovăz în cafea

„Laptele de ovăz interacționează cu cafeaua la fel ca laptele de vacă. Poate echilibra și aduce dulceață care se joacă bine cu unele dintre caracteristicile mai strălucitoare ale cafelelor complexe, fructate, având în vedere raportul corect de lapte de ovăz cu cafea ”, îmi spune Eric.

Datorită similitudinilor sale cu laptele obișnuit, laptele de ovăz funcționează bine cu alte tipuri de băuturi din cafenele. Minor Figures și Oatly au lansat ambele băuturi din lapte de ovăz gata de băut gata de băut, de exemplu, nitro-latte, chai-latte, latte cu gheață matcha și mochas cu gheață.

Amestecurile de ediție Barista de lapte de ovăz sunt de obicei mai potrivite pentru aburirea și turnarea artei cu latte. „Ediția noastră Barista ... este produsul cu cel mai mare conținut de grăsimi din gama noastră și a fost primul care a inclus un regulator de aciditate”, îmi spune Toby.

Cum se utilizează laptele de ovăz

„Laptele de ovăz, care sunt formulate special pentru utilizarea cafenelei (notate de obicei ca Barista Series pe cutii), se aburesc în mod similar cu laptele obișnuit și produc o artă latte comparabilă”, îmi spune Eric.

Brațul de abur poate fi plasat în aceeași poziție în ulcior ca și atunci când laptele de vacă este aburit, iar laptele poate fi, de asemenea, aburit la același interval de temperatură de aproximativ 55᠆65 ° C/131 ᠆149 ° F. Incorporați mai mult aer în laptele de ovăz decât laptele de lapte pentru a stabiliza cât mai mult posibil spuma. Acest lucru va ajuta la crearea unei texturi mai fine, care își păstrează forma mult mai bine și mai mult timp.

Laptele de ovăz se va încălzi mai repede decât laptele obișnuit de vacă, astfel încât utilizarea unui termometru pentru a acorda mai multă atenție ratei de creștere a temperaturii poate ajuta.

După aburire, lăsați laptele de ovăz să stea până la 40 de secunde înainte de turnare, astfel încât textura băuturii să fie mai echilibrată.

Baristii par să constate că trebuie să fii mai ferm și mai rapid cu laptele de ovăz atunci când creezi latte art, astfel încât să-și păstreze mai mult forma. Procedând astfel, puteți avea mai mult control asupra proiectului dvs. de turnare.

Fie că sunteți curioși să testați gustul unui cappuccino din lapte de ovăz, fie că luați în considerare cerințele dvs. alimentare și impactul asupra mediului, acest înlocuitor al laptelui fără lapte poate fi o opțiune interesantă pentru dvs.

Data viitoare când vizitați cafeneaua locală, asigurați-vă că încercați una și vedeți cum se compară cu alternativa dvs. obișnuită sau cu comanda de lapte lactat.

Scris de Tasmin Grant. Titlu foto prezentat: băutură din lapte de ovăz servită la Onyx Coffee Lab. Credit: Onyx Coffee Lab

Perfect Daily Grind

  • Tweet
  • Distribuiți 0
  • Buzunar
  • LinkedIn 0

Barista profesionist și avid producător de bere, urmărindu-mi soția oriunde m-ar duce. Pasionat de lapte de ovăz.