Acest fel de mâncare simplu cu intestin de cal fiert este apreciat pentru textura sa unică și stratificată.

Locul de origine

Rătăcind yamarka sau piețele din Kazakstan, este posibil să observi mâinile abile ale unui măcelar cal, cioplind carne din os. De cele mai multe ori, acele mâini vor aparține unei femei, degetele ei expert alunecând cu bună știință și în siguranță în jurul marginii ascuțite, carne roșie rubinie și mușchi sinovos, arătând o abilitate înrădăcinată tradiția culinară. Printre ofertele ei, puteți găsi shuzhuk, qazy și, dacă aveți noroc, qarta.

obscura

Caii sunt esențiali pentru istoria și cultura Kazahstanului, datând de mii de ani până la nomazii stepei eurasiatice. Caii și mâncărurile din carne de cal sunt piesa centrală a sărbătorilor kazahe, în special a nunților, când membrii familiei ar putea primi un cal viu ca cadou sau oaspeților de onoare li s-ar putea prezenta un cap de cal. În acest peisaj culinar, qarta este un fel de mâncare rară, care este renumit nu pentru aroma sa, ci pentru textura sa bogată și complexă. Vasul este simplu: este o tăietură precisă a unei mici secțiuni a intestinului calului, chiar înainte de sfincter, unde straturile de grăsime, țesuturi și membrane se combină într-o consistență unică.

De fapt, bucătarii și mâncătorii cu cunoștințe, așa că acordă simțul gurii oferit de stratificarea unică a qarta, astfel încât procesul de preparare și gătit să fie păstrat cât mai simplu posibil. După ce a fost curățat, ultima parte a intestinului se întoarce din afară, astfel încât grăsimea moale să fie înăuntru și legată de ambele capete. Apoi, intestinul poate fi afumat sau conservat în sare înainte de a fi fiert ușor în apă, apoi a fiert la foc mic în bulion. Tocat în inele subțiri, rezultatul cu aromă puternică (unii ar putea spune barnyard-y) are o bogăție de unt din grăsime și o textură gâscă-crocantă din carnea stratificată a intestinului. Și în timp ce cei care știu să pregătească în mod tradițional qarta sunt în declin, căutarea unei mușcături din acest fel de mâncare face o călătorie utilă în obiceiurile și istoria centrată pe ecvine din Kazahstan.

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ și obțineți tot ce este mai bun din Gastro Obscura în căsuța de e-mail.