Martie 2005
Ultima actualizare în martie 2012

decât ceaiul

Recenzii despre produse/Principalele ronțăituri/Băuturi

Tipuri de ceai și terminologie a ceaiului

Glosar de ceai Pagina 15: Termeni de la U la Z

Aceasta este pagina 15 a unui glosar de 15 pagini. Faceți clic pe linkurile de mai jos pentru a vizita alte pagini. Acest Glosar de Ceai este unul dintre numeroasele noastre glosare alimentare.

Faceți clic pe litera alfabetului din această bară pentru a ajunge la un termen:

Acest glosar este protejat de drepturile de autor și nu poate fi reprodus integral sau parțial.

WASHI
Aceste cutii de ceai acoperite cu hârtie washi sunt proiectate cu modele tradiționale japoneze și tehnică artizanală. Cutiile au un capac interior pentru a asigura depozitarea etanșă la aer. Washi sunt cutii de ceai îmbrăcate în hârtie colorată de dud, modelate de obicei manual folosind vechi tehnici artizanale. „Wa” înseamnă japoneză și „shi” înseamnă hârtie. Modelele variază foarte mult; unele sunt accentuate cu aur.

BURUIENOS
Un gust de iarbă, fân sau varză asociat cu ceaiurile negre care au fost slabite în timpul fabricării. Uneori denumit „lemnos”. Ceaiurile verzi cu arome și arome vegetale pot fi numite plivitoare în termeni pozitivi. Acesta din urmă poate varia de la simpla erbacee la parfumurile de fân nou-cosit.

CEAI PIERDERE DE GREUTATE
A se vedea ceaiul lung wu, mai jos.

BINE RASCURIT
Folosit pentru a descrie clasele de ceai ortodox cu frunze întregi. De asemenea, denumit „bine făcut” sau „laminat”.

CEAI ALB
Ceaiul alb este cel mai delicat ceai, cules devreme în primăvară, când toate frunzele, care sunt verzi, sunt încă într-un mugur și acoperite cu păr alb, argintiu sau pufos (de aici și numele). Ceaiul cel mai puțin procesat, ceaiurile albe conține doar mugurii și frunzele foarte tinere ale plantei de ceai. Deoarece mugurii pot fi recoltați doar o perioadă scurtă în fiecare primăvară, ceaiul alb este cea mai rară și mai costisitoare dintre ceaiuri (trebuie, de asemenea, să fie culese manual și prelucrate manual). Deoarece este o creștere nouă și există mai puțini muguri pe plantă în comparație cu frunzele, ceaiul alb este produs în cantități mai mici decât ceaiul verde sau cel negru, ceea ce reprezintă raritatea.

Producția de ceai alb este similară cu ceaiul verde: prelucrare foarte ușoară și fără fermentare (oxidare). Ceaiul rămâne în starea sa naturală, supus doar ofilirii și arderii (aburului). Mugurii sunt ofiliți sau ofiliți la umbră în timp ce sunt supuși aerului rece care circulă, pentru a permite evaporarea umezelii; apoi sunt uscate ușor în lumina soarelui naturală. Pentru a obține un nivel de pierdere de umiditate comparabil cu alte ceaiuri, frunzele se lasă să se ofilească pentru o perioadă de timp mult mai lungă: de la 52 la 60 de ore. Apoi sunt uscate imediat în tigăi mari timp de aproximativ o jumătate de oră. Procesul ar putea părea simplu, dar producția de ceaiuri albe este de fapt una dintre cele mai delicate: ofilirea în căldură și umiditate în aer liber este imposibil de controlat, iar plantatorul de ceai exercită o mare abilitate pentru a prezice cu precizie condițiile meteorologice și organizează smulgerea în consecinţă.

În funcție de tulpină, aroma ceaiului alb poate varia de la ușor la dulce, la sărat sau catifelat, iar culoarea băuturii poate fi aproape limpede până la roșu pal. Cea mai delicată degustare de ceaiuri, exemple de ceaiuri albe sunt Silver Needle, Snow Mug, White Peony și Drum Mountain White Cloud. Ceaiul alb este produs în China, în special în provincia Fujian, de mii de ani. Majoritatea ceaiului alb provine încă din China, dar alte țări încep să îl producă. În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate: ceaiul alb reține mai multe catechine (antioxidanți); unele studii au descoperit că are un efect anti-viral și antibacterian mai mare decât ceaiul verde. De asemenea, are un nivel mai ridicat de cofeină decât ceaiul verde, deoarece este vârful frunzei, înainte ca aceasta să se formeze complet, astfel încât să existe o concentrație mai mare.

Deoarece frunzele sunt delicate, ar trebui să fie abrupte doar un minut, cu apă la 175 ° F. Occidentalii nu sunt obișnuiți cu aroma foarte delicată a ceaiului alb; multe vândute aici sunt aromate pentru a oferi mai mult gust.

Ace de argint, ambrozie albă (aromată cu nucă de cocos, fructe și vanilie) și ceaiuri de pere alb de ghimbir. Fotografie prin amabilitatea TeaForte.com.

WINEY
O calitate mai blândă, caracteristică unor Darjeelings și Keemuns dobândește la vârsta de șase luni sau mai mult. Termenul poate fi folosit și pentru a descrie ceaiul supra-fermentat.

CEAI DE IARNA
Vezi kukicha.

OFICIUL
Primul pas în producția majorității ceaiurilor. Implică lăsarea frunzelor proaspete să se ofilească pentru o anumită perioadă de timp după smulgere pentru a reduce conținutul de umiditate.

LEMNOS
Vezi nebunie.

Ceai de slăbire WU LONG (WUYI LONG)
Hyped ca un ceai rar dintr-un munte special din China, care îi permite să „bei kilograme de grăsime corporală încăpățânată și la câțiva centimetri de talie în 30 de zile scurte”, wu-lung, care este cunoscut sub numele de oolong în Occident (și se traduce prin „Balaurul negru”), este doar ceai simplu oolong dat unui nume vechi de țară pentru a-și spori misticul. Toate ceaiurile au aproximativ aceleași beneficii pentru sănătate - de fapt, albul și verdele neoxidat au mai mulți antioxidanți decât negru și oolong. La fel ca în cazul oricărei diete moft, există un adevărat beneficiu: studiile clinice efectuate la Universitatea din Geneva din Elveția indică faptul că ceaiul verde pare să crească ratele metabolice și să accelereze oxidarea grăsimilor.

Polifenolii de catehină din ceaiul verde măresc termogeneza (rata la care sunt arse caloriile) și, astfel, cheltuielile generale de energie. Cu toate acestea, există o mare întindere între „se pare că crește rata metabolică” și „bea kilograme. în termen de 30 de zile scurte. ” În plus, oolong nu este ceai verde. Nu este nici un miracol să bei ceai, ci o mulțime de plăcere și antioxidanți sănătoși de obținut din consumul de ceai bun.

CEAI GALBEN
Se referă fie la un ceai de înaltă calitate servit la curtea imperială, fie la un ceai special prelucrat similar cu ceaiul verde, dar cu o fază de uscare mai lentă.

YERBA MATÉ
Vezi maté.

YUNNAN
Un ceai negru cultivat în provincia Yunnan din sud-vestul Chinei și cunoscut pentru caracterul său picant/piperat. Regiunea Yunnan produce și ceai pu-erh. Împreună cu Assam, regiunea a fost locul inițial al plantelor de ceai sălbatic.

ZIMBABWE
O țară producătoare de ceai din Africa.

Lifestyle Direct, Inc. Toate drepturile rezervate. Imaginile sunt drepturile de autor ale proprietarilor respectivi.