mayo

Există ceva minunat de satisfăcător în a-ți crea propriile sosuri de la zero.

Tangy și bogat: cea mai bună maioneză de casă - Obțineți rețeta acum Fie că este vorba de un sos de grătar fără zahăr, o vinaigretă făcută cu ulei sănătos pentru inimă, sau a ta mustar fara conservanti, biciuirea unui sos este o sarcină simplă, care este, de asemenea, foarte plăcută.

Exercitarea dreptului dvs. de a alege ingredientele pe care familiile noastre le consumă este supremul în putere și control - sau cel puțin așa se pare în bucătărie!

Bineînțeles, aroma sosurilor de casă este mai mare decât cea a tartinelor prelucrate și conservate din raftul alimentar.

Ca maioneza făcută de la zero.

Tartă și strălucitoare cu un strop de lămâie proaspătă, textura și gustul bogat, catifelat sunt atât de minunate încât nu vei mai dori să te mulțumești cu un produs produs în serie.

Dar atenție: minunat de ușor de făcut cu doar câteva ingrediente de bază, maioneza de casă se poate răzvrăti dacă nu îi acordați atenția pe care o merită.

Puteți crea o „maioneză rapidă” folosind ouă întregi și a robot de bucătărie sau blender electric, dar rezultatele sunt de obicei mai subțiri decât un lot tradițional.

Pentru o versiune groasă clasică precum rețeta noastră, folosiți un tel de mână pentru rezultate rigide, cremoase.

Indiferent de modul în care îl faceți, atunci când un lot din acest delicios sos merge lateral, acele sentimente de satisfacție se pot transforma rapid în disperare!

Răbdarea plătește

Ca și în cazul multor lucruri bune din viață, un lot de mayo reușit necesită două ingrediente esențiale, dar nemateriale - răbdare și TLC.

Bateți-l prea repede sau uitați să admirați cum se unește totul, iar răspândirea dvs. delicioasă de casă se poate rupe când vă întoarceți spatele.

O experiență umilitoare, maioneză „spartă” se întâmplă atunci când ingredientele nu au fost emulsionate corespunzător în timpul amestecului inițial. Uleiul trebuie să fie amestecat în oh-așa de încet, adăugându-l într-un curent foarte ușor, care permite gălbenușului și uleiului să se lipească și să emulsioneze.

Când se sparge, acele ingrediente delicat emulsionate au fost anulate. Legătura se rupe, ingredientele se separă, iar cremă aerisită arată mai degrabă ca brânză de vaci coagulată!

Dar nu vă temeți, producători de sosuri îndrăzneți - un lot rupt este ușor de remediat.

Avem două soluții pe care să le încercați, în funcție de modul în care intenționați să vă folosiți sosul.

Dacă doriți un amestec mai subțire pentru a face un sos de salată sau pentru a adăuga la un alt sos, utilizați cura de apă. Pentru un lot mai gros pentru a fi folosit pentru un sandwich, ouă umplute, și așa mai departe, adăugarea unui alt gălbenuș de ou este cea mai bună soluție.

Remediați numărul 1 - Cura de apă

Dacă maioneza rămâne puțin subțire după șocul inițial sau dacă este spartă și separată, amestecați în două lingurițe de apă clocotită.

Apa fierbinte va ajuta gălbenușurile să se stabilească și să se reemulsioneze cu uleiul, legând din nou ingredientele.
Dacă nu se îngroașă imediat, adăugați încă o linguriță sau două de apă fierbinte și continuați să bateți.

Acest lucru va avea ca rezultat un sos mai subțire, dar mai cremos, care este bun pentru sosuri sau ca supliment la alte sosuri. Gustați și reglați condimentele dacă este necesar.

Remediere # 2 - Adăugați încă un gălbenuș

Dacă doriți ca untul dvs. să aibă o consistență mai groasă, puneți un gălbenuș proaspăt într-un castron curat, apoi bateți încet lotul subțire sau rupt în noul gălbenuș.

Gălbenușul suplimentar va emulsiona din nou ingredientele, făcându-l din nou neted și ușor.

Pentru acest proces, asigurați-vă că bateți sosul rupt încet în ou, doar câte o păpușă la un moment dat.

Odată ce începe să se îngroașe, puteți adăuga lotul rupt rămas într-un flux constant, amestecând în mod constant pe măsură ce îl adăugați la gălbenușul proaspăt.

Gustați și reglați condimentele, dacă este necesar. Odată ce atinge consistența dorită, folosiți-l imediat sau păstrați-l acoperit într-un vas curat la frigider pentru o zi sau două.

O mână lentă o face

Si asta e! Două soluții ușoare pentru a vă reda perfecțiunea de casă la perfecțiunea cremoasă.

Amintiți-vă, un lot reușit de mayo trebuie să se dezvolte încet - luați-vă timp și dați ingredientelor șansa de a se lipi și de a îngroșa. Când o veți face, veți fi recompensat cu o aromă și o textură superbe!

Și ce zici de voi, cititori - vreun sfat pentru reconstituirea maionezei sparte? Spuneți-ne în comentariile de mai jos.

Despre Lorna Kring

Recent retrasă ca specialist în costum în industria TV și a filmului, Lorna se bucură acum de bloguri pe teme de stil de viață contemporan. Un pic deranjată de grădină, este deosebit de obsedată de roșiile și ierburile organice și se bucură să spargă pâinea cu familia și prietenii.

Mai multe dintre ghidurile noastre de experți

34 de gânduri despre „Mayo rupt de casă? Iată două soluții rapide pentru perfecțiunea cremoasă! ”

Dacă este o maioneză vegetariană care folosește smântână grea (în loc de ouă), cum o putem remedia? Îl băteam atât de mult cu bătătorul de mână, dar nu s-a îngroșat. Am înghețat-o intermitent, gândindu-mă că ingredientele nu sunt suficient de reci, dar și asta nu a funcționat. Vă rugăm consultați.

Mulțumesc pentru întrebare, Suraksha! Nu am încercat personal o maionă fără ou, făcută cu smântână, dar am reușit cu succes cu aquafaba (vezi sau rețeta de pe site - apa de naut este un substitut excelent pentru ou!).

Îngroșarea oricărui tip de maion poate fi dificilă dacă uleiul se adaugă prea repede. În loc să depindeți de temperatură ca o bezea, vă propuneți să creați o emulsie uniformă. Uleiul trebuie într-adevăr să fie adăugat cât mai încet posibil, într-o ploaie FOARTE subțire sau doar câteva picături pe rând, combinându-se bine între fiecare adăugare. Încercarea unui blender de mare viteză sau a unui robot de bucătărie în locul bătătorului de mână poate ajuta, de asemenea. Noroc!

permiteți-mi să spun că întotdeauna am probleme cu asta, dar am găsit o soluție destul de solidă - luați amestecul și puneți-l în cuptorul cu microunde și mergeți 10 secunde, dați-i un amestec, apoi 8 secunde și amestecați, apoi 5 secunde și așa mai departe. După al treilea micro și mix, probabil că va fi bine, dar nu merge prea departe, deoarece mayo-ul va continua să se răcească (și să se îngroașe) în afara cuptorului cu microunde. Nu am citit această soluție, mi-am dat seama cum putem „trișa” cu cuptorul cu microunde. Al meu a ieșit grozav.

Avea maia subțire. Am încercat ambele metode de mai sus, dar nimic nu funcționează. S-a amestecat săgeată n pulbere, dar încă nimic. Disperat, am încercat un amestec de microunde timp de 30 de secunde, ceea ce m-a lăsat cu maia ruptă. Am turnat apoi maiaua printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, separând cașul de lichid. Coagulele amestecate au readus încet porțiunea lichidă. A ajuns cu prefectul mayo! Cred că este esențial să vă asigurați că ouăle dvs. sunt la temperatura camerei înainte de a începe!

Cel mai bun remediu pentru maia mea spart s-a dovedit a fi re-amestecarea cașului și apoi readarea încet a uleiului. Am încercat multe metode de corecție afișate pe YouTube, dar tocmai s-a încăpățânat. Acesta a funcționat! Mulțumesc, Jacqué

Am încercat acest lucru maia mea a ieșit perfect. Nu am mai trebuit să-l mai cuptor cu microunde, totuși, am lăsat cașul să se așeze, am separat cașul din ulei și l-am adăugat încet în timp ce amestecam.
Multumesc pentru sfat.

mulțumesc Jacque m-ai salvat când toate celelalte metode au eșuat

Am făcut maioneză fără ouă cu lapte și ulei, dar nu se îngroașă ... vă rugăm să sugerați ceva pentru a o remedia.

Maioneza din lapte poate fi dificilă, deoarece este mai ușor să emulezi ouă cu ulei decât lapte. A fost acest lapte plin de grăsimi? Și ce tip de echipament folosiți - un robot de bucătărie, un blender cu imersiune, un blender de mare viteză? O combinație de ingrediente reci și biciuire la viteză mare ar trebui să vă ajute.

Asigurați-vă că adăugați uleiul FOARTE treptat, doar câteva picături pe rând, într-un curent foarte subțire. Încercați să refrigerati ceea ce ați făcut deja timp de o oră sau două, apoi adăugați 1-2 lingurițe de ulei cât de încet puteți și amestecați constant la viteză mare. Acest lucru ar trebui să vă ajute să obțineți amestecul la grosimea pe care o căutați.

Da. Nu a funcționat. M-am săturat de ruperea maionului la jumătatea drumului. Remediile nu funcționează.

Fac mai mult de un an maioneză cu ulei de avocado de casă folosind blenderul de băț și a funcționat de fiecare dată, dar astăzi s-a rupt, am făcut un alt lot și și asta s-a stricat. Cred că am folosit un alt container care era prea mare în partea de jos. Am încercat să o rezolv cu un adaos de gălbenuș de ou nou pe unul dintre loturi, dar și acesta este curgător, așa că acum întrebarea mea este ce fac cu tot acest produs care nu este maioneză? Există o rețetă pe care să o pot folosi pentru tot acest ulei de avocado și acum 2 ouă și un gălbenuș de ou? Voi încerca apa clocotită pe celălalt lot, sper să funcționeze pentru a o emulsiona, vom vedea. Orice gând ar fi de ajutor.

Lupta maionului spartă este reală! Dacă tot nu cooperează, aș încerca să-l folosesc ca ingredient substitut în produsele de panificație sărate care necesită ouă și ulei/unt, cum ar fi rețeta noastră pentru brioșele sărate de Sue.

Mă întreb dacă ouă vechi ar putea fi problema? Uneori gălbenușul unui ou vechi nu „se ridică”.

Văd că ai postat asta acum peste un an. Recent am avut aceeași problemă a maionelor apoase folosind uleiul meu preferat, uleiul de avocado. Am încercat să adaug un gălbenuș de ou. Nu l-am remediat, dar încă îl aveam să-l folosesc pentru rețeta mea de somon de maion și să-l pun la frigider pentru câteva ore înainte de a avea nevoie de el. M-am gândit să-l toarnă peste somon și să-l coc, ar fi bine, dar totuși nu mi-a plăcut consistența, așa că, pentru un ultim efort, am folosit blenderul meu, deoarece uleiul s-a separat în timp ce era refrigerat. În câteva secunde l-am arătat ca cea mai frumoasă și groasă albă mayoasă pe care am făcut-o vreodată (din cele două ori ale mele!) Și avea un gust atât de minunat pe cât arăta (l-am făcut cu un vârf de usturoi și praf de ceapă și am avut muștar Dijon și suc de lămâie.)

M-am întrebat dacă l-am răcit timp de câteva ore, apoi a încercat să-l amestec în vasul mai mic.

Același lucru mi s-a întâmplat și astăzi. De ani de zile folosesc rețeta bunicii mele pentru maia de blender și nu am avut niciodată probleme. Astăzi, însă, nu am reușit să se îngroașe deloc, de două ori. Am încercat să bat în alt gălbenuș de ou și tot ce am obținut a fost lichid mai galben. Voi încerca încă o dată mai târziu astăzi, dar omule, acest lucru este frustrant. Am făcut această rețetă probabil de 20 de ori și a fost perfectă de fiecare dată, dar nu și astăzi.

Am încercat de două ori astăzi să fac mayoasă pentru prima dată cu un blender cu imersiune. Am crezut că merg lent în partea de jos, dar sa dovedit a fi o mizerie lichidă și am aruncat-o. A doua oară, am început, dar a început să se rupă. M-am oprit pentru a căuta o soluție și am găsit site-ul dvs. Am pus gălbenușul suplimentar într-un bol de amestecare și am adăugat încet amestecul meu cașat, doar o picătură la un moment dat, amestecându-l și a funcționat. Dar am o maionă foarte ouă.

Aș putea încerca cealaltă sugestie, cineva de aici a spus unde au separat cașul de lichid și se adaugă încet lichidul înapoi dacă se întâmplă când aș putea încerca să fac din nou maion.

Nu sunt atât de sigur că blenderul cu imersie funcționează bine pentru mine, totuși.

Vă mulțumesc că m-ați ajutat să-mi salvez maiașul de azi.

esti un geniu! Mulțumiri. mai întâi am adăugat că apa fierbinte nu a funcționat. Apoi a încercat a doua metodă. Și din nou a distrus un gălbenuș. Dar prin harul lui Allah (Dumnezeu), al treilea gălbenuș de ou a făcut-o. Multumesc din nou

Bine ai venit, Tahera!

Bună, mă numesc krunal thakar.
Am încercat să fac amestecând lapte amul, ulei de arahide, sare, zahăr, suc de lime, muștar și piper praf. Într-o râșniță pentru cupe mixer. Dar nu a funcționat.

Maioneza mea era prea subțire și vreau maioneză vegetală.

Consultați rețeta noastră pentru aquafaba mayo pentru o versiune vegană făcută fără ouă!

Maia mea era prea subțire. Vei încerca să adaugi 1-2 linguri de apă clocotită după ce ai refrigerat timp de o oră sau două. Am adăugat deja 1 gălbenuș de ou, dar nu a funcționat. Aveți nevoie de ea pentru salată de ton în timpul distanțării sociale. Nu am folosit ouă la temperatura camerei și nu am avut niciun fel de bătător. De aceea maia mea era prea curgătoare?

Temperatura ouălor este de fapt foarte importantă, iar emulsia nu se va forma corect dacă sunt prea reci sau prea calde. De asemenea, este important să le bateți bine, bătând aer în amestec. Ce folosești în locul unui bătător?

Am exact aceeași problemă și motiv de utilizare. Voi încerca să-l refrigerez o vreme, dar sunt încă sceptic cu privire la cât de subțire este amestecul meu. Mă tot întreb dacă va ajuta mai mult ulei, dar nici nu vreau să fie prea gras. Spuneți-ne dacă ați găsit o soluție?

Încercați a doua metodă începând cu un gălbenuș nou și bateți-l încet și a FUNCȚIONAT ! Se pare că greșelile mele au fost (1) folosirea blenderului manual cu atașament pentru batere la viteză maximă, (2) încercarea de a salva maiaua subțire spartă folosind un blender la viteza maximă, (3) încercarea de a salva maiaua încă subțire spartă cu o nouă ou dar tot bătându-l și încorporând uleiul prea repede.
Așa că am scos un alt gălbenuș, am folosit un blender manual cu atașament pentru bătaie la viteză medie, am adăugat câteva picături din vechea mizerie de maion rupt, AȘTEPTAT PÂNĂ ÎNCEPE EMULSIFICAREA, apoi am adăugat restul de maion spart puțin câte puțin. Mi-ai salvat maiaua!

Mi-ai salvat maiașa, mulțumesc! A fost nevoie de două gălbenușuri, în adaosuri separate, și o mulțime de mâini amestecate pentru a salva rețeta Blender Mayo pe care am încercat să o fac prima dată din Bucuria de gătit, dar cu siguranță a funcționat. Nu știu exact ce am greșit, dar l-am amestecat și a rămas foarte subțire și continuând să-l amestec, am rupt emulsia. După ce am adăugat un gălbenuș și am turnat încurcătura încet din carafa blenderului, se pare că a rămas rupt, dar după ce am amestecat jumătate din emulsie în vas, am aruncat-o înapoi în carafă, am pus un alt gălbenuș de ou în vas și am stropit Amestecul din nou, a început să arate bine imediat și a devenit la fel de gros ca maia de magazin și m-a făcut să zâmbesc că a funcționat!

Am urmat direcția începând cu gălbenușul și adăugând încet lotul rupt. De data aceasta am folosit un tel, deși am folosit mai devreme un robot de bucătărie care a cauzat defectarea lotului. Este fixabil? Am folosit ulei de măsline, deci a fost o greșeală scumpă. 🙁

Puteți adăuga încă un gălbenuș Eileen.

De data aceasta, încercați să-l bateți cu un amestecător sau cu un blender manual la viteză medie, apoi adăugați lotul rupt câteva picături la un moment dat - foarte, foarte încet, permițând tuturor ingredientelor să se emulsioneze și să se lege înainte de a adăuga încă câteva picături.

Este un proces lent, dar de obicei funcționează! Vă mulțumim pentru întrebări și spuneți-ne cum vă distingeți.

Cred că ouăle pe care le-am cumpărat sunt motivul pentru care maiaua se scurge. Ar trebui să mă țin de marca pe care o cumpăr de obicei, nu am avut niciodată o mayo curgătoare. Gălbenușul nu era la fel de galben auriu, așa că ar trebui să încerc din nou cu marca de ouă care funcționează.

De fapt, acest lucru nu ar trebui să aibă efect, iunie, deși temperatura ouălor ar putea afecta textura maionului. Culoarea gălbenușurilor este legată de nutrienții consumați de găini în dieta lor. Puteți citi mai multe despre coaja de ou și culoarea gălbenușului aici.

Vă mulțumesc tuturor pentru comentariile dvs. despre maia spartă ... mi-ați reînnoit încrederea să încerc din nou.

Încerc să fac totul mai degrabă decât să-l cumpăr. Am vrut să-mi fac propria maionă, astfel încât să pot folosi ulei bun. Am încercat această rețetă împreună cu metodele de „salvare” de mai multe ori și pur și simplu nu funcționează. Deci, dacă nu doriți să aruncați ingrediente bune pe scurgere și să fiți foarte dezamăgit, va trebui să cumpăr în continuare maia mea scumpă organică din magazin. 😢

Sunt curios să știu cum să evit maionezele subțiri. Mai ales pentru că am reușit cu succes într-un blender de imersie (stick) de ani de zile. Acum, dintr-o dată, ultimele trei din patru încercări au eșuat. Am verificat și am verificat de două ori rețeta, deci nu aceasta este problema. De asemenea, aduc oul și sucul de lămâie la temperatura camerei. Urăsc să arunc un ou bun și o cană cu ulei de avocado. Nu știu ce fac greșit! Alte gânduri? 🙈

Bună, Andryea, câteva gânduri care te vor ajuta să-ți îngroaști următorul lot ...

S-ar putea să adăugați uleiul prea repede. Picăturile de ulei trebuie să se separe pentru a se lega corect cu emulgatorii, așa că încercați să adăugați doar câteva picături pe rând și să le încorporați complet înainte de a adăuga mai mult ulei.

Și deoarece blenderele se rotesc atât de repede, pot genera o anumită căldură, ceea ce poate preveni și îngroșarea. Asigurați-vă că blenderul este la cea mai mică setare sau utilizați un puls ritmic cu blenderul dvs. pentru a preveni supraîncălzirea.

De asemenea, data viitoare când faceți un lot, rezervați albușul. Dacă lotul nu se îngroașă, adăugați albul - are și emulsifianți care pot ajuta la legarea moleculelor pentru un sos gros și cremos.

Sper că vă ajută și vă mulțumim pentru întrebări!

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.