Discutăm cu Mainers care își repornește dietele pe măsură ce începe noul an. Se poate face, spun ei, dacă planificați înainte, pregătiți-vă înainte și ascultați-vă corpul.

verificați-vă

Dacă ați ajuns până în 2020 spunând nu zahărului, da mai multor legume, alegând cocktailuri în locul cocktail-urilor sau doar comandând mai puțină mâncare - felicitări! Astăzi este „Quitter’s’ Day ”, ziua la care majoritatea oamenilor renunță la rezoluțiile de Anul Nou, potrivit cercetărilor efectuate anual de Strava, o rețea socială pentru sportivi.

Quitter’s Day se bazează pe date despre exerciții fizice, dar alte studii au arătat rezultate similare, aparent sumbre. Un studiu de la Universitatea Scranton din Pennsylvania a arătat că doar 71% dintre oameni respectă rezoluțiile lor timp de două săptămâni, iar după șase luni acest număr scade la 46%.

CINA DE TEMPERANȚĂ

CE: Meniu cu patru feluri de mâncare, inspirat de franceză și spaniolă, cu perechi de mocktail inspirate de Dry January.

UNDE: Chaval, 58 Pine St., Portland

CÂND: 6:30 seara. Ianuarie 23

CÂT COSTĂ: 59 USD, inclusiv taxe și bacșiș

BILETE: Sunați la 772-1110 sau accesați chavalmaine.com

Aceasta este sticla pe jumătate goală. Un alt studiu realizat de același cercetător arată că sunteți de 10 ori mai probabil să vă schimbați dacă faceți o rezoluție de Anul Nou decât este un „non-resolver” cu un scop similar.

Acum, ce va fi nevoie pentru a vă trece prin restul lunii și chiar mai mult, până la acea rezoluție plină de speranță pe care ați luat-o în decembrie. 31 devine un obicei solid, pe tot parcursul anului? Am vorbit cu mai mulți principali care au renunțat la modelele lor proaste de mâncare și băut sau care sunt în proces de a face acest lucru, încercând unul dintre noile planuri, nu atât de înfricoșătoare, cu obiective relativ rezonabile. Ei s-au conectat la mișcări sociale precum Veganuary, ca o modalitate de a încerca o dietă vegană, de exemplu, sau Dry January, renunțând la alcool pentru o lună.

Iată ce au de spus despre experiențele lor, împreună cu câteva sfaturi pentru a ține cont de rezoluția dvs. de Anul Nou:

JOSH BERRY

Executive Chef, Restaurant Union, Portland

Josh Berry este expert în lepădarea de sine. În 2017, bucătarul a renunțat să mănânce carne pentru un an întreg. În 2018, a plecat fără gluten. Schimbându-și dramatic dieta, Berry a intrat în pielea meselor vegetariene și fără gluten care mănâncă la restaurantul Union din hotelul The Press. Bucătarul crede că experiența sa personală l-a ajutat să servească mai bine acei clienți.

Anul trecut, Berry a dat afară zahărul din viața sa. A fost cea mai dificilă provocare a sa de până acum. Unul dintre gusturile preferate de Berry este cartofii prăjiți și ketchup, dar ketchupul este plin de zahăr.

„De ce untul de arahide are zahăr în el?” a întrebat el, iritarea intrându-se în ton. „Pui jeleu sau miere sau ciocolată. Sucul este unul dintre cele mai perfecte sisteme de livrare a zahărului. Este rau. "

Berry își îngăduia doar ocazional o lingură de miere. - Uneori, spuse Berry, ai nevoie doar de ea.

În viața sa personală, respectarea provocării a fost, ei bine, o provocare. Dacă Berry ieșea la pizza, trebuia să-și facă griji dacă avea zahăr în sos. El și-a făcut propriul gem din smochine uscate și miere pentru PB&J pentru sandvișuri. A citit fiecare etichetă. „Odată ce începi cu adevărat să sapi în el”, a spus el, „toate aceste alimente procesate - biscuiți, totul - au zahăr în el”. El a ratat deschiderea Barului de confecții brut numai pentru desert din Portland și a salivat peste produsele de patiserie pe care proprietarii de la Belleville, de asemenea, din Portland, le-au postat pe social media.

"Este nevoie de multă voință pentru a face acest lucru", a spus Berry, și poate costa și mai mult. - Trebuie să știi în ce te bagi. Alimentele procesate, cum ar fi sosul de salată, conțin adesea zahăr și, de asemenea, adesea sunt mai ieftine decât cumpărarea de ingrediente proaspete pentru a găti de la zero.

La locul de muncă, Berry a căutat modalități de a elimina zaharurile rafinate din meniul Uniunii. Patiserul a scos zahărul rafinat în granola, înlocuind în schimb siropul de miere și arțar. (Uniunea crește albine pe acoperișul hotelului.) „Am avut un motto de„ copaci și albine ”, a spus Berry. „Siropul de arțar era în regulă și dragă. Cum pot încorpora aceste lucruri naturale în bucătăria noastră mai mult? ”

Pentru cei care ar urma pe urmele lui Berry, el oferă aceste sfaturi: Planificați înainte. Pregătește-ți rețetele și găsește gustări creative care nu te vor scoate din vagonul fără zahăr. În cele din urmă, este optimist că oricine o poate face: „Aș spune că dacă poți merge 30 de zile, poți continua”.

Berry (care intenționează să combată postul intermitent și controlul porțiunilor în acest an) și-a încheiat propria secetă de zahăr exact în momentul în care toți ceilalți își stabileau rezoluțiile pentru 2020. După un serviciu nebunesc de cină de Revelion la restaurant, el s-a oprit într-un magazin. în drum spre casă, am cumpărat o halbă de înghețată de aluat pentru biscuiți Ben & Jerry "și am zdrobit totul".

„A doua zi am avut dureri de stomac”, a spus el, „dar a meritat fiecare mușcătură”.

LOC MATT

Manager teritoriu, Athletic Brewing Co., Portland

Pentru Matt Place, la fel ca mulți dintre noi, sărbătorile au fost pline de prăjituri și alimente bogate în lactate. Apoi a fost acea coasta primară pentru cina de Crăciun. Se simțea lent, iar obiceiurile de mâncare și băut din weekend începeau să-i afecteze prima parte a săptămânii de muncă.

Apoi, angajatorul său, care produce bere fără alcool, s-a alăturat cu Baristas + Bites din Portland - un restaurant cu preponderență vegană pe Fore Street - pentru a promova Dry January și Veg January. Împreună, comercializează berea lui Athletic către clienții care reduc alcoolul pentru luna respectivă, precum și specialități alimentare, cum ar fi Resolution Power Bowl, realizat cu linte, varză, roșii, „brânză” Fauxmaggio și oțet de roșii. Învățarea despre locul inspirat de Veganuary face cercetări. El a urmărit The Game Changers, un documentar despre alimentele pe bază de plante care prezenta impactul asupra mediului al consumului de carne și a decis să încerce el însuși o dietă vegană.

„Fiecare masă înainte de ianuarie din viața mea avea un fel de proteine”, a spus Place. „Lucrul vegan este o schimbare imensă pentru mine”.

Inspirat, a mers cu un pas mai departe: acest fan al fabricilor de bere artizanală, care a lucrat în industria berii întreaga sa carieră, a decis să renunțe la alcool și pentru o lună. „Chiar și în noul meu loc de muncă, încă mă bucur de berile meșteșugărești”, a spus Place, „dar lucrând pentru această companie, m-a deschis beneficiile berii nealcoolice”.

După câteva săptămâni, Place a spus că lucrurile merg „destul de bine”. Are mai multă energie și performează la un nivel înalt la locul de muncă și în rutina sa de exerciții. Cea mai dificilă ajustare, a spus el, a fost navigarea pe curba de învățare vegană. Citește etichete la magazinul alimentar, verificând întotdeauna dacă produsul conține lactate sau ou sau căutând un logo „vegan”. Gătește mai mult și ambalează zilnic un prânz vegan, astfel încât să nu fie tentat să trișeze. Năutul prăjit cu miere a fost o binecuvântare.

Va continua dieta după ianuarie? O ia o săptămână la rând. Se așteaptă că va face probabil o versiune modificată, economisind carne pentru sărbători și alte ocazii speciale. Eliminarea alcoolului a funcționat atât de bine încât Place are în vedere să-și prelungească vremea uscată până la ziua de naștere din martie.

Cum să rămâi motivat? Place spune că ascultă-ți corpul. „Mă simt minunat când nu beau”, a spus el.

BARBARA GULINO

Fost lider de echipă la Whole Foods Market din Portland și rezident de mult timp în Maine, acum pensionat în Intervale, New Hampshire

În urmă cu câțiva ani, Gulino a încercat o dietă pe bază de plante, dar a băut atâtea smoothie-uri verzi încât a dezvoltat tiroidită. În 2017, a urmat dieta Paleo, care i-a scăzut glicemia, a ajutat-o ​​să se vindece de un disc herniat și a topit 30 de kilograme.

Apoi a participat la câteva nunți și petreceri de ziua de naștere, cu o mulțime de prăjituri, plăcinte, baruri de desert și alte tentații. „Am început să renunț la dietă, doar în cantități mici”, și-a amintit ea. A câștigat cinci kilograme și nu s-a simțit bine. „Știam că trebuie să încep din nou”.

Ea a decis în cele din urmă, nu a fost o altă dietă, ci o „resetare”. Așa că ea și soțul ei, Len, au fost de acord că în luna ianuarie urmează să urmeze planul Whole30. La fel ca o rezoluție de Anul Nou privind steroizii, Whole30 este un plan în stil de eliminare care interzice grupuri întregi de alimente, presupunând că resetează sistemele consumatorilor și le permite să-și dea seama care dintre problemele lor de sănătate este cauzată de dietă. După expirarea celor 30 de zile, acestea adaugă încet diferitele alimente.

Timp de 30 de zile, Gulinos renunță la cereale, leguminoase, zaharuri adăugate, alcool și lactate („O, omule, asta e un ucigaș”, a spus Gulino, un iubitor de brânză căruia îi place jumătate și jumătate în cafeaua ei.) urmați regula: Nu vă cântăriți timp de 30 de zile.

„În termen de patru sau cinci zile, aș putea face cu adevărat o diferență”, a spus Gulino. „Mă simt mai clar. Dorm mai bine. Nu sunt atât de sus și de jos în energie. "

Gulino a fost ispitită o singură dată, de o pungă de bile de ciocolată Lindt pe care le-a descoperit într-o proprietate de închiriat, lăsată în urmă de un oaspete. Gulino recunoaște că ar putea cu ușurință „să-i spargă pe fraierii aceia ca floricelele”. Nimeni nu ar ști vreodată dacă ar avea doar unul sau doi, și-a spus inițial. Dar apoi și-a mărturisit tentația soțului ei, iar ciocolata a intrat într-un răcoritor, neatins.

La sfârșitul lunii ianuarie, Gulino intenționează să reintroducă zahărul și lactatele în dieta ei pentru a vedea ce se întâmplă. Dintre cele două, speră că zahărul va fi problema, deoarece ar fi urât să alunge brânza din viața ei.

Sfatul ei pentru alții interesați de planul Whole30? „Este vorba despre planificare și pregătire”, a spus ea. Gulino a început să-și curețe dulapurile chiar după Crăciun. Ea face mâncăruri adecvate înainte de timp, cu destule resturi, pentru a se asigura că este întotdeauna disponibil ceva de mâncare - o oală cu supă asiatică fără tăiței, salată de salată cu fructe adăugate, salată de pui servită pe un pat de verdeață sau cu jumătate de avocado. Când vine masa, îi este foame și gata să mănânce. Dar nu este îngrijorată de respectarea planului ei de o lună. „Știu că voi putea termina”, a spus ea.

MELANIE BOLDUC

Reprezentant de vânzări pentru Southern Glazer’s Wine & Spirits

S-ar putea crede că șefii Melanie Bolduc ar avea o problemă cu decizia ei de a participa la Dry Ianuarie, dar te-ai înșela. Au încurajat-o, a spus ea.

Bolduc, o rezidentă din Portland, care crede în vechea zicală „Totul cu măsură”, ia ocazional o pauză din alcool pentru a-și curăța capul și pentru a fi bună cu ficatul. Luna aceasta este una dintre acele vremuri. „Corpul meu se simte mai bine când fac o pauză”, a spus ea.

În loc să bea un pahar de vin sau un cocktail înainte de culcare pentru a o ajuta să adoarmă, Bolduc pune ceaiul de mușețel în presa ei franceză. Ea combină pauza de alcool cu ​​multe vitamine și multă activitate. A spus cu adevărat că este mai degrabă o curățare.

„Am claritate mentală”, a spus ea. „Mă trezesc dimineața și nu am nevoie de apă sau aspirină. Mă simt proaspăt. Am mult mai multă energie. ”

BRETT JOHNSON

Proprietar și designer, Maine Street Design Co., Portland

Când soțul lui Brett Johnson, Rowan, a anunțat că vrea să încerce să devină vegan pentru o „resetare fizică”, Johnson a decis să i se alăture din motive similare, dar și pentru relația noastră. Lucrurile merg mai bine atunci când ne susținem reciproc, mai ales în ceea ce privește consumul de alimente și alcool. ”

Johnson nu intenționează să rămână vegan după ianuarie. 31, deși probabil va mânca mai multe mese pe bază de plante în viitor. În afară de sprijinirea soțului său, este interesat să învețe cum să gătească mai multe alimente pe bază de plante „mai degrabă decât carne și cartofi yankee”.

Când ne-am cazat cu el la jumătatea lunii, lucrurile mergeau bine.

„A fost foarte distractiv, mai ales cu unele dintre alimentele etnice, găsirea sosurilor vegane sau vegetale și învățarea despre cât de multă lactate este de fapt ascunsă în lucruri”, a spus el. „A fost un adevărat deschizător de ochi”.

Lui Johnson i-a plăcut să descopere posibilitățile de aromă ale alimentelor pe bază de plante și să afle care fructe și legume au cele mai multe proteine. De asemenea, a cercetat alternative vegane la felurile de mâncare pe care cuplul le place să mănânce și încearcă să nu se bazeze pe înlocuitori de carne, preferând să lase legumele să înlocuiască carnea.

"Înainte de aceasta, am făcut o cantitate destul de mare de cercetare, dar m-am trezit că învăț pe măsură ce mergeam", a spus el. Pentru început, multe capse standard de cămară nu sunt vegane. Într-o noapte, Johnson a făcut pad Thai, un fel de mâncare obișnuit făcut cu sos de pește. „Am găsit un sos de pește pe bază de alge marine care are multe din aceleași arome. M-am gândit: „Știi, nu mi-ar deranja să am așa ceva în cămară în mod regulat.” ”

Cuplul a avut o perioadă de adaptare. La început, a fost greu să obții suficiente proteine, a spus Johnson. "Pentru o vreme, a existat un pic de ceață cerebrală", a spus el. „Cu siguranță îți schimbă sistemul digestiv și asta a fost o provocare la început”.

Dar lucrurile privesc în sus. Johnson a scăzut deja șase kilograme și mănâncă mult mai puțin decât obișnuia în timp ce se simțea încă mulțumit. Cu toate acestea, este puțin îngrijorat de restul lunii. El se duce la Atlanta pentru o călătorie de afaceri de o săptămână, iar la sfârșitul lunii ianuarie călătorește în Florida, „și mă gândesc cât de mult îmi va fi dor să am fructe de mare”.

„Din fericire”, a spus el, „cartofii prăjiți sunt vegani”.

Brett Johnson a creat această rețetă thailandeză vegană pentru Veganuary. Amabilitatea lui Brett Johnson

VEGAN PAD THAI DE BRETT JOHNSON

10 uncii de tăiței subțiri de orez brun

1/4 cană ulei de susan

1 pachet (14 uncii) tofu ferm, tăiat pe unghi

1/3 cană zahăr brun ambalat

1/4 cană sos de pește vegan

1/4 cană concentrat de tamarind

3 linguri ulei de șofrănel (sau alt)

2 linguri sos de soia

Suc de 1 tei

1 lingură de unt de arahide grosolan

4 căței de usturoi tocat

1/4 linguriță fulgi de piper roșu zdrobit, sau mai mult/mai puțin după gust

Garnituri:

1 cană muguri de fasole mung

1/2 cană morcovi mărunțiți

3 scallions, feliate subțire

Alune tocate, fulgi de ardei roșu zdrobiți și pene de var

Aduceți o oală de apă de dimensiuni medii la fiert și fierbeți tăiței timp de 10 minute până se înmoaie. Se scurge, se clătește pentru a nu se lipi și se răcește. Pus deoparte.

În timp ce tăiței se gătesc, încălziți uleiul de susan într-un wok. Se prăjește tofu-ul, apoi se scoate și se rezervă.

Combinați zahărul, sosul de pește, tamarindul, uleiul, sosul de soia, sucul de lămâie, untul de arahide, usturoiul și fulgii de piper pentru a face sosul. Se toarnă sosul în uleiul rămas de la prăjirea tofu-ului. Se amestecă la foc mic și se reduce ușor. Adăugați tăiței rezervate gătite în wok și aruncați-le pentru a acoperi cu sos. Împărțiți-vă printre patru castroane. Lăsați consumatorii să adauge toppinguri pe gustul lor.