21 ianuarie 2015 15:15

Autor: Jen Brass Jenkins, MPC


utah

Am observat în ultima vreme că totul este super? Supereroi, super-trackere, superalimente? Ei bine, lasă jos kale și schimbă-ți super-eroul preferat actual cu super-veverița, pentru că ghindele sunt noul superaliment!

Realist, nici un aliment nu ar putea îndeplini idealul unui superaliment (un termen non-medical pentru un aliment bogat în nutrienți considerat deosebit de benefic pentru sănătate și bunăstare), dar nucile au super calități - pline de fibre, grase într-un (omega-3!) și însoțite de vitamina E. În special, ghindele au fost evidențiate recent, deoarece sunt o sursă comună de hrană ecologică și durabilă.

Nutritiv și abundent

„Practic toate nucile sunt sănătoase din punct de vedere nutrițional, cu măsură ... ceea ce face ca ghindele să fie diferite este abundența lor în pădurile din America de Nord”, spune Wayne Askew, profesor emerit al Diviziei de nutriție de la Universitatea din Utah College of Health. "Ghindele conțin cantități mari de proteine, carbohidrați și grăsimi, precum și mineralele calciu, fosfor și potasiu, precum și vitamina niacină." Fost instructor al clasei Wilderness Nutrition, Askew „a folosit ghinde ca exemplu de hrană sălbatică, comestibilă pentru hrănire, care ar fi o sursă bună de energie și proteine ​​și relativ sigură (comparativ cu ciupercile, de exemplu)”

În ceea ce privește utilizarea ghindelor în dietele noastre zilnice, Askew le consideră mai mult o sursă de hrană inedită, dar „foarte importantă din punct de vedere istoric ca bază în dietele indiene din America de Nord”. Recolta specială a lui Askew provine dintr-un copac situat chiar la nord de podul olimpic la vest de Wasatch, care privea spre pensiune.

Cum mănânci o ghindă?

Dar cum, mai exact, mănânci o ghindă? Spre deosebire de nucile pe care le-ați putea găsi la magazinul alimentar, „ghindele conțin taninuri care sunt foarte amare, astringente și potențial iritante dacă sunt consumate crude”. Askrew recomandă fierberea recoltei sau înmuierea ghindelor măcinate în mai multe schimbări în apă pentru a îndepărta aceste tanini, până când apa nu mai devine maro.

Puteți găsi mai multe rețete folosind ghinde online, dar iată un cuplu pe care Askew l-a trimis din cartea sa de bucate din clasa sălbatică.

Ghinde confiate

Credit: Wayne Askew

Ingrediente:

  • Ghinde
  • Unt
  • zahar brun

Directii:

  1. Recoltați ghinde toamna și păstrați-le la frigider până la utilizare.
  2. Scoateți coaja și sfertul de carne de ghindă.
  3. Se fierbe ghinde timp de 5 min. pentru a elimina taninurile (gust amar).
  4. Se sotează în tigaie cu unt.
  5. Adăugați zahăr brun după gust și îmbrăcați făruri de ghindă.
  6. Gatiti pana cand zaharul brun si untul incep sa se ingroase in jurul bucatelor de ghinda.
  7. Se răcește și se mănâncă ca desert sau gustare.

Ghinde caramelizate

Credit: Rebecca Gibbs

Ingrediente:

  • 100 grame ghinde, decojite și fierte pentru a îndepărta taninurile (aproximativ ¾ cană)
  • 2 linguri. unt
  • ½ cană zahăr brun
  • Scortisoara, dupa gust
  • Apă la nevoie

Directii:

  1. Tocați ghinde fierte și puneți-le într-o tigaie cu unt.
  2. Păstrați ghinde timp de două până la trei minute, apoi adăugați zahăr, condimente și un strop de apă.
  3. Gatiti ghindele timp de 15-20 de minute adaugand apa, unt si zahar dupa cum este necesar pentru a obtine textura si aroma caramelului dupa preferinta.
  4. Serviți pe pâine scurtă sau prăjituri sau mâncați simplu.

Porții: 4 (suma totală trimestrială)

Găsiți ghinde lângă tine

Pentru mai multe informații despre ghinde în gâtul pădurii, vizitați paginile Organizației pentru Alimentație și Agricultură cu informații despre utilizările tradiționale și contemporane ale ghindelor. Este aproape suficient pentru a vă face să vă reconsiderați dedicarea pentru kale, nu credeți?

* Informații nutriționale, ghinde confiate
Mărimea porției: 100 oz (400 g): 400 calorii, 41 g carbohidrați, 6 g proteine, 24 g grăsimi, 0 g fibre

** Informații nutriționale, ghinde caramelizate
1 portie (1/4 din totalul de mai sus): 247 calorii, 31 g carbohidrati, 2 g proteine, 14 g grasimi, 0 g fibre

Jen Brass Jenkins, MPC

Jen este un strateg de conținut în cadrul echipei de marketing interactiv și Web, scriind, gestionând proiecte, gestionând clienți și editând multe, multe lucruri.