crusts

Pizza a luat multe forme diferite de la începuturile sale originale, fie că este vorba de o pizza New-York Thin Crust, o mâncare adâncă în stil Chicago, o pizza groasă siciliană sau o pâine plată din California cu busuioc și sos pesto.

Prima plăcintă, a fost inventată în jurul anului 1889, Napoli, Italia și numită după regina Margherita, mai multe despre istoria Pizza Margherita.

În SUA, Gennaro Lombardi a început prima pizzerie din Manhattan în jurul anului 1905. De atunci, pizzaiolo din întreaga lume a venit cu propriile poftă de mâncare pe acest preparat popular, fiecare aducând ceva nou și interesant la masă.

Ca bază atât a pizza în sine, cât și a rețetei folosite pentru a o face, crustă a fost întotdeauna principala țintă pentru inovația pizza datorită capacității sale de a vă schimba complet experiența. Nu numai că ajută la dictarea gustului, texturii, grosimii și selecției toppingului pe plăcintă, dar afectează și prezentarea și aspectul.

La Anthony's Pizza, a magazin de pizzerie local la Park Ave între Union City și Weehawken, suntem specializați în fabricarea pizza cu stil subțire New York Style: toate metode autentice vechi, tehnică aruncată manual. O pizza excelentă începe mai întâi cu ingredientele și ALUATUL. A face o pizza este pur și simplu artă. Pizza noastră este coaptă pe cuptor cu pietre speciale pentru gătit aluatul, apoi căldura convectivă gătește sosul și toppingurile și topește brânza.

Multe lucruri ar putea merge greșit coacând o pizza, pentru a credita pizzalios la nivel mondial, fiecare pizza care ajunge la masa ta, este o capodoperă:

  • Când aluatul se deschide neuniform cu o gaură mică, sosul și brânza se scurg și plăcinta ajunge să se lipească de piatră.
  • Când aluatul este întins prea gros, aluatul nu se va fierbe, în timp ce sosul, brânza și toppingurile ard.
  • Când aluatul este întins prea subțire, sosul și brânza nu se vor coace, în timp ce aluatul arde - mulți îl numesc bine făcut. Nu, este ars și este amar!

A Foarte bine iar plăcinta crocantă este maroniu în partea de jos și pe laturile coroanei, nu are aspect de cărbune.

O defalcare rapidă a numeroaselor tipuri diferite de unele dintre crustele populare de pizza:

Crusta subtire

Pizza în stil New York

Adesea vândut de felie - pene largi de la pizzeriile din apropiere, pizza în stil New York a fost stilul de marcă comercială din nord-estul S.U.A. de la prima pizzerie Lombardi, cu variații locale de ingrediente pentru pizza. Crusta în stil New York este ușor crocantă la exterior, totuși suficient de moale și flexibilă pentru a împături feliile mari în jumătate, facilitând consumul clienților. Crusta de pizza în stil New York își obține aroma și textura unice din făina cu conținut ridicat de gluten și din mineralele prezente în apă. Spre deosebire de pizza napoletană, această plăcintă în stil clasic poate lua toppinguri servale peste întreaga pizza sau doar o jumătate sau o combinație de multe jumătăți de pizza. Flexibilitatea de a adăuga o varietate de toppinguri la pizza subțire cu crustă face ca alegerea unică și ideală pentru evenimente de catering și să organizeze petreceri alimentare. Pentru a gusta această crustă de pizza, am făcut din ea cupoane speciale pentru pizza și la prețuri accesibile.

Crusta subtire

Pizza cu crustă subțire cu sos și brânză nu trebuie să fie mai groasă de 1/8 de inch, aproximativ două sferturi stivuite

O mulțime de toppinguri

Pizza cu crustă subțire este tăiată în felii, fiecare felie ar putea avea aroma și toppingurile sale unice. Cu toate acestea, pentru toate scopurile practice, selectați nu mai mult de 2 jumătăți.

Adăugați mai multe toppinguri

Pizza în stil New York ar putea lua cele mai multe condimente în comparație cu altele. Pentru gust bun 3 toppinguri este o alegere bună și sănătoasă, 2 legume și 1 carne. Încercați să nu depășiți 5 toppinguri pe plăcintă. Ok, știm că Anthony's Pizza Special are 7 topping, ceea ce este mult prea mult!

Pizza cu brânză suplimentară

Un subiect nebun cu pizzeriile sunt porțiile de brânză, în timp ce există multe reguli și linii directoare. Noi, ca pasionați de pizza, ne place pizza să transportăm porția corectă de sos de roșii și brânză. Cu toate acestea, mulți clienți se bazează pe brânză suplimentară. Deci, care este diferența și cum ți-ai putea da seama dacă într-adevăr primești Extra? Am copt o plăcintă cu 2 jumătăți, partea stângă cu porția corectă de brânză și partea dreaptă cu brânză suplimentară. Rețineți că porția de brânză este supusă preferințelor oamenilor, care este în mod natural diferită.

  • Plăcinta obișnuită cu brânză (jumătatea stângă) ar trebui să arate ca o marmură roșie, cu niște pete portocalii.
  • Brânza suplimentară (jumătatea dreaptă) ar trebui să arate albă cu puncte roșii mici.

Bunica Pizza

Bunică autentică Pie

Să fim creativi cu dungi

Pizza este sănătoasă sau fast-food?

Să ne uităm la piramida alimentelor sănătoase

Acum, vina a dispărut? Sigur, trebuie să vă poftiți de specialitatea noastră Anthony's Pizza pe deplin încărcată? Vă recomandăm Bruschetta noastră. La naiba - chiar și vederea laterală a Piramidei seamănă cu o felie - mai tentantă.

Pizza napolitană

Pizza napolitană este creditată ca fiind pizza italiană originală. Caracterizate prin textura sa subțire, ușor crocantă, pizza napolitană trebuie să îndeplinească un set foarte specific de cerințe pentru a fi considerate cu adevărat un napolitan autentic. Un adevărat napolitan este copt într-un cuptor cu cupolă pe lemne, cu aluat care trebuie frământat manual (fără niciun fel de preparat mecanic!), Nu mai mult de 35 de centimetri (13,7 inci) în diametru și nu mai mult de o treime dintr-o centimetru (1/8 inch) grosime la centru. Stilurile clasice includ Margherita și Marinara și, având în vedere aroma și textura imposibil de replicat ale crustei napoletane dintr-un cuptor pe lemne, aceasta este crusta perfectă pentru cei care doresc o pizza italiană autentică. Deoarece această pizza are o dimensiune foarte mică, de obicei nu este cea mai bună pentru a adăuga suficiente toppinguri. Și pentru evenimente de familie și petreceri, nu este cea mai rentabilă alternativă în comparație cu New York Style Thin Crust.

Sf. Louis Pizza

O altă specialitate regională din Midwest, St. Pizza Louis se caracterizează prin crusta sa rotundă, subțire, nedospită, de tip cracker și felii tăiate în pătrate sau dreptunghiuri, mai degrabă decât pene. Acest stil de tăiere este adesea denumit tăiat de petrecere sau de tavernă, este foarte popular în pizzerii și baruri din Midwest, unde prietenii și familiile se pot aduna pentru a împărtăși câteva plăcinte. Spre deosebire de aluatul de pizza în stil vechi, Sf. Aluatul Louis Pizzas nu folosește Drojdie.

Crusta groasa

Pizza siciliana

Pizza Pan

Cu siguranță nu este o crustă subțire și cea mai puțin groasă dintre soiurile groase la aproximativ jumătate de centimetru, pizza tradițională pentru tigaie este un mediu fericit pentru majoritatea iubitorilor de pizza. Acesta este stilul de crustă care a devenit popular pe scară largă Pizza Hut și se caracterizează prin gustul și textura unt, prăjită la tigaie la exterior, cu un centru moale și masticabil. Este o crustă îndrăgită de oameni din toată țara, indiferent de regiune, și este perfectă pentru a adăuga arome personalizate.

Deep Dish Pizza

De asemenea, cunoscut sub numele de felul de mâncare adânc în stil Chicago, marginea adâncă a acestei pizza permite o porție generoasă de topping, brânză și sos și nu este neobișnuit ca feliile de pizza să aibă o grosime de până la 2 inci. Plăcintele sunt coapte într-o tigaie uleioasă pentru a crea un efect crocant, uneori untos, prăjit pe exteriorul crustei. Crusta conține în mod obișnuit făină de porumb, gri sau coloranți alimentari pentru a-i da tonul galben distinct și pentru a adăuga gustului și texturii sale unice. Acest stil de pizza este deosebit de popular în Midwest, dar aproape evitat în nord-est, unde stilul New York și sicilianul sunt norma preferată.

Focaccia

Spre deosebire de celelalte cruste menționate mai sus, focaccia este diferită prin faptul că nu are sos care să o acopere atunci când ajunge la masa clienților dvs. Acest aluat gros, asemănător pâinii, este periat cu ulei de măsline înainte de coacere, apoi acoperit cu brânzeturi, ierburi, condimente și toppinguri minimaliste, permițând să domine aroma și textura crustei. Această crustă este perfectă ca însoțitor de masă sau aperitiv și este excelentă pentru topping-uri netradiționale, cum ar fi prosciutto și pizza pentru micul dejun.

Crustă de pâine plată

Pizza Flatbread a cunoscut o creștere a popularității în ultimul deceniu sau cam așa, deoarece consumatorii americani încep să fie mai conștienți de sănătate cu privire la alimentele pe care le consumă. Această crustă mai ușoară și subțire este ideală pentru aperitive și pizza de dimensiuni personale, deoarece nu este la fel de plină ca alte tipuri de cruste și îi face pe clienții conștienți de sănătate să se simtă mai puțin vinovați de consumul de pizza. Aspectul artizanal al crustei de pâine plată le face, de asemenea, o opțiune atrăgătoare pentru topping-uri gourmet și la modă, cum ar fi balsamic și spanac.

Iată un videoclip de 12 minute despre istoria pizza

Ei bine, suntem de acord cu majoritatea, dar bunica este crusta subțire, în timp ce sicilianul este cel mai gros

Rețetă Old Fashion Home Pizza și aluat

La solicitarea multora dintre clienții noștri care doreau să le împărtășim pizza noastră de casă, iată-o! Fiți atenți la faptul că această secțiune este încă în curs de dezvoltare, așa că vom adăuga porțiunile exacte, imaginile și o rețetă descărcabilă, după cum ne permite timpul. Rămâneți la curent și vizitați-ne mai des.

Să fim reali, uneori cineva are chef să-și facă pizza acasă, așa că iată o rețetă pe care am trecut-o de-a lungul generațiilor. Acestea fiind spuse, am dori să subliniem două puncte

1) Obțineți o piatră pentru pizza și

2) Asigurați-vă că temperatura cuptorului dvs. poate ajunge la 450F.

În rețeta noastră actuală adăugăm ingrediente în volum, cu toate acestea, măsurarea ingredientelor în greutate este o opțiune mult mai bună. Deci, să ne bucurăm!

  • Un termometru.
  • Ceașcă de măsurare
  • Un mixer sau castron pentru amestecarea aluatului. Aluatul pentru pizza este greu, deci asigurați-vă că mixerul dvs. ar putea să-l manipuleze!

  • 1 cană de apă (în mod ideal îmbuteliată apă pură, bogată în minerale)
  • 2/14 linguri de ceai de drojdie uscată
  • 1 lingură de ceai de zahăr (da, nu pentru gustul pierderii în greutate, este pentru drojdie)
  • 3 căni de făină de uz general
  • 1 linguriță de sare de mare
  • 1 lingură de masă cu ulei de măsline (ai putea să te delectezi cu extra virgin, dar nu este necesar)

  1. Aduceți apa la 120F
  2. Se adaugă 2 linguri de ceai de drojdie uscată și se lasă
  3. Adăugați 1 linguriță de zahăr și amestecați.
  4. Păstrați amestecul timp de aproximativ 10 min până când apa-zahăr-drojdia a devenit spumoasă.
  5. Într-un castron mixer, adăugați cele 3 căni de făină universal și 1 lingură de ceai de sare și amestecați câteva secunde.
  6. În timp ce mixerul funcționează încet și adăugați cu grijă uleiul de măsline.
  7. Acum adăugați combinatul de apă-drojdie la combinatul de făină și sare și amestecați până când aluatul formează o bilă (un fel de structură uniformă)
  8. Într-un castron curat pulverizați puțin ulei de măsline și transferați bila de aluat
  9. Acoperiți cu un capac sau folie de plastic.
  10. Lasa aluatul sa se odihneasca pana isi dubleaza dimensiunea. (De obicei, în frigider este de obicei 12 ore, la temperaturi ambientale de aproximativ 3 până la 4 ore, într-o zi fierbinte. 90F sau mai mult, 2 ore este suficient)
  11. Cum să-ți întinzi pizza manual - asta este o provocare!