Cei care mă cunosc știu că sunt un mare fan al unturii.

Untura este 40% grăsimi saturate până la 50% unt. Deci, dacă mănânci unt, ar trebui să mănânci și untură cu o anumită cantitate de abandon gay, cu excepția cazului în care ai un motiv religios să nu o faci, desigur, sau dacă ești vegetarian. Untură de bună calitate (spre deosebire de blocul alb strălucitor de mâncare industrială pe care o obțineți în supermarket) este disponibilă de la măcelari buni, deși aproape întotdeauna trebuie să o comandați în avans. Îmi comand și îmi cumpăr untura de la Ginger Pig și este și delicios. Este organic, aromat și doar plin de substanțe nutritive pe care le obțineți doar dintr-o grăsime animală. Are un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că puteți prăji cu el la temperaturi ridicate, fără ca acesta să se descompună și să devină periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Prăjesc lucruri în el. Îl adaug în aluatul de pâine pentru o aromă super sărată și o textură moale minunată. Ung cutii cu el, cu excepția cazului în care știu că coac pentru cineva care nu îl mănâncă și apoi folosesc unt. Ungeți întotdeauna o cutie cu grăsime tare - funcționează mai bine decât uleiul.

În timp ce ascult programul alimentar din această săptămână despre grăsimi, sunt inspirat să mănânc pâine și unt la cină.

bună calitate

Pâine de secară levrată cu unt italian. Are o aromă slabă, rânce, care este mai bună decât am făcut-o să pară.

Dar apoi - așteaptă - îmi amintesc ce am în frigider, așa că scot shmaltzul. Nu durează mult să scot schmaltz din frigider. Este fie untură sau grăsime de gâscă sau un amestec dintre cele două. În el s-a sotat ceapa și condimentele și, în cazul meu, are „grieben” - bucăți crocante rămase în el din procesul de redare (procesul de topire a acestuia). Nu ați găti cu asta - există pentru a fi întins pe pâine. Este ușor de făcut: obțineți niște grăsimi de porc de bună calitate de la măcelar și topiți-le la foc mic. Dacă doriți să fie netedă, strecurați biții. Se toarnă în borcane curate și se pune la frigider. Dacă doriți să adăugați ceapă sotată, pur și simplu sotati ceapa (în grăsimea topită) și adăugați-o înainte de a se întări.

Pâine de secară levriță, grieben schmaltz în borcan și pe pâine.

Delicios pe orice pâine și fantastic pe un aluat de secară care este, în sine, foarte aromat. Acesta este 50% secară și 50% grâu integral cu malț de orz, semințe, cereale și un vârf de coriandru măcinat și chimen. Într-adevăr - este cina pentru un rege.