13 februarie 2012 De Susan Voisin 154 comentarii
Dezvăluire: Această postare poate conține linkuri afiliate. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile. Politica de confidențialitate.

Această chiftelă sau cârnați vegani fără soia, fără gluten este atât de plină cu aromă fumurie, picantă, încât nu veți rata niciodată carnea!

vegani

Când am auzit că o conferință de bloguri alimentare se desfășura în statul de alături, am fost intrigat. Când am auzit că acel prieten, autorul cărții de bucate și colega bloggeri Kathy Hester urma să fie acolo, am spus „Înscrie-mă!” Așadar, acum câteva săptămâni, am condus cele patru ore până la Birmingham, Alabama, pentru a participa la a doua conferință anuală a Food Blog South.

Deși nu fac conferințe de blog foarte des, am constatat că sunt o modalitate excelentă de a-mi reîncărca bateriile; a avea conversații față în față cu oameni care împărtășesc entuziasmul meu pentru mâncare, fotografie și scriere elimină o mare parte din izolarea blogului. Această conferință specială m-a lăsat supraîncărcat deoarece am putut să petrec timp nu numai cu Kathy, ci și cu alți doi bloggeri vegani, Heather of Better With Veggies și Katie Cain de la Bistro Katie. Cina cu ei la cafeneaua Bottletree, prietenoasă cu veganii, a fost unul dintre cele mai importante momente ale weekendului.

Desigur, conferința în sine a oferit o mulțime de informații și inspirație, dar atunci când sunteți un blogger alimentar, accentul dvs. principal este pus pe mâncare, iar când sunteți vegan, această concentrare se transformă în îngrijorare, ca în „Va exista ceva să mănânc? ” Răspunsurile în acest caz au fost „Nu, nu, DA și nu chiar”.

Nici pre-și post-petreceri, nici micul dejun nu au oferit prea mult pentru ca un vegan să-și scufunde dinții în altele decât guma murată, dar masa de prânz, oferită de Shindigs Catering, a prezentat un fel principal de mâncare vegan, fără gluten, care s-a dovedit a fi al doilea punct culminant al conferinței: dovlecei spaghetti cu sos de roșii și globuri pe bază de legume pe care toți, veganii, am început să-i numim Beetballs după ce conversațiile cu bucătarul foarte arătos au dezvăluit că ingredientele includ sfeclă, migdale, naut, ciuperci afumate și ceapă afumată. Eram sigur că unul dintre noi, dacă nu chiar toți, vom termina încercând să recreăm Beetballs.

Sfeclele pe bază de migdale s-au sfărâmat pe o pizza Pita

Ei bine, pot fi primul, dar le-am testat suficient pentru toți patru! În decursul unei săptămâni, le-am făcut patru moduri diferite, încercând să obțin consistența (fermă, dar sfărâmicioasă când le tăiați) și aroma (afumată, care nu este încă prea condimentată). Nu am fumat ceapă sau ciuperci, așa că folosesc ciuperci porcini uscate pentru aroma lor profundă, lemnoasă și ceapa crudă obișnuită pentru toate încercările, cu excepția unei singure, când am prăjit ceapa, sfecla și usturoiul în prealabil, făcând textura foarte fermă dar deloc sfărâmicios.

După prima mea încercare, folosind nuci pecan, am decis să încerc să folosesc migdale și să caut o aromă mai asemănătoare cârnaților cu semințe de fenicul, salvie și fulgi de ardei roșu. Și, bineînțeles, a trebuit să încerc o versiune cu conținut scăzut de grăsimi folosind quinoa în loc de nuci. Fiecare variantă pe care am încercat-o a produs mingi care le păstrau formele și au gust ușor cărnos, dar în cele din urmă ingredientele și condimentele care mi-au plăcut cel mai mult sunt reflectate în rețeta de mai jos. M-am așteptat ca versiunea de migdale să fie câștigătoare, dar, în general, am constatat că nucile pecan au produs nu numai cea mai bună aromă, ci și cea mai bună textură - potrivită pentru o rețetă care a apărut la o conferință a bloggerilor sudici.

Deci, ce am făcut cu patru loturi de sfeclă? Ai crede că aș avea atât de multe, încât ar trebui să le îngheț, dar au dispărut foarte repede. În afară de câteva mese cu sfeclă și spaghete (fidea shirataki pentru mine), atât eu, cât și D ne-am bucurat de sandvișuri de chiftelă vegane (murături și o mulțime de sos fierbinte pe ale mele), iar de două ori am făcut Beet-zzas - atât pizza obișnuită, cât și pita cu Beetballs și legume asortate.

Cred că sfeclele ar putea fi folosite în aproape orice fel de mâncare care necesită un substitut de carne, deși nu recomand să le gătiți în sos. Încălziți-le separat în cuptor sau cuptor cu microunde și apoi adăugați ușor sosul chiar înainte de servire - sau faceți așa cum am făcut pentru spaghete și sfeclă și turnați sosul peste sfeclă.

Deoarece nu conțin gluten, amidon de porumb, gumă de xantan sau alte ingrediente prelucrate „lipicioase”, nu pot lua multă agitare sau umezeală fără să se destrame, așa că vă rog să vă manipulați sfecla cu grijă.