Cumpărare, gătit și rețete

capers

Daniel Loiselle/Getty Images

Caperele sunt mugurii de flori verzi, imaturi, nematurate, ale tufișului de capere (Capparis spinosa sau Capparis inermis). Planta este cultivată în Italia, Maroc și Spania, precum și în Asia și Australia. Cel mai adesea este asociat cu bucătăriile mediteraneene, dar se bucură în întreaga lume. Sărit sau uscat, caperul este apreciat pentru explozia de aromă pe care o dă mâncărurilor. Se adaugă textură și tangibilitate la o mare varietate de rețete, inclusiv mâncăruri din pește, paste, tocănițe și sosuri.

Fapte rapide

  • Origine: tufă de căprioară; Mediterana
  • Utilizări uzuale: Garnitură, condimente, sosuri, sosuri
  • Înlocuitor: măsline verzi, nasturți murate
  • Perioada de valabilitate: 6 luni refrigerate

Ce sunt Capers?

Caperul este o plantă perenă spinoasă originară din Marea Mediterană și din unele părți din Asia. Utilizarea sa datează din 2.000 î.Hr. unde este menționată ca hrană în epopeea sumeriană din Gilgamesh. Pentru a transforma mugurul necoaptat în bilă mărunțită de mazăre verde, este uscată la soare și apoi culeasă în oțet, saramură, vin sau sare. Curățarea scoate în evidență aroma ascuțită de lămâie, care este similară cu măslinele verzi.

Caper vs. Caperberry

Caperul nu este același cu caperberry. Când mugurul imatur nu este cules, în cele din urmă se dezvoltă în fructul de caperberry. Boabele sunt mai mari decât cele mai mari capere, de dimensiunea unei măsline, și sunt atașate de o tulpină lungă, asemănătoare cireșului. Caperberries are semințe foarte mici în interior, care sunt similare semințelor de kiwi. Când sunt murate, fac o garnitură interesantă pentru cocktail-uri sângeroase Mary și martini.

Soiuri

Caperele comerciale sunt desemnate și vândute după mărime. Mugurii variază de la mici (aproximativ de mărimea unui bob de mazăre verde) până la dimensiunea unei măsline mici. În general, cel mai mic caper va avea cea mai delicată textură și o aromă mai bună. Un caper mai mare este mai acid, deci cel mai bine este să îl folosiți mai puțin.

Cea mai mică varietate - aproximativ 1/4-inch sau 7mm în diametru - este din sudul Franței. Numite nonpareils francezi, acestea sunt cele mai apreciate și vin cu un preț la fel de notabil. De asemenea, este relativ ușor să găsești capere de surfine, care sunt puțin mai mari (de la 7mm la 8mm). Capucinele (8 mm până la 9 mm), capotele (9 mm până la 11 mm), finele (11 mm până la 13 mm și grusele (peste 14 mm) sunt mai puțin frecvente.

Folosirea Caper

Caperele sunt de mult timp favorite în regiunea mediteraneană. Sunt bine-cunoscuți pentru că sunt un ingredient vedetă în rețetele italiene piccata de pui și paste puttanesca. Francezii le adaugă pentru a-mi face patinarea cu unt rumenit și sunt un ingredient esențial pentru o serie de tapas spaniole. În India, fructele și mugurii plantei sunt murate. În S.U.A., sunt folosiți pentru a garnisi și a adăuga acid la un bagel în stil New York cu nova lox și cremă de brânză.

Acești muguri mici și verzi pot da o aromă picantă acră și sărată multor alte rețete. Este nevoie de puțină pregătire și pot fi pur și simplu adăugate la salate (inclusiv paste, pui și salate de cartofi), folosite ca condiment sau garnitură sau tocate mărunt pentru sosuri și sosuri. De asemenea, sunt gătite cu legume prăjite și o varietate de feluri de mâncare principale sau utilizate ca topping de pizza. Explozia de sare și acid este un complement extraordinar pentru pești, în special pentru cei bogați, cum ar fi somonul, precum și mielul. Destul de des, veți găsi capere în parteneriat cu lămâie, care completează aroma lor naturală de lămâie-măsline. Brânza și nucile sunt alte complemente populare.

Cum să gătești cu capere

Datorită gustului lor puternic, cel mai bine este să folosiți caperul cu moderare (în special pe cele mai mari). În loc să adăugați o mână, aveți grijă să găsiți un echilibru în rețetă, astfel încât să nu copleșească aromele felului de mâncare finit.

Capere sunt gata de utilizare din borcan. Multe rețete necesită clătirea caperelor pentru a îndepărta o parte din sare sau oțet, ceea ce permite să vină aroma adevărată a caperului. Ștergeți caperul cu un prosop de hârtie după clătire. Capere mai mari trebuie tăiate înainte de utilizare. Unele rețete, cum ar fi sosurile, pot necesita capere tocate mărunt, în timp ce altele le folosesc într-un piure ca tapenada. De cele mai multe ori, le veți adăuga pur și simplu în tigaia fierbinte cu alte ingrediente, de obicei spre sfârșitul procesului de gătit. Acest lucru permite caperelor să-și păstreze forma și să-și mențină gustul de semnătură.

Ce gust are?

Caperele au o aromă descrisă ca lămâie, măslinie și sărată. O mare parte din gustul de saramură, oțet provine din ambalaje.

Caper înlocuitor

Pentru a se potrivi cu aroma salată a caperelor, cel mai ușor înlocuitor este măslinele verzi tocate mărunt. Dacă aveți acces la ele, funcționează și semințele de nasturți murate; porecla este „caperul săracului”.

Rețete Caper

Veți găsi capere într-o varietate de rețete, inclusiv fructe de mare și paste. Este, de asemenea, un bun complement la preparatele de miel și brânză. Caperele sunt populare într-o varietate de salate sau sosuri pentru salate, precum și tapenade și sosuri groase precum remoulade.

Cum se face sos simplu de lămâie

De unde să cumpărați capere

Magazinele alimentare, supermarketurile și alimentele naturale bine aprovizionate ar trebui să ofere cel puțin un borcan de capere de vânzare. De asemenea, pot fi găsite și magazine de specialitate și produse alimentare gourmet, precum și online. Caperele sunt de obicei ambalate în borcane mici, nu mai mult de patru uncii, într-o saramură de oțet. Le puteți găsi în culoarul murat alături de măsline. Caperele nonpareil mai mici sunt mai scumpe decât caperele mai mari și sunt comparabile ca preț cu borcanele de măsline gourmet.

În regiunile lor native, tufișurile de capere cresc sălbatice și mugurii pot fi hrăniți. Planta de spurge a caperului (Euphorbia lathyris) este o plantă cu aspect similar, care este otrăvitoare, deci identificarea corectă este vitală. Grădinarii din curte pot planta și tufișul din semințe sau butași. Planta poate tolera căldura, dar nu frigul, și ar trebui să fie iernată în interior, în climatul nordic. Recoltați caperul în funcție de dimensiunea preferată, apoi păstrați mugurii în îngrijire.

Depozitare

Caperele pot fi ambalate în saramură sau sare și acest lucru va determina modul în care trebuie depozitate; ambele ar trebui să fie într-un recipient etanș. Caperele ambalate în saramură trebuie să fie complet scufundate și se vor păstra timp de nouă luni sau mai mult în frigider. Borcanele nedeschise pot fi depozitate în cămară. Caperele ambalate cu sare pot fi depozitate la temperatura camerei timp de până la șase luni.

Mirosurile urâte și culoarea întunecată a borcanului (în afară de orice condimente care ar putea fi incluse) sunt semne că caperele s-au stricat și trebuie aruncate.

Nutriție și beneficii

Caperele sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. În general, nu sunt consumate în cantități suficient de mari (datorită gustului) pentru a contribui la o valoare nutritivă semnificativă, dar sunt bogate în vitamina K și surse bune de cupru, fier și magneziu. Caperele au un conținut ridicat de sodiu din cauza procesului de întărire, un factor care le poate influența utilizarea pentru oricine își urmărește aportul de sare.