Actualizat la 20 noiembrie 2020

2020

Am citit acest ghid și am păstrat opțiunile noastre actuale. De asemenea, am adăugat o secțiune cu răspunsuri la câteva întrebări frecvente despre gătitul sub vide.

Dacă vă place să experimentați în bucătărie, s-ar putea să vă distrați cu un aragaz sub vide, un dispozitiv care vă permite să gătiți alimentele încet și precis la temperatura perfectă - gândiți-vă la ouă de cremă și friptură fără efort mediu. După testarea a zeci de modele în ultimii șase ani, credem că Anova Precision Cooker Nano este cel mai bun circulator de imersie sous vide pentru cookie-urile de acasă. Este cel mai mic și mai accesibil model de la o companie care a făcut în mod constant unele dintre cele mai performante aragazuri pe care le-am testat. Iar controlul precis al temperaturii și încălzirea rapidă sunt la același nivel cu cele ale mașinilor mult mai scumpe.

Alegerea noastră

Anova Precision Cooker Nano

Cel mai bun circulator de sous vide

Acest circulator de imersie este precis, impresionant de ușor de utilizat și accesibil.

Opțiuni de cumpărare

Conexiunea Bluetooth a Anova Nano vă permite să setați și să controlați aragazul de pe telefon și să utilizați aplicația Anova pentru a seta ora și temperatura de la rețetele prestabilite pe circulator. Totuși, aragazul are comenzi, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să folosiți telefonul dacă preferați să nu. La fel ca aproape orice dispozitiv de circulație sub vide pe care l-am testat, aragazul Anova este suficient de precis pentru chiar și cele mai exigente tehnici de gătit. Acest lucru este esențial, deoarece chiar și variațiile minore vă pot împiedica încercarea de a gălbenușuri de ou perfect curgeți cu albi doar stabiliți.

Competitorul de pe locul 2

Breville Joule

Mic și puternic

Acest aragaz este unul dintre cele mai mici și mai puternice pe care le-am testat și funcționează cu mai puțină apă, dar nu are controale fizice.

Opțiuni de cumpărare

Breville Joule se bazează exclusiv pe un smartphone pentru toate reglajele comenzilor; nu are comenzi la bord. Dacă sunteți bine cu acest lucru, acest aragaz este în multe privințe egal sau superior față de Anova Precision Cooker Nano. Este mai mic din punct de vedere fizic, este la fel de precis, încălzește apa mai repede și poate găti cu mai puțină apă într-o oală datorită unei baze magnetice și a unui sistem unic de pompare. Ne place aplicația, care funcționează fie prin Wi-Fi, fie prin Bluetooth.

Alegerea bugetului

Monoprice Strata Home Sous Vide Precision Cooker 800W

Un aragaz introductiv de tip sous vide

Acest model nu este cea mai elegantă opțiune, dar este eficient și ieftin.

Opțiuni de cumpărare

Monoprice’s Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W este mai tare decât alte aragazuri pe care le-am testat, dar este ieftin și fiabil, ceea ce îl face o opțiune excelentă de intrare pentru cineva care tocmai începe cu gătitul sub vide. Nu este la fel de avansat ca circulatoarele de la Anova sau Breville, deoarece nu are niciun fel de conexiune wireless. Dar în testele noastre, a ajuns rapid la temperatură și a menținut setarea corect. În jur de 70 USD, prețul său tipic de stradă este mai mic de jumătate decât celelalte opțiuni ale noastre.

De asemenea, minunat

Bernzomatic TS8000

O torță puternică pentru a vă arde mâncarea

TS8000 rumeneste carnea mai repede decat concurenta si este mai putin costisitoare.

Opțiuni de cumpărare

Gătitul sub vide este doar primul pas când vine vorba de carne. După ce ați gătit proteinele, arderea creează un exterior maro delicios și crocant. Deși vă puteți termina mâncarea într-o tigaie, am găsit TS8000 de la Bernzomatic ca fiind cel mai rapid instrument de ars. Se atașează la un rezervor standard de propan de camping și este ușor de utilizat.

Tot ce vă recomandăm

Alegerea noastră

Anova Precision Cooker Nano

Cel mai bun circulator de sous vide

Acest circulator de imersie este precis, impresionant de ușor de utilizat și accesibil.

Opțiuni de cumpărare

Competitorul de pe locul 2

Breville Joule

Mic și puternic

Acest aragaz este unul dintre cele mai mici și mai puternice pe care le-am testat și funcționează cu mai puțină apă, dar nu are controale fizice.

Opțiuni de cumpărare

Alegerea bugetului

Monoprice Strata Home Sous Vide Precision Cooker 800W

Un aragaz introductiv de tip sous vide

Acest model nu este cea mai elegantă opțiune, dar este eficient și ieftin.

Opțiuni de cumpărare

De asemenea, minunat

Bernzomatic TS8000

O torță puternică pentru a vă arde mâncarea

TS8000 rumeneste carnea mai repede decat concurenta si este mai putin costisitoare.

Opțiuni de cumpărare

Cercetarea

  • De ce ar trebui să ai încredere în noi
  • Pentru cine este
  • Cum am ales și testat
  • Alegerea noastră: Anova Precision Cooker Nano
  • Defecte, dar nu dealbreakers
  • Al doilea final: Breville Joule
  • Alegerea bugetului: Monoprice Strata Home Sous Vide Cooker Cooker 800W
  • Cea mai bună torță de foc
  • Cum să sigilați pungile
  • Cum să începeți să gătiți sous vide
  • Competitia
  • Întrebări frecvente
  • Surse

De ce ar trebui să ai încredere în noi

Revizuim și recomandăm dispozitive sous vide pentru casă din 2012. Testarea noastră pe termen lung ne-a aruncat o privire asupra modului în care s-au schimbat tehnologiile în această perioadă - și ne-a ajutat să ne dăm seama ce este important și ce nu este ' t t.

Nick Guy a fost interesat de intersecția dintre produse alimentare și tehnologie încă de la gimnaziu, când Emeril Live era programat pentru el. Gătește sous vide din noiembrie 2014, când a pus mâna pe Anova Precision Cooker (dacă nu iei în calcul încercările sale destul de reușite cu apă fierbinte și un cooler!).

Tim Barribeau a scris pentru Wirecutter din 2012, acoperind atât obiectele gadget, cât și instrumentele de gătit. În acest timp, el a intervievat autori și bucătari câștigători ai premiului James Beard, a efectuat teste de gust orb cu bucătari japonezi și a convins saloanele de înghețată să petreacă ore în șir de înghețată cu diferite dimensiuni și forme de linguri. El face, de asemenea, un somon rău sub vide.

Pentru cine este

Un aragaz de casă sous vide este în principal pentru iubitorii de mâncare și aragazurile experimentale. Este pentru oamenii cărora le place să gătească și să se joace cu noi rețete și tehnici și sunt dispuși să aștepte ore în șir pentru ca mâncarea să termine gătitul. În ultimii ani, gătitul sous vide a înflorit în conștiința publicului. Datorită prevalenței tehnicii în bucătăriile restaurantelor de ultimă generație, precum și a excesului de literatură demitificatoare, cererea de circulatoare de sous-video de uz casnic a crescut și mulți inventatori au folosit Kickstarter pentru a finanța crearea de mașini accesibile.

Acum, un pilon al show-urilor de gătit și al discuțiilor pe internet, sous vide implică utilizarea unui instrument, cum ar fi circulatoarele de imersie pe care le-am testat aici, pentru a încălzi apa și a o menține la o temperatură stabilită. Apoi, vă sigilați mâncarea - ideal în vid - și o scufundați în apă fierbinte ore în șir până când întregul lucru atinge o temperatură uniformă. Rezultatul? Friptura care este un mediu perfect rar în toată lumea (fără centre reci, crude sau afară prea gătite), pui atât de fraged, încât nici măcar nu ai nevoie de un cuțit și ouă de consistența cremei. Asta poate face sous vide. Și, în cea mai mare parte, realizarea acestui lucru este ușoară.

Cele mai bune dintre aceste dispozitive sunt foarte simple de utilizat și vă permit să extindeți marja de eroare în crearea bucății perfecte de mâncare. Sunt ca o versiune mai controlabilă a aragazului lent și vă pot oferi rezultate alimentare destul de interesante datorită acurateței lor.

Friptura este un mediu perfect perfect ... pui atât de fraged, încât nici măcar nu ai nevoie de un cuțit și ouă de consistența cremei.

În ultimii ani, tehnologia sous vide a intrat în sine și prețul a scăzut semnificativ. Dacă ați fost curios cu privire la tehnologie, acum este momentul perfect pentru a încerca. Datorită interesului și concurenței recente, dispozitivele sous vide sunt acum mai accesibile și mai ușor de utilizat.

Cum am ales și testat

Puteți găsi trei tipuri principale de aragaz sous vide: circulatorul de imersie care poate încălzi și circula simultan apa, baia de apă all-in-one, dar mai puțin precisă și controlerul de aducere a căldurii. Pentru majoritatea oamenilor din cele mai multe situații, dispozitivul de circulație prin imersiune este aragazul perfect pentru sous vide. Acest stil se blochează pe partea laterală a unui vas - fie că este o oală, o cadă de plastic sau chiar un răcitor - și nu numai că încălzește apa, ci folosește și un rotor pentru ao circula în jurul recipientului, asigurându-se că temperatura este mai uniformă în tot întregul vas. Circulatoarele de imersie tind, de asemenea, să fie mai mici decât unele dintre alternative, la un preț decent și ușor de utilizat.

Când cumpărați un aragaz sub videou, aveți patru trăsături de căutat:

Un aparat de încălzire mai puternic încălzește apa mai repede și revine de la adăugarea de alimente reci mai repede, dar nu este mai eficient pe termen lung și este mai probabil să întoarceți o întrerupătoare în bucătăria dvs. Puterea versus utilitate este un act de echilibrare - dar rețineți că puteți oferi întotdeauna un stimulator cu putere mai mică cu puțină apă fierbinte dintr-un ceainic. În acest moment, majoritatea circulatoarelor funcționează între 1.000 și 1.100 de wați (aproximativ la fel ca un cuptor cu microunde de dimensiuni mari) sau 750 până la 800 de wați (aproximativ la fel ca un mini-cuptor cu microunde). Acesta nu este un dezavantaj grav, dar este ceva de luat în considerare dacă știți că întrerupătorul bucătăriei dvs. se răstoarnă cu ușurință.

Am luat în calcul și o serie de alți factori. Cum se atașează aragazul? Cât de precis trebuie să fie nivelul apei? Cât de mare este mașina? Cât de mare are un container? Cât de tare este? Este ușor de utilizat? Are alarme sonore pentru a indica când este la temperatură? Aceste lucruri pot separa marile aparate de tip sous vide de cele bune.

Cu fiecare aragaz sub vide, am încălzit 1 ½ galoane de apă - suficient pentru a umple un vas de stoc - de la 69 la 135 grade Fahrenheit (temperatura pentru friptură gătită până la medie), măsurând temperatura în ambele puncte cu ThermoWorks Thermapen Mk4 (un moment precis -citiți termometrul) și înregistrați timpul pentru a ajunge la temp. Am acoperit oala cu folie pentru a preveni evaporarea și am continuat să lăsăm circulatoarele să funcționeze timp de 12 ore - un timp mai lung decât rețeta dvs. medie, dar am considerat un bun indicator al capacității mașinii de a menține o temperatură setată la nesfârșit.