rețetă

Îmi plac ouăle amestecate. Este simplu și rapid de făcut, dar în mod ciudat, majoritatea oamenilor nu au învățat cum să gătească în mod corespunzător ouă amestecate. Iar industria fast-food-ului nu a ajutat în această privință.

Prin urmare, îmi împărtășesc secretele pentru prepararea ouălor amestecate perfecte. În primul rând, ouăle amestecate nu au smântână sau lapte. Am învățat asta în copilărie. În al doilea rând, condimentezi ouăle după ce sunt fierte. Simt că este adevărat chiar și pentru ouăle prăjite. În al treilea rând, aceasta este probabil o abatere de la ceea ce învățați: separați albușul de gălbenuș. Motivul este că nu trebuie să gătiți prea mult gălbenușul pentru a produce ouă amestecate cu o textură aerisită și umedă. Crede-mă, este delicios ceresc când e făcut așa.

A treia regulă am învățat-o urmărind French Food acasă cu Laura Calder. A face ouă amestecate în acest fel este mai simplu decât tehnica tradițională bain-marie care este atât de populară în bucătăria franceză. Fie că utilizați rețeta Laurei Calder sau tehnica bain-marie, un fapt rămâne același: ouăle amestecate trebuie fierte la temperatură scăzută. Pentru gust, adaug întotdeauna arpagic tăiat mărunt la ouăle mele amestecate.

Cea mai bună rețetă de ouă amestecate

Ingrediente pentru 2 persoane:

  • 5 ouă - separați albusul de gălbenuș în 2 boluri
  • 1 lingură de unt, tăiată în 2 părți - Eu folosesc unt sărat, dar Laura folosește unt nesărat
  • Sare de mar și piper proaspăt măcinat
  • Arpagic tăiat mărunt, după gust

  • 2 boluri mici și o furculiță
  • tigaie antiaderenta medie spre mare - ouale sunt singurul motiv pentru care detin o tigaie antiaderenta
  • lingura de lemn

Dacă pregătiți rețeta pentru un grup mai mare, să știți că eu număr câte 2 ouă de persoană, plus un ou în plus la 2 până la 3 persoane. Nu mă adaptez după unt, decât dacă văd o nevoie la pasul 5. Practic am urmat modul în care Laura Calder și-a făcut rețeta în episodul French Food at Home. Poate fi reluat în 5 pași:

  1. Topiți jumătate de unt la temperatură scăzută pe tigaie.
  2. Bateți ușor oul alb cu o furculiță de 10 până la 12 ori.
  3. Se toarnă albusul în tigaie și se amestecă constant cu o lingură de lemn. Înlăturați în mod constant ceea ce se lipeste de părți laterale și de fund. Îmi place să desenez 8 mari când amestec.
  4. Când albușul începe să arate ca un viscol (unul ușor), adăugați gălbenușurile și continuați să amestecați până când gălbenușurile sunt parțial fierte.
  5. Scoateți de pe foc, condimentați, adăugați arpagic și a doua parte de unt. Serviți imediat.

Dacă găzduiți un brunch sau aveți invitați să dormiți, încercați această rețetă de ouă amestecate. Oaspeții tăi îți vor mulțumi.