Fereastra dvs. pentru a scoate mazăre verde proaspătă pe piață este una strânsă - savurați-o în fiecare minut gătind aceste glorii verzi la potențialul lor delicios maxim. Iată cum.

gătești

Sigur, puteți ridica oricând un pachet de mazăre verde din secțiunea congelator - și ar trebui să fie, sunt foarte convenabili atunci când aveți nevoie de o atingere rapidă de verde (sau un pachet de gheață) într-o ciupire - dar pot ” Țineți o lumânare la mazărea engleză dulce și vibrantă care va apărea în curând pe piețele fermierilor locali (dacă nu au făcut-o deja). Acum este momentul să începeți să le căutați și să le cumpărați de pe cupă imediat ce le întâlniți. Atenție, acestea nu sunt genul de mazăre verde pe care doriți să-l îngropați în orez prăjit ca o pungă de legume mixte de marcă, nu sunt mazărea pe care o veți putea urmări pe copilul dvs. împingând cu dispreț în jurul unei farfurii de plastic fără să vă simțiți puțin răniți - acestea sunt mazărea pe care doriți să o sărbătoriți. Mazărea engleză proaspătă este suplă, dulce și merită să fie evidențiată în mesele de primăvară (cu unt și ierburi proaspete și poate niște paste), precum bijuteriile încoronate că sunt ... adică dacă sunt gătite bine.

Așa cum pare o intuiție a unei sarcini de bucătărie - știți, doar fierbând o oală de mazăre - este de fapt destul de ușor să o greșiți. Și nimeni nu are timp pentru asta. Așadar, am vorbit cu unul dintre profesioniștii noștri în bucătărie de testare, Robin Bashinsky, despre greșelile obișnuite pe care le fac bucătarii de casă atunci când vine vorba de a găti mazăre proaspătă și a trasat următoarea cale către o oală perfectă.

Pasul 1: Fierbe apa.

Desigur, nu cel mai profund pas, dar cu siguranță unul esențial. Veți dori să aduceți o oală mare de apă bine sărată la fierbere înainte de a adăuga mazărea - spune Bashinsky, două litri de apă plus o lingură de sare ar trebui să facă trucul. După ce ați dat în clocot, adăugați mazărea și aduceți oala la foc mic.

Aici, pasul 2, este pasul critic ... pasul în care majoritatea oamenilor își fac greșeala fatală (nu chiar). Aceste perle destul de verzi nu sunt la fel de delicate pe cât ar arăta aspectul lor - astfel, au nevoie de mai mult decât o albire rapidă pentru a le face plăcute. „Ceea ce oamenii nu-și dau seama este că, în ciuda faptului că sunt verzi, așa cum sunt și alte legume de gătit mai rapide, cum ar fi sparanghelul și verdeața de haricots, mazărea engleză proaspătă este foarte amidonică ... durează mai mult timp să gătească complet și să devină dulci”, spune Bashinsky . Și, deși natura lor amidonă este motivul pentru un timp de gătit mai lung decât se aștepta, este, de asemenea, ceea ce le conferă semnătura lor dulce delicioasă. Bashinsky spune: „Aceasta este cu adevărat cheia - gătirea mazării suficient de mult timp pentru a transforma amidonul în zahăr”.

Deci, cât timp este exact asta? Potrivit lui Bashinsky, 8-10 minute.

Pasul 3: Verificați-le dacă sunt coapte.

Deoarece nivelul de amidon va varia în funcție de unde provin mazărea, va trebui să verificați și să vă asigurați că sunt gătite complet înainte de scurgere. Știu că legumele prea gătite sunt chestii de coșmaruri pentru mulți dintre noi, dar spre deosebire de unele dintre aceste alte legume verzi și cu vreme caldă pe care le-ai fierbe timp de un minut sau cam așa înainte de a șoca în apă rece și de a adăuga la un platou vibrant de crudit, mazărea proaspătă nu este ceva de care să te bucuri nici măcar puțin gătit. În același mod, nu ar trebui să vă bazați pe un indiciu vizual (așa cum ați face atunci când fierbeți sparanghel sau fasole verde) pentru a ști că este timpul să se scurgă. Mazărea dvs. proaspătă va trece probabil de la verde pal la verde strălucitor - adesea un semn revelator al faptului că sunteți gata de mâncat - înainte de a fi gătite complet. Tratați-le așa cum ați face cu orice fel de mâncare cu amidon și puneți-i câteva în gură pentru a vedea dacă sunt gata. Când sunt, scurgeți-le.

Deci, în acest moment, aveți în esență mazăre care se află în același loc cu punga dvs. de încredere cu cele congelate - sunt gătite, scurse și gata de acțiune. Și, așa cum m-am dezvoltat poetic la începutul acestei călătorii, acestea sunt tipul de mazăre verde pe care doriți să o tratați special - ca în, mergeți puțin deasupra și dincolo de a arunca acel strecurător într-un vas de servit și lăsați-l pe masă. Alocați-vă un minut pentru a prezenta prezentarea pe piața fermierilor dvs. în cea mai bună lumină. Pentru o garnitură de primăvară simplă, dar delicioasă, Bashinsky sugerează să oferiți mazărei fierte un salt rapid în unt topit cu un strop de sare și piper, apoi să le terminați cu o plantă proaspătă tocată, cum ar fi busuiocul sau menta. De asemenea, le puteți plia într-un risotto mătăsos sau o farfurie pentru paste, le puteți răci pentru a le folosi mai târziu pentru o salată de paste vibrante sau le puteți face piure pentru a face o cremă ușoară și elegantă pentru crostini.