maioneza

The Spruce/Kaley McKean

Noțiuni de bază

Maioneza este o emulsie sau un termen tehnic pentru un amestec de două lichide care nu se amestecă în mod normal, cum ar fi gălbenușul de ou și o ceașcă plină de ulei. Magie? Da, magie culinară.

Trucul este să adăugați uleiul foarte încet la început, în timp ce bateți constant. Adăugați uleiul prea repede și emulsia dvs. se va rupe, separându-se în părți. Pentru această demonstrație, facem o maioneză cu un ou, care produce aproximativ o ceașcă. Poate fi un pic dificil să faci o cantitate mică de maioneză, deoarece trebuie să adaugi uleiul o picătură odată la început. Începând cu mai multe gălbenușuri, emulsia devine mai stabilă și aveți o marjă de eroare mai mare.

Înainte de a începe, va trebui să separați gălbenușurile de albi. Rezervați albușurile pentru altă utilizare. Adunați un ulei neutru, cum ar fi legume sau canola, suc de lămâie și oțet alb.