Ultima mea zi pe Pământ ar implica degete de pui. Zgârie asta, degete de pui de bivol. Fâșiile de pâine roșie aprinsă cu brânză albastră groasă pentru scufundare.

bivol

Îmi mănânc o cantitate echitabilă de mâncare bună. Recent, am luat masa la carne de vită, rață prăjită, ceviche și prepeliță. Consum spectaculos. Dar dacă sunt sincer, mesele mele finale îmi aduc întotdeauna în minte pui de bivol crocant, pizza, burgeri de brânză de dimensiuni rare (de preferință cu un pete de maioneză) și subs cu friptură și brânză cu ceapă caramelizată. Mai mult grub de stradă decât gourmet. Acestea ar fi mesele pe care aș alege-le, ca JC, la ultima cină.

De multe ori mă întreb de ce nu saliv la fel de mult la gândul de a ieși la o masă cu adevărat „drăguță”. De ce s-a ars risotto de ton ahi și ciuperci sălbatice nu prea o face pentru mine în același mod în care o face pizza „Carmine” a lui Bertucci. În calitate de blogger de alimente, văd aproape zilnic acele mese plăcute, costate mai mult decât mașina mea. Și adevărat, sunt delicioase. Gură de apă, chiar.

Dar ei nu sunt cei pentru care mă simt prost.

Cred că a început din pântece. O sămânță plantată că un parmezan de chiftelă de vârf valorează mai mult decât toți carpaccioii de carne de vită Kobe din lume. Sună-mi gusturile pietonale. Când mi se va oferi cele mai bune, voi râvni cu o gogoasă. Optează pentru o farfurie de hârtie peste China.

Preferințele mele gustative mai puțin luxoase au, de asemenea, ceva de-a face cu numărarea caloriilor de câțiva ani. În timp ce slăbeam, am dobândit cunoștințe despre cifre. Am aflat că plăcile lui Wolfgang Puck, din punct de vedere caloric, sunt aceleași cu cele ale lui Wendy. Numerele lui Bobby Flay sunt egale cu Burger King. O calitate mai bună și mai mult în concordanță cu noțiunea de „mâncare reală”, fără îndoială, dar același lucru din perspectiva „ce costă asta în bugetul meu de burtă”.

Înțeleg că numărarea caloriilor nu este ideală pentru mulți oameni. Numărul menționării este oarecum tabu. Asocierea cuvintelor ar produce „rigiditate, obsesie, strictețe”. Am scris mai mult decât ți-ar plăcea să citești despre această chestiune. Dar când slăbiți sau, când slăbeam, îmi servea un scop. M-a ajutat să ajung de la A la B-B, nefiind obez morbid.

Așadar, poate în zilele noastre, deși nu mai am același calcul al caloriilor mentale care îmi curge ca o hrană prin minte, tot am ideea că la sfârșitul zilei ofertele de pui de bivol sunt la fel ca filet mignon în cel puțin un sens . Una dintre cele două ar putea lipsi de grăsimile trans și lista alarmantă de ingrediente, dar le iubesc la fel.

Ajută să nu demonizezi niciun fel de mâncare. A crede că un aliment este un aliment este un aliment. Nu pun nimic deoparte ca „Nu voi niciodată ...” sau „Nu ar trebui să ...” Și, deși evit mâncarea mai procesată decât părul Nanei mele (în cea mai mare parte), punctul meu este acesta: puiul de bivol este divin. La fel de divin ca bivolul înăbușit și puiul prăjit lent, combinate. Deci, cred că este o admitere, într-adevăr. Că, în calitate de iubitor de a mânca bine, purist pasionat de alimente în multe sensuri, mâncările mele preferate sunt cele care ar fi mai probabil servite dintr-un cărucior hot dog sau dintr-o baracă cu shake decât un restaurant care acceptă rezervări.

Degete de pui de bivol (servește 4)

  • 1 lb de piept de pui dezosat, fără piele
  • 1/2 cană de făină universală
  • 1 ou bătut cu 2 TBSP sos fierbinte
  • 2/3 cană pesmet uscat
  • 2 TBSP condimente pentru fripturi (sau orice amestec universal de piper și sare)
  • 3-4 TBSP ulei (am folosit măsline)
  • 1/2-3/4 cană de sos fierbinte (folosesc Frank’s Red Hot sau Texas Pete)

Preîncălziți cuptorul la 400 °. Începeți să încălziți 1,5 TBSP de ulei într-o tigaie mare, pusă la foc mediu-mare. Aliniați trei boluri separate și umpleți-le în această ordine - mai întâi cu făina, al doilea cu amestecul de ouă și al treilea cu pesmetul combinat cu condimentul de friptură.

Începeți prin dragarea fiecărui filet mai întâi în făină (aveți nevoie doar de un praf ușor - îndepărtați excesul), apoi înmuiați-vă în baia de ouă, apoi drageți în amestecul de pesmet, presând pentru a acoperi bine filetul. Așezați fiecare filet pregătit pe o farfurie mare.

Așezați jumătate din filetele de pui în tigaia fierbinte, cu ulei, în același timp, distanțându-le uniform. Nu doriți să vă supraaglomerați tigaia. Gatiti timp de aproximativ 4 minute, fara sa le mutati, astfel incat sa dezvolte o crusta crocanta frumoasa pe o parte.

Întoarceți și gătiți încă 3 minute.

Așezați puiul pe o grătar setat deasupra unei tigaie. Se pune la cuptor și se gătește la 400, timp de aproximativ 5-7 minute, astfel încât puiul să poată fi gătit. Motivul pentru care gătesc puiul puțin mai mult de jumătate pe blatul aragazului este că vreau o crustă crocantă pe pui, dar nu vreau neapărat să le prăjesc în mult ulei. Pentru a le găti complet ar fi nevoie să fie în tigaie o perioadă bună de timp și la căldură mare, cu o cantitate relativ mică de ulei, au tendința de a arde. Gătirea panurilor pe ambele părți vă permite să vă blocați umezeala interiorului puiului, în timp ce dezvoltați în continuare un strat crocant. Le termin în cuptor, astfel încât să se gătească, dar nu ardeți pe aragaz. De asemenea, nu vreau să le coac doar pentru că nu obțineți acel gust autentic de deget de pui fără a prăji parțial cel puțin tigaia.

Când gătitele de pui sunt fierte, scoateți-le din cuptor și umpleți un castron puțin adânc cu sosul fierbinte. Scufundați fiecare licitație în sosul fierbinte, doar pentru a acoperi rapid. Puneți bucățile înapoi pe grătar până când ați terminat de acoperit tot puiul. Se servește cu sos de brânză albastră și bastoane de țelină crocante.