Scufundarea în modul cel mai bun de a transmite modificări nutriționale

12 septembrie 2019 --- Reformularea silențioasă ar trebui să conducă la progresul reducerii caloriilor produselor, dar sunt necesare cercetări mai bune cu privire la modul optim de comunicare a acestor schimbări consumatorului. Ciarán Forde, cercetător principal principal în științe nutriționale senzoriale la Institutul de Științe Clinice din Singapore, și Edward Everson, manager RD & A la Kerry, Europa și Rusia, discută acest lucru și multe altele într-un FoodIngredientsFirst-webinar găzduit intitulat Calorie Reduction: Formulating for Sensory Success de la Kerry Health Nutrition Institute (KHNI).

reducerea

„Reducerea caloriilor nu este o tendință trecătoare. De fapt, va deveni ceva care este o componentă critică a modului în care proiectăm alimentele în viitor, întrucât există o cerere crescută, condusă de consumatori, pentru o densitate mai mică a energiei în mediul mai larg al produselor alimentare. Inițiative precum impozitele potențiale pe densitatea energiei, precum și asocierile negative cu alimentele dense în energie, au condus la intersecția reducerii caloriilor și a altor tendințe emergente ”, spune Forde.

Alte tendințe dominante includ alimentația și nutriția personalizate; trecerea la alimente durabile și pe bază de plante pentru sănătatea umană și pentru planetă; și etichetă curată. Everson subliniază că reformularea este văzută foarte mult în alternativele de carne, pe măsură ce dezvoltatorii încearcă să depășească provocările asociate cu păstrarea texturilor dorite.

În plus, alte tendințe de etichetare legate de sănătate care nu au legătură cu densitatea energetică, cum ar fi cele referitoare la reducerea sării sau produsele organice, au condus la un efect de halou de sănătate, consumatorii subestimând conținutul de calorii al acestor produse. „De exemplu, oamenii selectează cantități mai mari de produse ecologice, deoarece cred în mod fals că sunt mai sănătoase în ansamblu. Aceasta este o formă de acordare a licențelor în care consumatorii se simt îndreptățiți să consume mai mult, deoarece consideră că este mai sănătos, anulând astfel toată munca de reformulare ”, explică Forde.

Faceți clic pentru a mări Consumatorii au adesea o percepție inexactă a conținutului de calorii. (Imagine reprodusă cu permisiunea dr. Barbara Rolls, Universitatea Penn State) Pe lângă estimarea consumatorilor privind conținutul de calorii al produselor alimentare care tind să fie extrem de inexacte, aceștia percep adesea diferit alimentele cu conținut scăzut de calorii. „De obicei testăm produsele orbite, unde consumatorii nu știu că a existat o reformulare a caloriilor. Cunoașterea poate duce la un impact semnificativ asupra percepției produsului, cu calități senzoriale pretinse să se schimbe chiar și atunci când acestea sunt exact aceleași ”, notează Forde.

Pe de altă parte, totuși, consumatorii raportează adesea o apreciere crescută a unui produs dacă sunt informați cu privire la reformularea caloriilor după ce au gustat-o. „Problema aici este că oamenii încearcă doar să pară sănătoși, când în realitate, ceea ce spun și ceea ce fac pot fi destul de diferite”, spune Everson.

Aceasta înseamnă că nepublicitatea în mod explicit a reformulării caloriilor pe produse ar putea duce la beneficii mai bune pentru sănătate. Comunicarea directă a reducerii caloriilor poate avea efecte secundare nedorite în ceea ce privește comportamentele ulterioare de consum de energie. Acest lucru ar putea fi sub formă de acordare a unui aport mai mare de calorii din alte alimente sau prin consumul unei selecții mai mari de alimente cu conținut redus de calorii. „Dacă nu doriți să puneți în pericol atracția hedonică a alimentelor sau să duceți la un aport mai mare de calorii pe termen scurt, merită să stați tăcut”, spune Forde.

O altă tactică pe care o iau unele companii este aceea de a declara retrospectiv reformularea după ce se observă o satisfacție susținută a consumatorilor. Cu toate acestea, Everson ia în considerare etica de a nu informa în mod explicit consumatorii despre o schimbare. „Deși informațiile pot fi găsite pe eticheta nutrițională, mulți oameni rareori se scufundă în acest lucru. Trebuie să le spui oamenilor ce mănâncă. ” Între timp, Forde susține că, în absența unui răspuns definitiv cu privire la cel mai bun mod de a informa oamenii despre aportul de calorii, este mai bine să nu comunicați imediat schimbarea și să căutați un mod mai bun de a transmite modificările nutriționale.

În plus, mulți producători afirmă că, dacă s-a luat problema reformulării unui produs, această caracteristică este acum un beneficiu care ar trebui promovat. „Este un echilibru dificil între prezentarea reformulării și neîncurajarea creșterii consumului de produse”, conchide Forde.

Acest seminar web poate fi ascultat integral aici. Experții KHNI oferă, de asemenea, exemple cheie și analize ale reformulărilor de succes din trecut, precum și aprofundarea diferitelor provocări cu care se confruntă reducerea grăsimilor și a zahărului.

De Katherine Durrell

Această caracteristică este furnizată de NutritionInsightSite-ul sorei lui S, FoodIngredientsFirst.