Prietenii din copilărie ai lui Jan vin în oraș pentru Quilt Festival în această săptămână. Am de gând să pregătesc o cină japoneză vineri seara, așa că am decis să fac murături. Am fost la magazinul japonez pentru provizii și m-am gândit de ce să nu am japonezi în seara asta.

castraveți

Castraveți japonezi Karl’s Murături cu lămâie și ghimbir

Tocmai am fost diagnosticat cu diabet, așa că trebuie să încep să reduc zahărul din rețetele mele. Încerc să combate pierderea de aromă a reducerii oțetului/zahărului prin introducerea unei coji de lămâie. Ultima dată când am adăugat coajă de lămâie la murăturile de castraveți am mărunțit coaja fin, dar nu au adăugat aproape deloc aromă. Astăzi, am de gând să poftesc coaja.

Notă după cină: Coaja de lămâie zestrată a fost o alegere bună. Creșterea aromei a fost substanțială, dar nu prea puternică.

Castraveți japonezi Karl’s Murături cu lămâie și ghimbir

Ingrediente

1/3 cană oțet de orez
2 linguri. mirin
2 linguri. zahăr

1 lingură. ghimbir murat (Gary), feliat în benzi subțiri
1 linguriță. coaja de lamaie, zestata

Directii

1. Tăiați gros castraveții pe diagonală și aruncați-i cu sare. Lasă-i să transpire timp de o jumătate de oră.

Tip: Dacă aveți o problemă cu hipertensiunea arterială, vă recomandăm să reduceți sarea. Pentru murăturile cu sare redusă, aruncați saramura care s-a format și clătiți castraveții.

Notă: Nu folosiți ultimul jumătate de centimetru, lângă abur, de castravete. Poate fi foarte amar și să-ți strice murăturile.

2. Puneți oțetul, mirinul și zahărul într-o oală mică și adăugați 1/3 dintr-o ceașcă de apă. Aduceți sosul de murare doar la fierbere pentru a dizolva zahărul.

3. Adăugați castraveții de ghimbir și lămâie și turnați sosul peste el.

4. Se amestecă bine și se pune amestecul într-un recipient pentru decapare.

Tip: Dacă nu dețineți un tsukemonoki (un recipient de decapare cu presă; 漬 物 器), puteți utiliza un recipient mic de plastic rotund, sigilat, o placă care este puțin mai mică și o greutate de un fel (cum ar fi o piatră) . Nu utilizați o greutate de plumb sau alte metale neacoperite, deoarece oțetul ar putea reacționa cu acesta și vă va strica legumele. De asemenea, puteți pune murăturile într-o pungă de plastic capabilă să sigilați și să puneți o placă ponderată deasupra.

5. Murăturile vor fi gata, ca castraveți ușor murați, după două până la trei ore, dar vor fi și mai bune după două sau trei zile.