Bine ați venit la o nouă serie! Scriu de ceva timp Gătind cu stelele tăcute, care acoperă rețetele atribuite vedetelor din epoca tăcută, dar am vrut să încerc mâna la recreerea felurilor de mâncare prezentate în filmele mut.

silents

Această postare este contribuția mea la Food in Film Blogathon găzduită de Silver Screenings și Speakeasy. Asigurați-vă că citiți celelalte postări, dar aveți grijă, acest eveniment poate fi periculos pentru talie!

În mod tradițional, lansez o nouă serie cu lucruri care au legătură cu șeicul, dar am decis să strălucesc lumina reflectoarelor pe unul dintre cele mai bune filme ale lui Mary Pickford de data aceasta. În Daddy Long Legs (1919), Pickford joacă rolul unui orfan spunky care merge la facultate și visează să devină un autor publicat.

Orfelinatul nu este chiar Dickensian, dar este neplăcut și unul dintre cele mai grave aspecte este dieta constantă a prunelor uscate. Pickford conduce o răscoală de prune, care dispare rapid și revine la prune de trei ori pe zi.

Pentru acest experiment, am folosit o rețetă de prune prăjită din ediția din 1918 a iconicii Boston Cooking-School Cook Book scrisă inițial de Fannie Farmer (și ultima ediție complet scrisă de ea înainte de moartea ei în 1915). Aceasta a fost Biblia de gătit pentru casele americane ale epocii. Rețeta este după cum urmează:

Spălați și culege prune uscate. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se înmoaie timp de două ore; apoi gătește până se înmoaie în aceeași apă. Când este aproape gătit, adăugați zahăr sau melasă pentru a îndulci. Mulți preferă adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie.

Fermierul recomandă prune uscate ca topping pentru cerealele fierbinți cu zahăr și smântână, dar orfanii își mâncau prunele drept, așa că am ales să fac același lucru. De asemenea, l-am apăsat pe tatăl meu ca un buton pentru că mânca și se bucura de prune prăjite în copilărie.

Prunele au fost gropite (din păcate, este relativ greu să găsești prune cu gropi în gâtul meu de pădure), dar le-am înmuiat în apă suficientă pentru a le acoperi. Fermierul lasă totul după gust, am adăugat două lingurițe de zahăr la aproximativ o cană de prune uscate. (Îmi place mai degrabă melasa, dar am avut un incident nefericit cu un borcan spart și am nevoie de o pauză din el pentru a mă recupera. Curățarea melasei și a sticlei nu este o glumă!)

Am gatit prunele la foc mediu-mic, le-am amestecat ocazional și le-am scos de pe aragaz odată ce apa s-a redus la consistența siropului de arțar. Am adăugat sucul de lămâie la jumătatea gătitului. „O cantitate mică” este un termen relativ. Am folosit o porție echitabilă de jumătate de lămâie, deoarece întreaga mea familie preferă lucrurile pe partea tarta.

Verdict: Deeeelish! Mereu mi-au plăcut prunele uscate; sunt, în principiu, stafide mai mari, mai bune și produc o băutură de războinic. Plutirea fructelor uscate este un mod clasic de a adăuga aromă, nu există nici o modalitate de a pierde. Prunele prăjite în zahăr și suc le amplifică aroma bogată și produce un sirop la fel de bogat, care poate fi stropit în acea spirală sexy pe care toți copiii o folosesc în aceste zile. Prunele prăjite sunt pentru prune, ceea ce sunt merele coapte pentru merele crude, dacă asta vă oferă o idee despre ce să vă așteptați.

Tatăl meu a spus că sunt cele mai bune prune prăjite pe care le-a avut vreodată, așa că au un sigiliu autentic de aprobare de la un veteran care mănâncă felul de mâncare. (Părtinitor? Niciodată! Serios, totuși, i-a plăcut sucul de lămâie în plus.) Plănuiesc să le fac din nou și să le mănânc pe fulgi de ovăz cu smântână și zahăr, așa cum sugerează Fannie Farmer. În plus față de orice altceva, acestea sunt ridicol de ambalate cu substanțe nutritive.

Oh, și rețineți înainte de a consuma faptul că certul lucru pe care prunele sunt renumite pentru că îl fac este un fapt științific. Aveți grijă acolo, copii!

Prunele mi s-au părut destul de gustoase. Într-adevăr, cum poți greși cu fructe uscate și suc de lămâie? Acest lucru ne conduce la marea întrebare: de ce naiba au fost atât de nepopulare? De ce s-ar fi revoltat Mary Pickford asupra lor în Daddy Long Legs? Există mai multe răspunsuri.

Calitatea sau lipsa acestora

Mi-am cumpărat ingredientele de la un magazin alimentar, dar prunele servite orfanilor și imigranților au fost uneori de o calitate atât de scăzută, încât s-a produs scandal. Mai mult, mi-am preparat rețeta cu grijă și am gustat pentru a mă asigura că raportul dintre dulce și acru era la gustul meu. Un orfelinat ca cel prezentat în Daddy Long Legs nu ar pune probabil atât de multă grijă în prepararea alimentelor.

Un cuvânt care continuă să apară în textele de epocă atunci când sunt menționate prune uscate este „apos” și este o surpriză. Un număr din 1920 al Herald and Presbyter descrie prunele de orfelinat:

Deci, „prunele” servite în filmul lui Pickford erau într-adevăr mai multă apă decât orice altceva, cu puțin zahăr prețios și probabil fără suc de lămâie. Diluarea este un mod clasic de a face ca alimentele să se întindă, dar poate face ca felul de mâncare să nu fie comestibil, ceea ce pare a fi ceea ce s-a întâmplat în orfelinate într-un ritm atât de mare, încât răutatea felului de mâncare este menționată ocazional ca o cunoaștere obișnuită.

Filmul în sine susține această noțiune. Apă și multă!

Cantitate

Mâncarea oricărui lucru din zi în zi poate afecta, mai ales dacă mâncarea este prost pregătită și are un gust puternic. Mă gândesc înapoi la coleslaw-ul apos din zilele mele de prânz școlar (am fost scos după clasa a cincea, aleluia!) Și cum m-a oprit de la ani de zile la toți slaws. Și am avut opțiunea de a-mi aduce prânzul, iar slaw-ul era doar de trei ori pe săptămână. De trei ori pe zi? Și forțat să-l mănânce? Aș fi și eu revoltă.

Prima problemă mondială? Poate. Dar când mesele sunt pregătite fără să se acorde atenție fericirii consumatorilor, nu poate rezulta nimic bun. Și studiile arată că, atunci când elevii sunt hrăniți cu prânzuri sănătoase și de calitate, se descurcă mai bine din punct de vedere academic.

Stigmatul social

Prunele uscate erau ieftine, nutritive și ușor de depozitat, ceea ce le făcea ideale pentru hrana în masă. Prunele au fost umplute de gâtul imigranților și orfanilor și cine îi poate învinui că sunt supărați? Tatăl meu a fost recrutat în Vietnam și încă nu poate arăta o cutie de spam în față. Își iubește carnea conservată (în special, iubește cârnații săi din Viena), dar acea șuncă condimentată îți aduce amintiri de o natură neplăcută.

Pentru un orfan sau imigrant care crește la începutul secolului al XX-lea, prunele le-ar fi amintit probabil că sunt săraci și sunt ținta discriminării și abuzului. Asociațiile neplăcute, pentru a spune cel puțin, și chiar și persoanele care au fost crescute în situații confortabile ar fi conștienți de omniprezența prunelor în medii industriale.

Asta nu înseamnă că prunele au fost complet evitate. Cărțile clasice de bucate sunt pline de rețete pentru lucruri precum bici de prune, umplutură de prune și prăjitură de prune. Doar că probabil nu ai scoate un castron cu prune uscate pentru a-l impresiona pe șef. De asemenea, merită remarcat faptul că antipatia prunelor nu este universală; dețin un loc de cinste în bucătăria franceză.

Astăzi, în Statele Unite, prunele sunt de fapt destul de scumpe, iar alimentele asociate sărăciei includ o mulțime de paste, carne procesată și brânzeturi și pâine albă. Oricine s-a trezit lipsit de bani înainte de plata salariului și-a consumat partea de ramen instantanee, iar conținutul unui coș alimentar spune multe despre starea economică a cuiva. Obiceiurile noastre alimentare par a fi la fel de stratificate ca atunci când a fost eliberat Daddy Long Legs, doar înlocuiți prunele vs. caviar cu brânză mac n ’vs. gastronomie moleculară.

Bani nu pot cumpăra bun gust, desigur, și o mulțime de oameni reușesc să mănânce bine la un buget modest, dar odată ce un aliment este asociat cu un stereotip negativ, este greu să îl readuci în favoarea publicului. S-a făcut (varza de Bruxelles), dar este nevoie de muncă sau de aprobarea celebrității. Sau slănină. Redenumirea prunelor „prune uscate” a fost încercată, dar fructul Sunsweet pe care l-am cumpărat pentru acest proiect a fost etichetat doar ca prune uscate vechi. Stăpânește-te, zic, și fii o prune mândră.

Ei bine, asta e pentru primul Mâncare a tăcerilor. Ceea ce ai crezut? Există mese de film mut pe care ați dori să le vedeți pregătite? Anunță-mă în comentarii!

Îți place ceea ce citești? Vă rog să vă gândiți să mă sponsorizați pe Patreon. Toți clienții vor primi previzualizări timpurii ale funcțiilor viitoare, sondaje exclusive și alte bunătăți.