Prunele sunt, din păcate, de multe ori fundul (fără un joc de cuvinte) al multor glume proaste, deoarece se știe că au un efect laxativ adesea profund.

prunele

Deși această caracteristică specială a prunelor se crede că se datorează conținutului lor impresionant de fibre (în mare parte de tip solubil, care a fost, de asemenea, legat de nivelul scăzut de colesterol din sânge), chiar și suc de prune (care are foarte puține fibre în comparație cu întregul fruct) poate da aceleași rezultate. Mulți ani oamenii de știință au căutat un ingredient misterios în prune uscate pentru a explica acest lucru, dar căutarea a fost infructuoasă (jocul de cuvinte cu siguranță intenționat). Cea mai bună teorie care plutește în aceste zile este că zaharurile de prune au o calitate specială pe care alte zaharuri din fructe nu o au în cantități atât de mari.

Uncie pentru uncie, prunele conțin mai multe fibre decât fasolea uscată și majoritatea celorlalte fructe și legume. Și, de parcă nu ar fi suficiente motive pentru a le încorpora într-o dietă sănătoasă, prunele sunt, de asemenea, bogate în beta-caroten și sunt o sursă bună de vitamine, fier nonhemic (fierul care apare în plante) și potasiu.

Se pare că California cultivă aproape toată recolta internă de prune uscate și aproximativ 70% din oferta mondială. Prunele sunt anumite soiuri de prune cărora li s-a permis să se coacă complet pe copac până când își dezvoltă cantitatea maximă de dulceață. Apoi, odată recoltate, sunt uscate până la 24 de ore pentru a elimina cea mai mare parte a apei. Poate dura 3 sau 4 kilograme de prune proaspete pentru a face 1 kilogram de prune uscate.

Când cumpărați prune întregi în magazin, ar trebui să căutați un pachet bine sigilat. Acest lucru asigură că prunele sunt curate și umede. Dacă le cumpărați în vrac, selectați cu atenție prunele, căutându-le pe cele ușor umede și care au încă o oarecare flexibilitate. Pielea lor ar trebui să fie un fel de negru albăstrui, fără pete. Pot fi depozitate în recipiente etanșe într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni. În frigider vor dura aproximativ nouă luni și pot fi congelate aproximativ un an.

Prunele cu gropi sunt mai ieftine decât cele cu gropi, dar consumă mult timp dacă încercați să le faceți singur. Un truc este să folosiți foarfece de bucătărie și să înmuiați lamele în apă caldă între tăieturi pentru a le împiedica să devină prea lipicioase. Dacă doriți să prăjiți prunele, fierbeți-le într-o cantitate egală de lichid (o ceașcă de prune uscate într-o ceașcă de apă, vin, suc sau alt lichid) timp de aproximativ opt minute. Dacă folosiți un cuptor cu microunde, puneți-le într-un vas, presărați cu suc de fructe, acoperiți și gătiți la 100% putere timp de aproximativ două minute. Doar aveți grijă să nu le gătiți prea mult pentru că se vor înmuia.

Untul de prune poate fi înlocuit cu unt adevărat sau alte grăsimi în unele produse de patiserie și vă poate ajuta să reduceți dramatic grăsimea. Din păcate, înlocuirea tuturor grăsimilor vă poate lăsa cu un fel de briose cauciucate, așa că este o idee bună să înlocuiți doar aproximativ trei sferturi din grăsime cu unt de prune uscate.

Untul de prune este disponibil în comerț, dar îl puteți face cu ușurință combinând 8 uncii de prune uscate (aproximativ 1 1/3 cani) cu o treime dintr-o ceașcă de apă într-un robot de bucătărie și amestecând până se curăță. Păstrați-l la frigider și utilizați-l în termen de două săptămâni.

Prunele sunt, de asemenea, minunate la gătit păsări de curte, carne de vită, miel sau carne de porc și funcționează bine în tocănițe fierte lent (adăugați în ultimele 15 minute). Le puteți tăia și adăuga la pâine și brioșe, umplutură de pasăre, piure de cartofi sau dovlecei de iarnă. Încercați să le înlocuiți cu stafide într-o rețetă preferată.

Sucul de prune este o formă mai concentrată de nutrienți decât majoritatea celorlalte sucuri de fructe. Este deosebit de bogat în fier (20% din doza zilnică recomandată pentru femei într-o cană de suc). Aceeași ceașcă de suc conține, de asemenea, 473 de miligrame de potasiu (cam la fel ca opt prune uscate). Dezavantajul este că conținutul foarte ridicat de zahăr face ca sucul de prune să fie bogat în calorii (182 calorii o cană, comparativ cu 110 calorii într-o cană de suc de portocale). Sucul de prune este atât de dulce încât îl puteți folosi în loc de zahăr în sosuri și peste salate de fructe.