Aceasta este menită să fie o întrebare distractivă. Calorimetria utilizată pentru calcularea căldurii generate de modificările chimice a existat de secole, cu toate acestea, bănuiesc că procesul de calcul al caloriilor alimentare este mult mai complicat. Poate cineva să ofere un răspuns clar succint, bine informat? Deși voi accepta răspunsuri cu link-uri, ar fi preferat un răspuns independent.

sunt

3 Răspunsuri 3

Există câteva moduri diferite de a defini ce înțelegeți prin „Calorii” în alimente. Există definiția fizică/chimică evidentă a energiei stocate în alimente, dar am avut o obiecție când am explicat că alimentele mai calde au în mod natural mai multe calorii decât mâncarea rece. Există, de asemenea, măsura absorbției sau „digestibilitatea”, care poate fi determinată de ce substanțe nutritive trec prin corp neabsorbit.

FDA din SUA are linii directoare care sugerează practic cerințele lor de etichetare, se bazează pe estimări ale caloriilor din părțile componente ale alimentelor:

L12. Este necesar să se includă o notă de subsol de conversie a caloriilor care să afirme că grăsimile, carbohidrații și proteinele furnizează 9, 4 și respectiv 4 calorii pe gram, respectiv?

Răspuns: Nu, utilizarea acelei note de subsol este opțională. 21 CFR 101.9 (d) (10)

Dar au și reguli privind rotunjirea:

L31. Care sunt cantități nesemnificative de nutrienți?

Răspuns: Acestea sunt cantitățile care pot fi afișate ca zero pe eticheta Fapte nutriționale (de exemplu, mai puțin de 5 calorii pot fi exprimate ca 0 calorii), cu excepția faptului că pentru carbohidrați, fibre dietetice și proteine ​​totale, este cantitatea care poate fi declarat ca „mai puțin de 1 g” pe eticheta Fapte nutriționale. 21 CFR 101.9 (c)

Se pare că mai puțin de 0,5g trebuie să fie listate ca „0g”, chiar dacă se solicită rotunjirea în alte momente:

L45. Cum ar trebui enumerați acizii grași trans?

Răspuns: Acizii grași trans ar trebui să fie incluși ca „Grăsimi trans” sau „Trans” pe o linie separată sub listarea grăsimilor saturate în eticheta Fapte nutriționale (a se vedea figura). Cuvântul „trans” poate fi cursivizat pentru a indica originea sa latină. Conținutul de grăsimi trans trebuie exprimat ca grame pe porție până la cea mai apropiată creștere de 0,5 grame sub 5 grame și până la cel mai apropiat gram peste 5 grame. Dacă o porție conține mai puțin de 0,5 grame, conținutul, atunci când este declarat, trebuie exprimat ca „0 g”. (21 CFR 101.9 (c) (2) (ii)).

Unelor articole li se permite să ia în considerare absorbția (de exemplu, Olestra, grăsimea pe care oamenii nu o pot absorbi), dar există și diferențe personale - nu toți oamenii absorb nutrienții în același mod, din cauza intoleranțelor alimentare. Există, de asemenea, întrebarea despre modul în care gătitul afectează absorbția, deoarece unele studii au arătat o digestibilitate diferită între articolele gătite și cele nepreparate. Desigur, etichetele nutriționale nu au o modalitate de a explica faptul că există diferite calorii eficiente în funcție de modul în care este pregătit ceva.

Personal, merg cu presupunerea că sunt estimări inexacte. Înțeleg că FDA nu-i pasă nici măcar dacă valorile sunt mai puțin de 20% reducere. Ca atare, nu există stimulente pentru companii pentru a-și testa produsul - dacă ar afla că valorile lor sunt greșite, ar putea fi forțate să le corecteze și, astfel, ar putea să le pună în dezavantaj față de alte grupuri care au greșit 19,5% în valorile lor. De asemenea, întrucât majoritatea produselor alimentare sunt agricole, vor exista diferențe între roșiile de la o plantă la alta și vor face doar aceste lucruri. dar nu avem nicio idee care este varianța pentru oricare dintre valori.

Actualizați: Privind ceea ce am scris, nu cred că am fost foarte clar cu privire la perspectivele diferite despre ceea ce sunt „Caloriile” din alimente:

  • fizică: energie totală (potențial chimic + termic)
  • chimie: numai energie chimică potențială
  • biologie: energie chimică a nutrienților care au fost absorbiți
  • „știința alimentelor”: o estimare a energiei chimice care poate fi absorbită de un om
  • FDA din SUA: numere cu adevărat imprecise legate vag de perspectiva „științei alimentelor”