Catering: instalare, service și curățare

curățenie

A sosit ziua cea mare. Acesta este momentul în care echipa de catering pune în cele din urmă itinerariul de utilizat. Este timpul să încărcați toate echipamentele, consumabilele și produsele alimentare. Lucrând dintr-o listă extinsă de ambalare, echipajul încarcă camionete și camioane cu toate bunurile. Nimic nu rămâne necontrolat - echipajul contabilizează fiecare lenjerie, sticlă, farfurie, tavă, oală, tigaie și bucată de argint pe lista de ambalare. Ei chiar detaliază obiecte mici, cum ar fi folie de aluminiu, folie de saran și pungi de gunoi. Echipa de la Joel are un camion de 14 picioare pentru a muta echipamentele și consumabilele de la sediul lor la locul evenimentului. Echipajul încarcă mai întâi lucrurile grele - cuptoare, friteuze și cutii fierbinți - urmate de mese, oale și tigăi, sticlărie, porțelan și bucăți de servire. În cele din urmă, când toate celelalte sunt la bord, acestea încarcă mâncarea.

În acest moment, s-ar putea să vă gândiți: „Faceți backup acolo un minut - ați spus cuptoare?” Da, cuptoare! Cateringii folosesc o serie de aparate portabile și echipamente grele - cuptoare, friteuze, cutii fierbinți și mașini de spălat vase pentru a numi câteva. De exemplu, Joel folosește cuptoare industriale cu convecție care au fost puse pe roți și transformate din gaz natural în propan pentru mobilitate. Un rezervor de propan oferă suficientă energie pentru cinci ore de gătit. Complet cu arzătoare pentru gătit pe plită, fiecare cavitate a cuptorului poate găzdui patru tigăi cu alimente. Poate că nu sună prea mult, dar la patruzeci de filete de 8 uncii pe tigaie, adică 160 de fripturi!

Pregatirea

Echipele de catering transportă bunurile la locul evenimentului și le descarcă pe toate. Dacă site-ul are facilități de gătit, echipajul descarcă imediat echipamentele de gătit (oale, tigăi, servirea vaselor etc.) și mâncarea. Apoi au amenajat mesele și scaunele, conform planului de podea precis. De obicei, reprezentant servicii client sau coordonator care a planificat evenimentul gestionează toate lucrările de configurare. Uneori, firma trebuie să execute acest lucru front-house configurare în concert cu altele vânzători. Aici este util planul detaliat, planul de etaj și aspectul. Datorită planului detaliat, florăria știe unde să pună aranjamente, muzicienii știu unde să-și aranjeze instrumentele și așa mai departe.

Pentru un eveniment în aer liber fără facilități de gătit, lucrurile devin puțin mai interesante: echipajul trebuie să asambleze un bucătărie temporară imediat. Echipa împarte corturile în două zone de punere în scenă, una pentru prezentare și servire și una pentru gătit. Un perete suspendat separă cele două zone ale fiecărui cort. Pe partea de bucătărie, mesele aliniază pereții exteriori și aleargă în centru. Echipajul instalează și cuptoarele, hotbox-uri și alte echipamente. Cutii fierbinți sunt cabine mari de oțel izolate, căptușite cu rafturi, care pot conține 40 până la 50 de tigăi de alimente. Personalul din bucătărie folosește cupe stelare, căni mici de gel inflamabil, pentru a menține cutiile fierbinți calde. Odată aprins, o ceașcă sterno va arde timp de aproximativ 4 ore.

Dacă cateringul servește stilul de bufet alimentar, echipajul va amenaja stații cu platouri de servire și mâncarea mâncărurilor în jurul evenimentului. Personalul din bucătărie gătește și pregătește mâncarea și însoțitori de bufet și alergători păstrați stațiile stocate. Cupele Sterno păstrează alimentele calde, iar gheața uscată păstrează mâncarea rece. De exemplu, la o stație de desert, echipa de la Joel va folosi gheață uscată învelită în lenjerie pentru a susține un vas de înghețată din ceramică. Acest lucru împiedică topirea înghețatei timp de trei, eventual patru ore.

Cina mare este necesară chiar și mai mult personal și organizare. Pentru aceste evenimente, Joel folosește ceva numit „formațiunea T”. Practic, ei amenajează mese de pregătire în formă de T. Personalul bucătăriei flancează masa coloanei centrale, cu câte o persoană per articol pe fiecare parte. Pe măsură ce echipajul trece farfuriile de la baza „T” -ului până sus, fiecare persoană adaugă o parte din masă. Odată ce plăcile ajung în partea de sus a „T” -ului, persoana finală din linie le ornează, iar chelnerii le aduc oaspeților. Această metodă de linie de asamblare împiedică bucătăria să devină prea aglomerată cu oamenii care circulă.