gătit

Gătitul lent a fost o tendință fierbinte de la aproape începutul timpului. De îndată ce oamenii puteau să gătească, își pregăteau mesele cu plante, ierburi și vânat pe focul deschis. Metoda de gătit lent pare să câștige impuls doar, în mare parte datorită introducerii Crock Pot în 1971. Este greu de argumentat împotriva acestei metode de preparare a alimentelor; îmbunătățește aroma, este amabil cu portofelul dvs., necesită timp și efort minim și poate chiar îmbogăți nutriția.

Avantaje procesate
În timp ce experții din domeniul sănătății au fost de obicei învățați să susțină că „proaspătul este cel mai bun”, studii recente contestă această mentalitate a bătrâneții cu câteva descoperiri foarte revelatoare, care sugerează că produsele pentru încălzire - cum ar fi conservarea sau gătitul - pot crește biodisponibilitatea unor nutrienți . Mâncărurile gătite încet, în special, prezintă adesea produse procesate care par să ofere un impuls de beneficii nutriționale.

Antioxidanți fierbinți
Conserve de roșii, de exemplu, ingredientul superstar dintr-o varietate de supe, tocănițe, caserole și feluri de mâncare de paste, pot oferi și mai multe avantaje nutriționale decât omologul său proaspăt. Când roșiile sunt încălzite, puternicul licopen antioxidant, legat de protecția inimii, prevenirea cancerului și chiar starea de spirit îmbunătățită, devine mai disponibil pentru corpul dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că gătitul descompune pereții celulari ai roșiei, eliberând mai mult din licopen.

În mod similar, antioxidanții cei mai cunoscuți pentru a vă proteja ochii prețioși împotriva bolilor, cum ar fi luteina din porumb și spanac, răspund, de asemenea, la căldură în timpul gătitului. Un studiu din 2003 care a comparat conținutul de carotenoizi - în principal zeaxantină și luteină - de porumb proaspăt, conservat și congelat a constatat că soiurile congelate și conservate, ambele prelucrate cu căldură, conțineau mai multă luteină decât versiunea proaspătă.

Leguminoasele par să le placă și căldura. Alunele fierte s-au dovedit a-și crește concentrația de antioxidanți de până la patru ori mai mare decât cea crudă și prăjită.

Beneficii dincolo de nutrienți
Mai mult, avantajele gătitului lent se extind dincolo de creșterea biodisponibilității nutrienților din alimentele vegetale. Dacă gătiți carne într-un lichid la foc mic, puteți contribui la reducerea numărului de compuși care dăunează celulelor, cunoscuți sub denumirea de AGE (produse finale avansate de glicație) care sunt produse în carne cu 50%, comparativ cu prepararea la grătar sau la grătar. De aceea, gătitul lent este, fără îndoială, una dintre cele mai sigure modalități de a găti carnea, deoarece vârstele de vârstă care se găsesc în mod normal în carnea carbonizată și la grătar au fost legate de inflamație, diabet, boli de inimă și cancer.

Așadar, data viitoare te vei întreba „ce e la cină”, crește focul și gătește-ți încet masa.

Supă de legume franceză cu orez sălbatic

Această supă consistentă este acompaniamentul perfect pentru un sandviș sau salată în orice perioadă a anului. Pachet cu fibre și substanțe nutritive, vă poate alimenta ziua.

Rețetă dezvoltată de Sharon Palmer, RD

Face 6 porții (1 cană fiecare)

Ingrediente
5 căni de apă
1 cutie de 14,5 oz roșii tăiate cubulețe
1 cub de lingouri de legume
2 căței de usturoi tocat
½ cană orez sălbatic nefiert
1 morcov mediu, feliat
1 dovlecel mic, feliat
1 cană praz feliat
1 linguriță Herbes de Provence (amestec de condimente)
Aruncați piper negru

Instrucțiuni de gătit lent

  1. Combinați toate ingredientele într-o oală mare.
  2. Acoperiți și gătiți la HIGH pentru 3 ore sau la LOW pentru 6 ore.

Instrucțiuni de variație a aragazului rapid

  1. Așezați toate ingredientele într-o oală mare.
  2. Acoperiți cu un capac etanș și aduceți la fierbere.
  3. Reduceți căldura la foc mic și gătiți timp de aproximativ 1 oră, până când orezul și legumele sălbatice sunt fragede.

*** Poate fi nevoie să adăugați apă suplimentară pentru a înlocui apa pierdută prin evaporare. Ar trebui să facă o supă groasă, consistentă.