Considerat unul dintre cele mai vechi animale domesticite, capra este consumată de peste 70% din populația lumii, în special în multe țări din Africa de Nord și din Orientul Mijlociu, precum și în Caraibe, Asia de Sud-Est și țările tropicale în curs de dezvoltare. Capra este un loc comun pentru unele populații etnice din Statele Unite, dar numai în ultimul deceniu carnea de capră și-a făcut loc în bucătăriile și rețetele obișnuite.

masă

Caprele sunt crescute în mod obișnuit pentru laptele lor, dar anumite rase sunt superioare pentru carnea lor, inclusiv caprele spaniole și caprele boer din Africa de Sud. Rasa deoparte, mărimea și vârsta caprei îi afectează sensibilitatea și aroma. Carnea de la caprele de un an sau de la caprele mai tinere este foarte slabă, deoarece caprele pentru copii nu stochează multă grăsime corporală, în timp ce caprele mai în vârstă produc o carne mai puțin fragedă, dar mai suculentă și cu gust mai pământesc. Caprele mai tinere și mai mici au o aromă mai blândă, adesea descrisă ca o încrucișare între miel și carne de vită.

Deoarece carnea de capră este atât de slabă, ar trebui gătită încet și la temperaturi scăzute pentru a o menține fragedă și umedă. Fierbere în lichid, cum ar fi bulion, vin sau lapte, funcționează bine pentru tăieturi de coadă, picioare sau umeri, în special într-un aragaz lent. Gătitul sub presiune este o modalitate și mai rapidă de a fierbe în timp ce blocați aroma și sensibilitatea. Tăieturile din coapsă sau coaste sunt cele mai fragede și pot fi marinate și apoi prăjite la cuptor, la fumător sau la grătar.

Capră în clinică

Clasificată drept carne roșie, carnea de capră variază de la roz deschis la roșu aprins, în funcție de rasa caprei, vârstă și sex. Carnea de la caprele masculine are o culoare mai deschisă și mai scăzută în grăsimi, în timp ce carnea de capră femelă este mai marmorată și mai fragedă, făcându-l mai potrivit pentru fripturi și cotlete. Comparativ cu carnea de vită, porc și miel, carnea de capră este mai scăzută în grăsimi totale, grăsimi saturate, calorii și colesterol la 122 de calorii, 2,6 grame de grăsimi, 0,8 grame de grăsimi saturate și 64 de miligrame de colesterol pe porție prăjită de 3 uncii.

Carnea de capră este o sursă excelentă de proteine ​​și zinc, o sursă bună de fier, potasiu și vitamina B12 și este săracă în sodiu.

Capră în cantitate

Carnea de capră este inspectată de Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite, dar nu există calități sau randamente. Tăieturile de capră cu amănuntul sunt similare cu cele pentru miel sau carne de oaie. În meniuri, carnea de capră poate fi denumită chevon atunci când carnea provine de la o capră adultă sau cabrito, capretto sau puști atunci când de la capre tinere.

În felurile de mâncare latine, este adesea frecată cu ardei iute și condimente și prăjită lent, sau înăbușită pentru birria mexicană. Gătitul indian folosește carne de capră în curry, biryanis și feluri de mâncare îngroșate cu iaurt. Sărbătorile grecești și italiene de sud pot include capră prăjită, în timp ce capra curie este un favorit din Caraibe. Carnea de capră poate fi înlocuită în aproape orice rețetă care necesită miel, carne de vită sau pui, cu metode de gătit potrivite cu tăietura. Poate fi fiert, curri, copt, la grătar, la grătar, tocat, conservat, prăjit sau transformat în cârnați sau sacadat.

Contrar credinței populare, caprele sunt mâncătoare pretențioase, cu poftă de mâncare pentru arbuști și buruieni pe care alte animale nu le vor atinge, ceea ce face agricultura caprelor relativ ușoară pe pășuni. Carnea proaspătă de capră este disponibilă de pe piețele etnice și de la măcelarii de specialitate. Carnea de capră congelată este mai probabil să fie importată. Din motive de siguranță, carnea crudă de capră trebuie manipulată în mod similar cu alte carne crudă.

Gatiti carnea de capra macinata la 160 grade Fahrenheit si fripturile, cotletele si fripturile la o temperatura interna minima de 145 grade Fahrenheit.

Betsy Hornick, MS, RD, LDN, este consultant în comunicații alimentare și nutriție cu sediul în nordul Illinois

Kabritu Stobá (tocană de capră din Caraibe)

Ingrediente

1 kilogram de carne de capră dezosată, tocată în cuburi de 1 inch
2 linguri ulei de canola
1 ceapa medie, tocata
3 morcovi medii, curățați și tăiați felii
3 căței de usturoi tocat
1/4 cană pastă de roșii
2 căni de carne de vită sau de pui
1/4 cană de vin alb sau oțet alb
1/4 linguriță nucșoară măcinată
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
Suc de la 1 tei
2 roșii medii, tocate
Sare și piper după gust
Pătrunjel tocat (opțional)

Directii

  1. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare la foc mediu, apoi adăugați capra și rumeniti timp de 5 minute, rotind cuburile frecvent.
  2. Se adauga ceapa si morcovii si se soteaza 5 minute sau pana cand morcovii se inmoaie.
  3. Se amestecă usturoiul și se fierbe timp de 30 de secunde.
  4. Adăugați pastă de roșii, brânză, vin, nucșoară, zahăr și fulgi de ardei roșu.
  5. Aduceți tocană la fierbere, apoi reduceți căldura, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore, adăugând mai multă apă sau stoc, dacă este necesar, pentru a menține tocanita umedă.
  6. Scoateți capacul și adăugați roșii și suc de lămâie. Continuați să fierbeți timp de 15 până la 20 de minute sau până când tocanita atinge consistența dorită.
  7. Se adaugă sare și piper după gust. Se amestecă în boluri și se presară pătrunjel tocat, dacă se dorește. Serveste 4.

Informatii nutritionale

Dimensiune de servire: 1 cană
Calorii 312; Grăsime totală 11g; Sâmbătă grăsime 2g; Col. 85 mg; Sodiu 515mg; Carb. 18g; Fibra 4g; Zaharuri 11g; Proteine ​​36g; Potasiu 1.248mg; Fosfor 308mg