trăsăturile

Vânătorii-culegători servesc drept modele minunate pentru examinarea obiceiurilor alimentare ale oamenilor. Nu numai că vânătoarea și culegerea au fost practicate cu mult înainte de apariția oamenilor anatomici moderni, dar oamenii care practicau această metodă de achiziție a hranei reprezentau unii dintre cei mai sănătoși oameni de pe planetă (cei care încă consumau dieta tradițională și aveau spațiu suficient pentru a practica dieta și stilul lor de viață). Observând absența deformării feței (de exemplu, fețe înguste, dinți înghesuiți și/sau strâmbați, dinți de înțelepciune afectați, mușcătură distorsionată), incidența scăzută a cariilor dentare și absența virtuală a bolilor cronice care afectează cei care trăiesc în țările urbanizate, ele servesc ca un model pentru sănătate. Rețineți că trăsăturile prezentate mai jos sunt pentru Homo sapiens sapiens care au fost observate practicând dieta tradițională.

O caracteristică a vieților de vânători-culegători despre care unii cred că au demonstrat că practică o dietă săracă a fost durata de viață. Deși se știe că unele grupuri au trăit doar până la 50 de ani, acești oameni nu au fost regula (adică majoritatea au trăit o viață mai lungă). De exemplu, indigenii din nordul New England au fost documentați că trăiesc în anii 70 (și au făcut acest lucru fără importul de alimente din întreaga lume și fără a utiliza medicamente farmaceutice). Longevitatea nu trebuie folosită ca unic criteriu de măsurare a stării de sănătate a unei diete. Aș argumenta că copiii bine formați sunt mai importanți decât un deceniu în plus de viață. Plasat în contextul utilizării resurselor de către țările urbanizate, este cu adevărat surprinzător faptul că extinderea vieții are loc atunci când unele grupuri folosesc mai mult decât partea lor din materiile prime ale lumii? (Amintiți-vă, SUA posedă aproximativ 4% din populația lumii, dar utilizează 25% din resursele lumii.)

Ați putea crede că acest filtru nu are utilitate pentru oamenii contemporani; cu toate acestea, este extrem de relevant. Amintiți-vă, sunteți derivat din vânători-culegători și aveți nevoi nutriționale similare bazate pe o istorie evolutivă comună. Altfel spus, ce considerați dieta naturală a lupului cenușiu? Probabil că nu ați răspunde la hrana comercială pentru câini, ceea ce este alimentat de obicei versiunii domesticite a lupului - câinele de uz casnic. Folosind același raționament, persoanele domesticite nu sunt exemple adecvate despre ceea ce este dieta naturală a omului. Cu echipamentele moderne de procesare și depozitare, transportul global și formele de plante și animale care sunt de recentă creație (adică alimentele de fermă), oamenii contemporani se pot îndepărta de multe dintre elementele universale ale dietei practicate de oameni pentru cea mai mare parte a lor existență (de obicei cu efecte evidente, dăunătoare asupra sănătății).

Urmează cele zece trăsături ale dietelor de vânător-culegător.

1. Omnivor.

Toate culturile au consumat alimente vegetale și animale (precum și ciuperci și bacterii). Proporția tipurilor de alimente a fost dependentă de locație și sezon. Cei care trăiesc în nordul îndepărtat au consumat diete care erau foarte bogate în alimente de origine animală (deși nu consumau exclusiv alimente de origine animală). Ominivory a asigurat că oamenii au primit nu numai o diversitate de elemente nutritive, ci au primit și formele active ale anumitor vitamine și grăsimi esențiale (de exemplu, vitamina A, vitamina D, DHA omega-3 FA), rezultând o cantitate mult mai mare de vitamine și minerale. aport decât oamenii contemporani.

2. Crud și gătit.

Au mâncat un amestec de alimente crude și gătite. Chiar și în locațiile tropicale, unde focurile nu erau necesare pentru căldură, focurile erau menținute pentru gătit. Unele plante erau consumate crude, altele aveau nevoie de gătit pentru a le detoxifica. În plus față de alimentele gătite pentru animale, unele porții (sau întregul) de animale au fost consumate crude. Această trăsătură dietetică a asigurat că nutrienții sensibili la căldură au fost dobândiți în dietă.

3. Utilizare completă.

Au consumat o porțiune mai mare din animal decât oamenii contemporani, consumând măduvă, organe, grăsimi, icre și alte părți (atunci când este posibil). O astfel de utilizare a animalului a însemnat că nu au consumat cantitatea relativă de carne musculară slabă pe care o fac oamenii contemporani. Practicile moderne din regiunile urbanizate se concentrează pe consumul a ceea ce este în esență cea mai puțin hrănitoare parte a animalului. Utilizarea completă a animalului de către vânătorii-culegători înseamnă, de asemenea, că au primit o proporție mai mare de lipide în dietă decât mulți oameni contemporani.

4. Diversitatea plantelor.

Au mâncat un număr mare de specii de plante, încorporând o mare diversitate de specii în dieta lor. De exemplu, în regiunile temperate, peste 100 de specii au fost consumate pe tot parcursul anului (această cifră este mult mai mare în regiunile subtropicale și tropicale). Speciile exacte depindeau de locație (o funcție a multor atribute, inclusiv latitudine, altitudine, apropierea de corpuri mari de apă). Acestea includ fructe cărnoase, semințe, tuberculi, verdeață/lăstari, cereale, nuci și flori. Nici o specie foarte modificată nu a fost consumată de vânătorii-culegători (de exemplu, plantele erau forme sălbatice; plantele fără sămânță, cu conținut ridicat de zahăr și cu conținut scăzut de fibre nu au fost utilizate în dietă). Boabele fără gluten au fost consumate (în diferite măsuri) de un număr mare de vânători-culegători care trăiesc în zone temperate și calde.

5. Prelucrarea alimentelor.

Ei au folosit adesea tehnici specifice de procesare pentru a reduce toxinele, a elimina sau dezactiva antinutrienții și a iniția defalcarea alimentelor (promovând o digestibilitate îmbunătățită). Prelucrarea alimentelor a fost un detaliu foarte important al dietei și există exemple în care speciile toxice de plante au fost folosite ca elemente de bază (adică plantele erau toxice crude). Tehnicile de procesare a alimentelor au inclus gătitul, uscarea, înmuierea, levigarea și diluarea.

6. Sezonalitate.

Au mâncat sezonier (cu excepția alimentelor depozitate) și multe alimente nu au fost consumate pe tot parcursul anului (de exemplu, ouă, fructe dulci; detalii în funcție de locație) deoarece nu erau disponibile. Acest lucru a limitat efectele potențial dăunătoare ale oricărui aliment care poate fi consumat în exces astăzi. Unele persoane au avut acces la o varietate de alimente vegetale pe tot parcursul anului, în timp ce altele au fost extrem de limitate și s-au bazat pe larg pe alimentele de origine animală.

7. Rafinarea alimentelor.

Au folosit mijloace relativ simple de rafinare a alimentelor, inclusiv (dar fără a se limita la) măcinarea, uscarea, gătitul și înmuierea. Nu au produs alimente foarte rafinate, cărora li s-au îndepărtat anumite componente microscopice. De exemplu, deși au măcinat nuci și boabe pentru a produce făină, dar nu au îndepărtat tărâțele înainte de măcinare (o metodă care produce făină albă). Ca atare (și împreună cu alte detalii ale dietelor lor), nu a fost nevoie de ingrediente artificiale sau suplimente nutritive.

8. Lipide.

Nu exista frică socială de anumite tipuri de grăsimi. Grăsimile saturate erau consumate și erau componente importante ale dietei lor. Raportul acizilor grași esențiali omega-6 și omega-3 au fost consumați în proporții de aproximativ 1: 1 la 3: 1 (majoritatea oamenilor contemporani din țările urbanizate consumă un raport între 8: 1 și 24: 1). Au consumat mult mai puține grăsimi polinesaturate decât oamenii contemporani, neutilizând volumul extraordinar de uleiuri din semințe de plante (de exemplu, porumb, soia, bumbac, șofran) pe care oamenii contemporani le ingerează. Mai mult, lipidele din semințe de plante au fost ingerate cu alimentele intacte (adică, nu au fost extrase), astfel încât acizii grași polinesaturați au fost protejați de expunerea la oxigen și lumina soarelui, caracteristici care creează grăsimi oxidate care dăunează sănătății cardiovasculare.

9. Zaharuri simple.

Zaharurile dulci, mono- și dizaharidice făceau parte din dietele indigene (în afară de fructoza din fructe). Alimentele precum zahărul și siropurile (făcute din seva copacului) și mierea au fost foarte căutate și s-au folosit tehnici și instrumente specializate pentru colectarea acestor alimente. Există rapoarte despre anumite grupuri care consumă cantități mari de astfel de alimente în perioadele anului și (în unele cazuri) aceste alimente au fost depozitate pentru utilizare ulterioară. Desigur, astfel de alimente nu erau separate de nutriția lor și conțineau vitamine, minerale și antioxidanți.

10. Sare.

Sărurile nerafinate au fost folosite atunci când erau disponibile grupurilor indigene. Acestea au fost obținute din zăcăminte minerale, izvoare și oceane. În unele cazuri, cenușa plantelor a fost colectată și folosită pentru aroma lor sărată. Plantele halofitice au fost, de asemenea, colectate pentru conținutul de sare și consumate singure sau utilizate pentru a condimenta alte alimente. Sarea rafinată (clorură de sodiu) nu a făcut parte din dietă.