Păstrarea marginii nu înseamnă că trebuie să sacrifici aroma.

alcool

În aceste zile, o mulțime de oameni renunță la consumul de alcool în favoarea îngrijirii de sine. Pe măsură ce mișcarea sobră-curioasă a câștigat aderență, tot mai mulți oameni caută băuturi fără alcool, iar producătorii de vin iau notă. Eu personal nu am mai consumat alcool de câțiva ani și sunt nerăbdător să văd cu ce vin oamenii pentru alternative de vin.

De obicei, sunt bine dacă există un Spindrift sau La Croix, dar îmi este dor să iau un pahar de vin pentru a merge cu masa mea, așa că a avea opțiunea unui roșu nealcoolic pentru a merge cu cina este atrăgător. Dar încercarea de a afla cum să alegeți o băutură care este făcută în mod tradițional cu alcool este un pic un puzzle.

Managerul de bucătărie de testare al EatingWell, Breana Killeen, se întâmplă să fie un somelier și îmi spune că există două tipuri de băuturi clasificate drept vinuri nealcoolice. Unul se face ca vinul obișnuit prin fermentarea sucului de struguri cu drojdie; apoi alcoolul este îndepărtat ușor din vin fie prin distilare, fie prin filtrare. Cealaltă metodă ocolește fermentația și adaugă carbonatare vinului pentru a face ceva ca un vin spumant. Ea spune, "Ambele pot fi gustoase, dar cea mai importantă caracteristică de căutat sunt vinurile etichetate uscate, astfel încât să nu beți doar suc dulce".

Chiar înainte de înflorirea mișcării curioase, producătorii de vin fabricau vinuri fără alcool de calitate diferită - la fel ca vinul obișnuit. Și, la fel ca vinul obișnuit, există un proces în alegerea celui potrivit. Cu puțin ajutor de la câțiva experți, am adunat câteva sfaturi despre cum să alegeți cele mai bune vinuri nealcoolice.

Calitate

Rachel Speckan, somelier și director de marketing al Maverick Wine, spune că cererea de vin fără alcool, cu conținut scăzut de abv (alcool în volum) sau fără abv a înflorit. Ea spune că mărcile de vin mai frecvente pe care le cunoaștem domină încă acel spațiu, dar puteți găsi vinuri de calitate fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool de la producători mai mici, precum cele enumerate mai jos. Producătorii mai mici au cea mai bună calitate a vinului fără alcool și cu conținut scăzut de alcool, cu cea mai bună selecție, dar sunt un pic mai scumpi.

Aromă

Desigur, atunci când scoți alcool din vin, acesta modifică experiența de aromă. Fiecare dintre tipurile de bază de vinuri (alb, roșu, roz și spumant, ca să fie simplu), va fi afectat diferit de absența alcoolului.

Vin alb: Speckan spune că fără alcool în vinurile albe precum chardonnay, echilibrul acidului și fructelor trebuie ajustat pentru a suplini lipsa alcoolului. Dar, la fel ca vinul obișnuit, băutorii ar trebui să poată gusta strugurii și să distingă unde a fost cultivat. Ea spune că albii nealcoolici sunt răcoritori. „Chiar și sticlele de struguri, fructate, au încă un gust destul de clare, cu o răceală bună”, spune ea.

Vin roșu: Producerea de vin roșu nealcoolic este un alt tip de provocare. Vinurile roșii fără alcool sunt mai fructuoase și au un gust mai dulce decât omologii lor; iar cele îmbătrânite în stejar pot fi excesiv de fumate, spune Spreckan. Ea recomandă răcirea roșilor pentru a îmblânzi aromele neplăcute.

Vin roze: Potrivit lui Speckan, rozul nealcoolic este destul de aproape de rosé obișnuit. „Unele sunt dulci, fără aciditate pe măsură, în timp ce altele sunt acide și simple”, spune ea. Cele mai bune mențin caracterul strugurilor roșii cu un pic de tanin. Cel mai bine se servește foarte rece.

Vin spumant: Există două moduri de a face vin spumant fără alcool. Speckan spune că o metodă urmează procesul tradițional lung de spumant obișnuit și apoi elimină alcoolul, care poate produce vin spumant nealcoolic foarte bun. „Aceste vinuri au gust de pâine prăjită, nuci și citrice”, spune ea. Cealaltă modalitate de a face acest lucru este să adăugați carbonatare (CO2), care este mai rapidă și, spune ea, vinurile au un gust mai fructat, cu arome florale. Ambele stiluri sunt extrem de acide și se pot încadra în categoriile de uscat, uscat sau dulce și, spune Spreckan, „Aceasta este cu siguranță categoria nealcoolică care are cel mai mare potențial pentru factorul yum”.