sommeliers

9 ianuarie 2019 // De A.D. Thompson

De A.D. Thompson
Expert local Orlando 9 ianuarie 2019

Cu ani în urmă, George Miliotes era în drum spre serviciu când s-a întâmplat să vadă Tiger Woods ? la acea vreme unul dintre cei mai faimoși rezidenți ai lui Orlando ? lovind mingi pe terenul de golf. Era cam 9 dimineața.

„Acum mi s-a întâmplat să plec de la serviciu puțin mai devreme în acea zi", își amintește el, „și conduceam acasă în jurul orei 5 sau 6. Ploua, o adevărată ploaie din Florida și acolo era, încă la el, lovind mingi dintr-o capcană de nisip în ploaia care se revărsa. Una după alta. "

Miliotes, al cărui bar omonim George a deschis anul trecut la Disney Springs pentru a face recenzii, se gândește pentru o clipă.

"De ce? Pentru că, la un moment dat în carieră, el ar trebui să lovească o lovitură de nisip când plouase. Și de aceea practică acolo. Fie că este Tiger Woods sau orice alt jucător de golf din partea de sus a jocului lor, Toți trebuie să o facă, toți vor să aibă fiecare lovitură în joc ? așa că, chiar și atunci când se pare că o înaripează, nu sunt. "

Miliotes spune că nu există nicio diferență între acest tip de devotament față de ambarcațiuni și cel care ajută la realizarea unui Master Sommelier, o denumire pe care mai puțin de 300 de oameni, din întreaga lume, au atins-o de la primul examen din 1969.

Doar cei care promovează examenul avansat de somelier (25-30 la sută, în funcție de Curtea Maestrilor Somelieri) pot aplica pentru a lua MS, unde rata de promovare scade dramatic. Doar 10 la sută trec prin porțiunea Teorie. Unii fac mai multe încercări, cheltuind mii în urmărirea lor.

Regiunile. Subregiunile. Districtele. Solurile. Soiurile. Maeștrii somelieri trebuie să știe totul, de la împerecherile alimentare și legile vinului până la specificul de depozitare și metodele de distilare. Cele trei secțiuni ale examenului ? teorie, serviciu practic de vinuri și vânzare de vinuri și degustare practică ? sunt poarta către măreție în domeniul enofiliei.

Alegerea sticlei potrivite poate fi o formă de artă - Fotografie prin amabilitatea iStock/boggy22

Un sondaj din 2014 realizat de Guild of Sommeliers a plasat salariul mediu pentru un Master Sommelier la 150.000 $; următoarea cea mai înaltă certificare, Advanced, adună 78.000 de dolari. Această diplomă și știftul de aur care vine cu ea sunt acreditările finale ale lumii.

Pentru Brian Koziol, a cărui dragoste pentru știință, geografie și istorie s-a ciocnit cu vinul în timp ce se afla într-un program de ospitalitate la facultate, calea către desemnarea MS a fost o călătorie de 10 ani, patru pentru primele trei denumiri, șase pentru finală. Koziol, Director de dezvoltare și concept pentru produse alimentare și băuturi pentru Walt Disney World Parks & Resorts, își amintește momentul în care a început să creadă că ar putea fi atins.

„Când gusti primul tău vin într-un cadru orb și îl primești corect, primești acest mojo în tine”, râde el. "Mai ales dacă este ceva mai rar decât un chardonnay sau un cabernet clasic."

Miliotes a luat un deceniu pentru a-și câștiga și el, inclusiv o pauză de doi ani de la studiu până la deschiderea conceptului Seasons 52 al restaurantelor Darden. A mers la el ca un profesionist de golf, cu două cutii de pantofi pline de cărți de întrebări care au durat cinci ore, în fiecare zi, în pregătire.

„Ei practică fiecare lovitură pe care ar putea să o lovească vreodată”, spune el. "Gusti fiecare vin care ar putea fi la test. Trebuie să ai acel joc."

George Miliotes

Despre George: Proprietar de Wine Bar George și Master Sommelier din 2007

George Miliotes și-a tăiat dinții de ospitalitate în timp ce lucra în restaurantele tatălui său. El ar putea descifra o etichetă de vin germană până la vârsta de 16 ani. - Fotografie oferită de Ine Quinn Photography

  • Trandafir: Sabine grenache, Provence. "Oamenii ne vor întreba de ce servim un vin de butoi ? este pentru că rosé este cel mai bun cât mai proaspăt posibil și acesta este cel mai proaspăt mod de a-l trimite oaspetelui. Este clare, este curat, este frumos și delicios."
  • Ordin: Triton tempranillo. "Este din regiunea Toro din Spania. În cazul în care aveți viță de vie între 60 și 80 de ani, toate solurile nisipoase, toate pregătite pentru cap ? deci sunt cu randament redus ? și face doar un roșu la fel de delicios. vin ca în lume astăzi, atât pentru putere, cât și pentru netezime. "
  • Alb: Pewsey Vale riesling. "Pewsey Vale este o cramă din Australia. Este un risling crocant și uscat. Este liniar. Îmi place doar. Poate merge cu atât de multe lucruri diferite."


Data ieftină (sticle pentru sub 13 USD): Excelsior chardonnay. "Este din Africa de Sud și este un vin la fel de bun precum se face astăzi - 100% chardonnay dintr-o zonă în creștere numită Robertson, care are soluri de calcar ? este solul preferat al chardonnay pentru a crește".

Asociere vinovată: "Un hamburger dublu cu brânză McDonald's, fără ceapă, o prăjitură mică și un vin roșu bun sunt destul de al naibii de delicioase."

Sfaturi pentru vinul acasă: "Vinurile roșii trebuie să fie în anii 60, în funcție de temperatură. Dacă stă pe tejghea și casa ta are 72 de grade, pune-l la frigider timp de 15 minute înainte de a bea; va avea un gust mai bun. Flip side pentru albi. Dacă stau în frigiderul tău la 38 de grade, scoate-le 15 minute înainte să le servești ? pentru că în anii '50 își vor arăta toată aroma. "

Maestrul Sommelier mit el va risipi: Că beau doar vinuri scumpe. "Nu este absolut adevărat! Iată chestia: 200 $, 500 $, 2.000 $ sticle? Mai bine ar fi bune, nu? Astea sunt cele ușoare! Comerțul meu constă în acele lucruri care prezintă o valoare strălucitoare la fiecare preț. Mă bucur de toate tipurile de vin și toate tipurile de vin au diferite utilizări pentru oaspeți și pentru mine. Gust totul și bem totul în casa mea. "

John Blazon

Despre John: Vicepreședinte, The Spire Collection (un portofoliu de lux pentru Jackson Family Wines) și Master Sommelier din 2004

„Trebuie să aveți un plan atât fizic, cât și mental pentru această călătorie”, spune maestrul somelier John Blazon. „Trebuie să crezi în tine și să lepezi îndoiala de sine”. - Fotografie prin amabilitatea lui John Blazon

Combinație preferată de mâncare/vin: Pizza Margherita cu un sauvignon blanc din California. "Dacă am o salată compusă din roșii de moștenire presărate cu EVOO, ierburi proaspete și o felie de burrata sau mozzarella bufala, mă apuc de toate nuanțele soiului sauvignon blanc. Salata nu este altceva decât deconstrucția pizza, simplist în termeni generali. "

Data ieftină: "Carmel Road Unoaked chardonnay sau Murphy Goode pinot noir. Ambii livrează excesiv la acel preț."

Asociere vinovată: "Chick-fil-Un sandviș cu un pahar de chardonnay din California ? Încercați!"

Sfaturi pentru vinul acasă: "Puneți la frigider sticlele deschise de roșu; încetinește oxidarea. Investiți în articole de sticlă de calitate. Cercetați forma sticlei la o expresie varietală adecvată; face diferența."

Brian Koziol

Despre Brian: Director de dezvoltare și concept pentru produse alimentare și băuturi la Walt Disney World Parks & Resorts și Master Sommelier din 2007

Partea Disney din CV-ul lui Brian Koziol include o perioadă de doi ani la Victoria & Albert, un mediu despre care spune că a contribuit la construirea impulsului și încrederii necesare pentru a-și urma diploma de MS. - Fotografie prin amabilitatea Walt Disney World

  • Trandafir: Noré Rosé al Domaine du Gros, Provence. "Sudul Franței este încă cel mai bun!"
  • Ordin: "Spania oferă încă o mare valoare; aș merge cu un producător clasic, cum ar fi Marqués de Murrieta Rioja Reserva sau ceva nou din regiunea de sud-est a Jumilla, unde Casa Castillo face Monastrell."
  • Alb: „M-am bucurat de rieslingul german: Robert Weil riesling trocken, Rheingau sau Selbach-Oster Bernkasteler Badstube riesling spätlese, Mosel.”

Cea mai bună asociere mâncare/vin: "O, omule, un risotto trufat cu niște Barolo (un roșu italian) ar fi delicios acum! Dar eu sunt un băiat din Chicago, cu ascendență poloneză, așa că ador cârnații, orice fel de cârnați. Și cârnații se potrivește cu risling! Și dacă vă plac soiurile de struguri mai picante, probabil că vă veți bucura de ceva cam dulce și suculent, cum ar fi malbecul. "

Data ieftină: "Sauvignon blanc din Noua Zeelandă oferă în continuare o calitate bună pentru dolar. Luminozitatea fructului, claritatea, se pretează într-adevăr vremii fierbinți; este minunată după-amiaza și o puteți împerechea cu orice fructe de mare doriți! Puteți găsi în continuare malbec de calitate decentă din Argentina. Din Statele Unite, cred că cea mai bună valoare pentru banii tăi sunt roșii care ies din statul Washington. "

Jurnalistul independent și scriitorul de turism Amy Drew Thompson iubește să gătească cu vin. Uneori chiar o pune în mâncare.