Beneficiile produselor lactate, care sunt rezultatul fermentării, articolelor scrise și chiar cărților. Puțini oameni neagă acest lucru, cu excepția acelei molkfobobies, care avertizează omenirea progresistă cu privire la pericolele oricărui derivat al laptelui. Recent, toată lumea a auzit expresia „iaurt termostatic”. Dar unii încă nu știu ce este și în ce fel diferă de cele obișnuite. Cei care au auzit despre un astfel de produs, este interesant cum să gătești iaurt termostatic acasă cu propriile mâini. Vom spune toate acestea în articolul nostru.

iaurt

Două tipuri

Și totuși, în ce fel diferă iaurtul termostatic de cel obișnuit? Răspunsul este simplu: modul de gătit. Produsele lactate cu iaurt sunt preparate în fabrici în două moduri principale.

  1. Rezervor. Cu această metodă, produsul este preparat într-un rezervor special și abia apoi turnat în vasele în care este vândut.
  2. Termostat. Aici băutura este fermentată și se coace chiar în recipient, în care va fi vândută ca produse în magazine. Iaurtul termostatic se „coace” în camere speciale (termostate unde este plasat recipientul) - de unde și numele.

Diferența unor caracteristici

Iaurtul termostat este diferit de iaurtul rezervor, în primul rând pentru că este mai gros. Când pregătiți o băutură în rezervoare, aceasta va rămâne lichidă, iar în termostat va dobândi o consistență densă, deoarece în proces se vor forma cheaguri. Și principala diferență este că este cea mai benefică pentru oameni: conținutul de microorganisme productive din el este pur și simplu fenomenal. O metodă termostatică de fabricație vă permite să salvați această microflora unică. Dar de aici și termenul scurt de valabilitate al produsului produs în fabrică (sau acasă).

Compoziţie

Conține ingrediente simple: lapte, aluat (un amestec de culturi pure din genul bulgar), Bifidobacterium ActiRegularis sau Bifidobacterium animalis. Rezultă produsul prin fermentarea laptelui pasteurizat cu ajutorul unui ferment cu adăugarea de bacterii. În conformitate cu standardele, într-un astfel de iaurt „viu” pe mililitru ar trebui să fie 10 7 lactobacili și 10 6 bifidobacterii (vii). Prin urmare, valoarea nutrițională și de sănătate a băuturii este excelentă. Conține, pe lângă microorganisme, proteine ​​și grăsimi, carbohidrați și calciu, multe vitamine. Iaurtul termofil este recomandat de nutriționiștii din toate țările lumii ca nutriție terapeutică, restaurativă și preventivă.

Un pic de istorie

Se crede că cultura vie a iaurtului a deschis științificul Mechnikov în 1908. Dar astăzi se știe cu siguranță că vechii turci foloseau rețete similare pentru a produce o băutură sănătoasă și gustoasă. Primul iaurt industrial viu a apărut în Spania în 1918 datorită lui Carasso - un adept al lucrărilor omului de știință rus, care a început producția în propriul laborator. Interesant este faptul că primul lapte acru (exact o astfel de traducere o are engleza. Iaurt) a fost vândut exclusiv în ghivece de lut și numai în farmacii (pe bază de rețetă). Astăzi, iaurturile produse la temperaturi „blânde” în termostate sunt descendenți direcți ai stră-stră-strănepoților de lapte acru Mechnikov, realizat de genialul om de știință rus la începutul secolului trecut, adică acum mai bine de 100 de ani.

Pe scurt despre tehnologia de producție

Metoda termostatului este cea mai blândă producție de iaurt. După cum sa menționat deja, amestecul de starter, lapte și aditivi bacterieni este turnat în recipiente special pregătite, care sunt plasate într-un termostat, unde are loc procesul de încălzire. În același timp, temperatura din cameră este menținută la nivelul de 20-45 de grade peste zero, ceea ce permite păstrarea tuturor microorganismelor din amestec într-o formă naturală vie. În termostate, procesul de fermentare a produsului. După această procedură, borcanele cu viitorul iaurt sunt răcite ușor și produsul este lăsat să se maturizeze câteva zile. Principalele cerințe de producție sunt: ​​lapte mereu proaspăt, selectat, absența unui tratament termic suplimentar, cerințe sanitare și igienice ridicate pentru desfășurarea procesului în sine. Și băutura termostatică este bună, deoarece producția sa nu folosește aditivi chimici și zahăr, iar durata scurtă de valabilitate (de obicei câteva zeci de zile) sugerează că băutura este cu adevărat naturală și conține microorganisme utile pentru recuperarea microflorei intestinale.

Iaurt de fabrică

Iaurtul termic „Danone” (gros) este un reprezentant proeminent al acestor produse pe piața internă. Se compune din: lapte praf normalizat și degresat, smântână, drojdie și bacterii. Valoarea nutrițională la 100 de grame este de 49 kcal (cu un conținut de grăsimi de 1,5%). Se recomandă păstrarea la frigider la o temperatură ușor peste zero. Și după deschiderea ambalajului (250 de grame) nu este recomandat să îl țineți mult timp. Are un gust acru, seamănă cu iaurtul de casă cu bulgări, dar principalul lucru aici este marele său beneficiu pentru organism. Și cui nu i-a plăcut excesul de acid - puteți adăuga oricând o lingură de miere naturală, astfel încât calitățile utile vor crește chiar.

Iaurtul termostatic „Activia”, care astăzi poate fi cumpărat în orice supermarket, poate fi folosit și ca starter.

Făcând-o noi înșine

Dar nu toate populațiile sănătoase au tendința de a avea încredere în produsele din magazin. Acest lucru se întâmplă din diverse motive, dar faptul rămâne: mulți oameni preferă să pregătească acest produs cu propriile mâini. Cum se face iaurt termostatic acasă? Nu este atât de dificil. Ai nevoie de o abilitate care se dobândește în timp, cam a treia oară (dar este posibil să ai o dietă gustoasă și sănătoasă încă de la prima încercare). Desigur, cel mai bun iaurt termostatic de acasă este preparat într-un fabricant special de iaurt. Dar, deoarece acesta este un dispozitiv destul de specific, este posibil să nu fie la îndemână. Și dacă vă decideți pentru prima dată să încercați gustul produsului din lapte fermentat de casă, atunci cu atât mai mult. Dar să încercăm să facem cu aparate mai simple, care, cu siguranță, sunt disponibile în fiecare bucătărie.

Ingrediente

Vom avea nevoie: un litru de lapte este de 3,2% (cel mai bine este să luați UHT, apoi nu va trebui să fie fiert), un pahar de smântână 10%, o jumătate de pahar de smântână 15%. Ca fel de mâncare, trebuie să pregătiți borcane mici din sticlă cu capacele cu șurub. Și avem nevoie și de o cratiță cu capac și o pătură groasă caldă sau un prosop mare. Puteți începe să gătiți. Mai bine să o faceți noaptea - dimineața iaurtul dvs. de casă va fi gata.

Metoda de gătit

  1. Dacă laptele UHT este suficient, atunci este suficient să-l amestecați cu smântână și să încălziți la o temperatură de sub 40 ° C. Dacă este normal, fierbeți 3-5 minute și lăsați să se răcească la aceleași 40 de grade.
  2. Intrăm în ferment în laptele încălzit. Deoarece poate folosi smântâna obișnuită și puteți cumpăra aluat uscat gata preparat (diluat și utilizat conform instrucțiunilor) sau același „Activia”. Amesteca bine.
  3. Turnăm materiile prime în borcane, care trebuie sterilizate în prealabil. Capacele băncilor nu trebuie să se închidă.
  4. Le punem într-o oală pregătită cu apă fierbinte În timpul întregului proces, menținem temperatura nu mai mare de 40 ° C (verificăm cu un termometru de bucătărie): amintiți-vă, iaurtul nu poate fi supraîncălzit sau microorganismele pot muri!
  5. Închideți oala cu conserve și capac cu apă fierbinte. Îl înfășurăm cu o pătură pe toate părțile și, ca atare, îl lăsăm pe masa din bucătărie toată noaptea.
  6. Dimineața, dezlegați construcția: iaurtul de casă este gata!

Pentru iubitorii de densitate: o puteți suporta o vreme. În alte cazuri, închideți borcanele și trimiteți frigiderul pentru coacere. Și amintiți-vă: acest produs are o durată scurtă de valabilitate, deci este recomandabil să îl consumați imediat.

În multivariat

Gatiti iaurtul termostat intr-un aragaz lent destul de simplu. Ar fi disponibil. Dar astăzi, acest aparat de bucătărie la îndemână nu este neobișnuit într-o bucătărie modernă. Deci, cel mai probabil, rețeta va fi de mare ajutor.

  1. Gătirea iaurtului termostatic într-un aragaz lent Începem cu selectarea ingredientelor. Laptele este mai bine să-l luați acasă și să fierbeți câteva minute, apoi să se răcească la 30-40 de grade. De data aceasta folosim o cutie mică de iaurt Activia fără aditivi ca starter - există o mulțime de culturi vii în el.
  2. Se amestecă ingredientele și se toarnă masa în borcane sterilizate de dimensiuni mici. Acoperiți-le nu închideți.
  3. Puneți într-un bol multicooker și turnați apă caldă peste „umerașe”. Închideți și porniți încălzirea timp de câteva minute. Opriți.
  4. Procedura de încălzire se repetă după 3 ore.

După aproximativ 6-9 ore iaurtul este gata. Răsucim capacul și îl trimitem în frigider.