Jessica Gavin
Publicat pe 23 martie 2018

faci

Treceți peste tipul cumpărat din magazin și aflați cum să preparați maioneză chiar acasă! O combinație simplă de ouă, ulei și condimente este tot ce aveți nevoie pentru a crea un sos neted, bogat și cremos. Este nevoie de doar 10 minute sau mai puțin pentru a face condimentul popular.

Pun pariu că ai tot ce ai nevoie în bucătăria ta chiar acum pentru a face maioneză de casă. Învățarea modului de realizare a acestui condiment a fost una dintre primele tehnici pe care am învățat-o în școala culinară și o fac tot de la zero tot timpul.

Există câteva sfaturi cheie pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când creați un sos emulsionat pe care vi le voi arăta. Vrem să ne asigurăm că textura este netedă, cremoasă și bogată. Nu este nevoie să cumpărați produsele cumpărate din magazin încărcate cu conservanți. Luați doar un tel, ouă și ulei și sunteți pe cale să faceți maion!

Cum se face maioneza

Aceasta este rețeta mea de maioneză de casă, care se reunește în mai puțin de 10 minute. Îmi place să amestec emulsia împreună cu mâna, deoarece este mai ușor să vezi și să simți îngroșarea sosului, în comparație cu prepararea acestuia într-un robot de bucătărie sau în blender. Cu toate acestea, aceste instrumente sunt excelente pentru a face loturi mari. Deși, blenderul cu scufundare manuală este o excepție și face o treabă excelentă bătând rapid o cantitate mică de maioneză.

Bateți gălbenușul

Știm cu toții că uleiul și apa nu se amestecă, acolo intervine un agent de îngroșare! Gălbenușul de ou nu numai că adaugă bogăție maionezei, dar lecitina din gălbenușul de ou acționează ca un emulgator, ajutând uleiul și apa din sos să rămână dispersate și amestecate. Bătutul gălbenușului înainte de a adăuga ulei ajută la încorporarea imediată a aerului în sos, deci nu este prea dens.

Adăugați condimentele

Sare, piper Cayenne, muștar Dijon și o cantitate mică de suc de lămâie se adaugă și se amestecă cu gălbenușul de ou, astfel încât să poată aromă uniform sosul înainte ca uleiul să fie încorporat.

Porniți emulsia

Pentru ca emulsia să înceapă să creeze un sos îngroșat, cel mai important lucru de făcut este să adăugați încet cantități mici de ulei în amestecul de ouă, apoi să bateți energic pentru a sparge uleiul în picături mai mici. Aveți grijă să faceți acest pas corect și să nu vă grăbiți. În caz contrar, sosul se va rupe.

Înainte de a adăuga mai mult ulei, asigurați-vă că sosul începe să pară îngroșat, omogen și galben pal. Îmi place să folosesc ulei de măsline pentru rețetă. Cu toate acestea, uleiurile cu gust neutru, cum ar fi semințe de struguri, ulei de canola și ulei de avocado, sunt alegeri populare.

Se adaugă treptat suc de lămâie

Sucul de lămâie este lichidul folosit în sos pentru a adăuga aromă și pentru a ajuta la subțierea sa ușor. Deoarece sucul de lămâie conține acizi citrici și îl face foarte acid, se adaugă cantități mici odată, astfel încât proteinele din ou să nu se denatureze și să se coaguleze. Acest lucru se întâmplă o linguriță la un moment dat, odată cu gălbenușurile de ou și apoi între ele, amestecând treptat uleiul.

Adăugați uleiul

Odată ce ați început emulsia și sosul pare neted și îngroșat, adăugați încet uleiul de măsline într-un jet subțire și amestecați pentru a combina. Odată ce tot uleiul este încorporat, gustați și condimentați cu mai multă sare și piper, după cum doriți. Puteți adăuga chiar ierburi proaspete, cum ar fi busuioc sau usturoi tocat pentru un aioli, pentru a da naștere la variațiile de aromă pentru maioneză!

Stocare pentru mai târziu

Această rețetă face aproximativ 1 cană (240 ml) de sos. Maioneza poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider timp de până la 1 săptămână.

Mai multe rețete de condimente

Folosind gălbenușuri de ou crude

Majoritatea ouălor cumpărate în magazin din Statele Unite sunt pasteurizate la o temperatură minimă de 140 ° F (60 ° C) timp de 3 1/2 minute și apoi răcite pentru a ajuta la distrugerea bacteriilor dăunătoare, cum ar fi salmonella. Verificați dacă eticheta și ambalajul indică pasteurizarea. Ouăle proaspete de fermă de obicei nu sunt pasteurizate și trebuie să aveți grijă atunci când mâncați ouă crude dacă sunteți gravidă sau aveți alte probleme de sănătate.

Fixați această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu

Fixați acest lucru