Chiar și carnea afumată în mod autentic o va adăuga adesea pentru a le spori aroma.

Data viitoare când vă aflați la magazinul alimentar, chiar și așa-numitul magazin de alimente „sănătoase”, mergeți să luați o băutură la carnea congelată și refrigerată deja condimentată. Pe etichetele multora, veți vedea „Aroma naturală de fum” listată. Indiferent dacă este sub formă solubilă în apă sau uscat, este același lucru.

lichid
Carnea vegană o are și ea. Șunca afumată Tofurky o listează ca fiind ultimul lucru pe eticheta ingredientelor. O serie de produse pre-condimentate de tofu, tempeh și seitan îl conțin.

Apoi, sunt cipurile, biscuiții și covrigii.

Examinați eticheta pentru Cheez-It Smokey Provolone și veți vedea „adăugată o aromă de fum de hickory reală”. Gouda afumat cu triscuit este similar.

Cele mai probabile alimente pe care le veți întâlni care conțin acest ingredient sunt cele care au aromă de grătar.

O pungă de cartofi Kettle Backyard Barbeque listează aroma naturală a fumului, la fel ca și Lay’s Barbecue (inclusiv versiunea lor Kettle Cooked Mesquite), Popchips, precum și majoritatea mărcilor - inclusiv organice - care se străduiesc să obțină acel gust inspirat de grătar.

Sweet Baby Ray’s, Jack Daniel’s și KC Masterpiece îl enumeră, printre altele.

Mai degrabă decât să vă faceți griji dacă aceste alimente nu sunt OMG sau organice, s-ar putea să aveți riscuri de sănătate și mai mari de care să vă faceți griji atunci când le consumați?

Ce este aroma naturală de fum?

Este un fum adevărat care a fost captat și condensat pentru a fi folosit la gătit. Modul în care este făcut implică arderea lemnului. Lemnul dur, cum ar fi hickory natural, mesquite și pecan, sunt de obicei utilizate pentru cel puțin o parte din amestecul de arsuri, pentru a-i conferi gustul unui adevărat grătar pe lemne.

Particulele din fum sunt colectate cu ajutorul condensatoarelor. Cel puțin o parte din apă este lăsată intactă pentru a face fum lichid într-o sticlă. Alternativ, poate fi uscat pentru a face un condiment cu pulbere.

Printre mărcile cele mai vândute se numără Colgin Liquid Smoke și Wrights, care sunt fabricate din fum natural și nu cu aromă sintetică sau artificială. Stubb’s, Cabela’s și alții reușesc și ei.

Acestea vor fi vegane și fără gluten, dacă sunt fabricate numai din lemn. Deși uneori se adaugă alte ingrediente care pot să nu fie sigure pentru unele restricții dietetice, deoarece ar putea conține sodiu ridicat, MSG și alergeni obișnuiți precum soia, glutenul și lactatele/lactoza.

De exemplu, un borcan de condimente McCormick Grill Mates Smokehouse Maple conține zahăr, sare, boia și diferite condimente. Probabil că acesta este zahărul carbonizat standard, care poate să nu funcționeze pentru unele diete vegane și vegetariene.

Indiferent de formă, este uscat sau fum lichid sănătos pentru dvs. să mâncați?

Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să înțelegeți cancerigenii cunoscuți, care se găsesc în carnea și peștele afumat.

Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP)

Este un cuvânt greu de spus, dar definiția este ușor de înțeles.

Compus din mai mult de 100 de substanțe chimice diferite, HAP sunt produse atunci când ardeți combustibili fosili precum cărbune, gaz, cărbune și lemn în timpul procesului de gătit.

Cu gazul natural pe aragaz, acesta nu intră direct în mâncare, deoarece îl gătiți într-o oală sau tigaie deasupra flăcării. Cu toate acestea, atunci când faceți pește afumat sau aruncați o placă sau coaste pe grătar, sunt acele carne care absorb direct HAP-urile care sunt create din focul aprins.

Această familie de peste 100 de substanțe chimice include agenți cancerigeni puternici cunoscuți.

Nu orice agenți cancerigeni. Unii obțin cea mai slabă clasare absolută posibilă prin calificarea IARC - Grupa 1 a Organizației Mondiale a Sănătății.

De exemplu, PAH cunoscut sub numele de benzo (a) piren se găsește în carnea afumată și este un cancerigen din grupa 1, clasându-l în aceeași categorie ca hepatita C, gazul muștar, formaldehida și radiațiile neutronice (1).

Nu este ușor să faceți o reducere pentru un clasament în grupa 1. Numai 119 lucruri sunt în ea, ceea ce într-adevăr nu sunt multe atunci când luați în considerare câte substanțe sunt acuzate că au provocat cancer.

Acest lucru se datorează faptului că dovada trebuie să fie incontestabilă pentru ca ceva să obțină clasificarea în grupa 1.

Mai rău încă, benzo (a) pirenul nu este singurul compus cancerigen creat atunci când arzi ceva. Alți agenți probabili cauzatori de cancer includ crizena, benz [a] antracena și benzo [b] fluorantena, doar pentru a numi câteva.

Este de la sine înțeles că, chiar și atunci când nu provoacă tumori, toate pot avea efecte secundare genotoxice și mutagene asupra celulelor din corp. În afara riscurilor pentru sănătate, această activitate poate accelera și unele semne de îmbătrânire.

Aroma fumului este periculoasă de mâncat?

Creșterea intenționată a expunerii la benzo (a) pirena nu este o idee bună.

Dar acesta nu este un risc nou pentru sănătate.

Toată lumea știe că țigările provoacă cancer. HAP-urile din ele sunt un motiv major pentru care și da, țigările conțin cantități mari de benzo (a) piren.

Nicotina din ele este cu siguranță captivantă, dar, spre deosebire de ceea ce presupune publicul, oamenii de știință nu cred că nicotina este cea care provoacă cancerul. Pentru a înțelege de ce, citiți despre plantele de umbră de noapte. Tutunul este o umbră de noapte, la fel ca ardeii și roșiile și acestea conțin și nicotină.

Cu excepția cazului în care a fost făcută folosind frunze de tutun, nu va exista nicotină în fumul lichid, în versiunile cu spray sau în condimentele uscate.

De câteva decenii în urmă, există cercetări convingătoare care leagă consumul de alimente afumate și cancer. De exemplu, un studiu din 1980 care acoperă date de peste un deceniu a comparat ratele de cancer de stomac dintr-un district sloven din Ungaria, unde au consumat cantități mari din aceste alimente (2).

„Procentul procentului de cancer de stomac printre toate tipurile de cancer este aproape de două ori mai mare”

Fiind că vecinii lor au avut aproape jumătate din ratele de cancer de stomac, ar sugera un alt factor, cum ar fi poluarea aeriană, nu este motivul diferenței.

În plus față de stomac, cancerele vezicii urinare, ficatului, plămânilor, colonului și pielii au fost legate de expunerea la HAP (3).

Mâncarea nu ești doar expunere. Asfaltul proaspăt pulverizat, evacuarea mașinii și alte produse petrochimice înseamnă că și acești compuși sunt în aer. Cu toate acestea, în ciuda poluării rampante, unele 70% din expunerea la HAP provine din ceea ce mâncați, nu din respirația aerului poluat (4).

Este rău pentru tine boia afumată? Consensul științific este că HAP-urile din fum sunt nesănătoase. Din acest motiv, orice preparat folosind aceste metode de gătit va atrage cel puțin controlul.

Dar lichidele și pulberile din fum capturat sunt mai rele, egale sau mai bune pentru dvs. decât consumul de alimente fumate în mod natural, folosind o flacără deschisă?

Măsurătorile pentru a răspunde la această întrebare au fost șocante, chiar și pentru noi.

Carcinogeni în lichid vs. fum regulat

Unul dintre cele mai bune studii făcute vreodată pe această temă a fost realizat de Departamentul de Științe Alimentare și Nutriție Umană al Universității de Stat din Michigan (5).

Titlu: Hidrocarburi aromatice policiclice în produsele alimentare afumate și arome comerciale de fum lichid

Nu este în niciun caz un nou studiu, dar rămâne printre cele mai aprofundate, deoarece au analizat 18 arome și condimente diferite de fum lichid comercial. Deoarece nu au dezvăluit mărcile utilizate, nu se știe care sunt mai bune sau mai rele.

În plus, au comparat curcanul afumat în mod tradițional, carnea de porc, puiul, carnea de vită și peștele cu forma falsă.

Iată cum arată media rezultatelor ...

Alimente Echivalenți benzo pirenici
Aromă de fum Hickory (1 linguriță) 0,8
Arome de fum mesquite (1 linguriță) 1.1
Șuncă afumată 21.8
Piept de curcan afumat 26.7
Pui la grătar 88,5
Hering afumat 140,0
Somon afumat 511.6

Se pare că acești compuși canceroși tind să fie solubili în grăsimi versus solubili în apă. Asta înseamnă că mult mai mulți compuși aromatici (față de compușii cancerului) sunt capturați în sticlă.

Limita superioară zilnică de siguranță recomandată pentru acești agenți cancerigeni este de 47 nanograme, așa că ar trebui să înghiți destul de multe sticle de pulbere naturală de fum sau lichid pentru a atinge această limită.

Ceea ce este considerat una dintre cele mai sănătoase cărnuri - somonul - depășește de fapt limita superioară de siguranță pentru acești agenți cancerigeni cu peste 900% dacă a fost afumat în mod natural. Aceasta este doar pentru o singură porție standard de pește!

Acum, că studiul MSU are peste trei decenii și au analizat doar cinci agenți diferiți care cauzează cancerul.

Cum se compară aceste date cu testele mai noi, care ar putea fi mai avansate?

Iată un rezumat al cercetării (6) (

Tendința pare să rămână. Rețineți că carnea gătită - chiar și atunci când nu este afumată - va conține în continuare PAH. Este unul dintre motivele pentru care carnea poate provoca cancer.

Celălalt motiv este amine heterociclice (HCA). Similar cu HAP, aceasta este o altă categorie de compuși care cauzează cancer, care se formează atunci când mușchiul animal este gătit la temperaturi ridicate. De aceea, HCA-urile sunt doar o preocupare pentru persoanele care mănâncă carne, nu pentru cei care urmează o dietă pe bază de plante.

Institutul Național al Cancerului al NIH oferă acest sfat pentru reducerea expunerii la HAP și HCA în carnea gătită (7):

„Evitarea expunerii directe a cărnii la flacără deschisă sau la o suprafață metalică fierbinte și evitarea timpilor prelungi de gătit”

În cele din urmă, aceasta este una dintre acele situații în care cel mai bun sfat nu este ceea ce v-ați aștepta!

Ai crede că aceste sticle de fum ar fi cel mai rău lucru pentru sănătatea ta. Nu poți spune că sunt bune pentru tine, dar cercetările sugerează că probabil sunt mult mai bune pentru tine decât consumul de carne afumată.

Cea mai bună opțiune pentru a obține aroma?

Efectele nocive ale chipsurilor Lay sunt conținutul potențial de acrilamidă canceroasă, precum și cantitățile mari de sodiu, calorii și grăsimi proaste. Toate acestea sunt mai îngrijorătoare decât compușii din aroma lui BBQ Lay.

Dacă insistați să mâncați carne afumată și pește, fie că sunt somon, coaste prime, slănină de mere sau cârnați de vară, cel mai bun pariu va fi să cumpărați o sticlă de fum lichid Stubbs, Wright sau Colgin și să o folosiți, în loc să faceți ei în mod vechi peste lemn sau cărbune mocnit.

Cercetarea sugerează că pregătirea lor falsă va fi mult mai sigură decât cea reală.

postări asemănatoare

Carnea este rea pentru tine? Antioxidanții din carne vs. Legume

Sunt beneficii suplimentare pentru monolaurină?

24 de uleiuri de Patchouli și ultimele studii

Boabe de paradis (ardei aligator) pentru pierderea în greutate și un sex mai bun

Ce este cafeaua cu ciuperci? Beneficii, mărci și de unde să cumpărați

Legume crucifere dăunătoare pentru tiroidă și bune pentru cancer?

5 răspunsuri

Orice lucru din viață, inclusiv consumul de carne sau plante, prezintă riscuri. Chiar și plantele organice nu sunt exonerate de riscuri din cauza utilizării rampante a îngrășămintelor pe bază de fosfat. Acest articol vă va face să credeți că totul cauzează cancer, inclusiv consumul de carne nefumată, ci doar pentru că ceva conține agenți cauzatori de cancer într-o cantitate detectabilă, ceea ce NU înseamnă că cancerul este garantat sau chiar neapărat probabil. Deși sunt de acord cu concluziile generale ale articolului, alimentele condimentate cu fum lichid nu au absolut nimic asemănător alimentelor care au fost fumate. Urăsc faptul că pot crește riscul de a dezvolta cancer, dar ce nu face astăzi? Viața ... nimeni nu iese viu. Deci, bucurați-vă!

Mulțumesc pentru acest articol, mi-a dat exact informațiile pe care le căutam. De asemenea, confirmă ceea ce citeam în alte locuri, dar nu eram sigur dacă înțelegeam corect informațiile.

Tocmai mâncasem niște cârnați vegani de casă, preparați cu năut, ciuperci, ceapă și aromatizați cu lichid de fum de hickory, boia, ardei iute, sare și piper și, deoarece erau de fapt gustoși, am crezut că ar trebui să verific dacă îmi fac vreun rău - pare ca și cum aș avea o variantă sănătoasă de cârnați și piure - woo hoo

Din articolul „Activarea căii de apărare a celulelor Nrf2 de către alimentele antice: prevenirea bolilor de către
Importante molecule și microbi pierduți din dieta modernă occidentală ”

numeroasele articole care arată că fumul lichid este antimicrobian, antiinflamator, antibiotic, promotor de vindecare, proprietățile fumului lichid indică un astfel de extract fiind un element foarte important și în farmacia noastră. Mai mult, fumul lichid prezintă multe beneficii și în agricultură și horticultură.

Puteți trimite sau posta sursa inflamației? Foarte interesant