pâinii

La vremea respectivă, încercăm să afișăm hrănirea legionarilor romani diferea puțin de cea a populației civile, fie rurală, fie urbană. La fel ca majoritatea popoarelor mediteraneene, principala bază a dietei lor se baza pe trio: grâu, ulei și vin. Romanii erau în primul rând mari consumatori de cereale. Grâul din primele zile ale republicii, a constituit deja baza dietei lor utilizate în principal în fel de terci, de unde porecla lor „pultiphagonide” înseamnă „mâncătoare de terci”, dată de grecii vecini din sudul Italiei. Aceste terciuri (leguminoase) se bazează în principal pe utilizarea orzului, grâului, speltei, meiului și ovăzului. Aceste boabe sunt, de asemenea, consumate, dar mai rar, ca biscuiți.

Soldatul roman se va hrăni diferit indiferent dacă este în cantonament, într-un lagăr militar static (în asediu) sau într-un lagăr temporar de marș.

În primele două cazuri armata este statică, deci dieta va fi foarte apropiată de cea a civililor, probabil puțin mai diversificată, cu rații suplimentare de legume și carne. În campanie și în lagărele de marș, când armata este în mișcare, este cu totul altceva. Mobilitatea va prevala și, în acest caz, poate fi destul de periculos să depindeți de resursele țării. Administrarea va oferi soldaților nevoile lor de bază și va asigura o aprovizionare independentă, astfel încât să nu fie expuși riscului de aprovizionare cu alimente disponibile în zonele traversate în timpul campaniei.

Legionarul poartă cu el doar rația de grâu necesară pentru durata dată de general. Desigur, el poartă cu el alte lucruri esențiale mici în cantități mici, cum ar fi sarea, uleiul, posca (un fel de oțet care este folosit pentru a dezinfecta apa ca răni mici) și unele „lucana”, tipuri de cârnați uscați, mestecate în timpul mersului pentru a induce salivația Probabil unele legume precum usturoiul și ceapa, putem deduce asta din textele care ne spun despre respirația soldaților. În cele din urmă, știm, de asemenea, că, în etapa de pregătire a anumitor campanii, comandanții le-au instruit oamenii lor să pregătească pâine sau biscuiți în avans.

Toate acestea îi vor oferi o mobilitate foarte mare și o rație de energie destul de suficientă pentru a se mișca și a lupta. Desigur, atunci când circumstanțele permit alimentele sunt completate de raiduri pe teritoriul inamic și cumpărături de la negustori care urmează armata în câmp (petrol, "Posca", sare, condimente și vite pentru carne), dar aceasta este o sursă secundară de aprovizionare. Este interesant de menționat în acest sens că în jurământul depus în ziua încorporării sale în legiuni, militul nu era obligat să supună mâncării recoltate superiorilor săi adăugându-l la prada obișnuită, ci a putut să păstreze pentru uz personal .

Legionarul își va purta rația de grâu ca cereale, deoarece păstrează mult mai bine decât făina. Fiecare „contuberniu” sau grup de soldați care locuiesc în același cort vor avea o mică moară portabilă de piatră dură pentru a măcina cerealele. Odată ce boabele sunt zdrobite de moară, se obține o făină integrală destul de fină.

Această făină va constitui baza alimentelor sale. Soldatul va face în funcție de gustul său, de condițiile climatice sau de timpul disponibil, diferite tipuri de alimente: fie va fi un terci simplu cu făină, apă și sare; sau îl poate îmbunătăți cu ceea ce are la dispoziție (ceapă, condimente și așa mai departe).

. De asemenea, poate coace un fel de clătite, amestecând făină cu puțin vin și ulei, de exemplu, printre altele.


. El poate face, de asemenea, o varietate de pâini plate, așa cum se obișnuia în timpurile străvechi, care seamănă cu chiflele grecești pe care le-am numit Pita .

. O altă modalitate destul de obișnuită și în armatele grecești era aceea de a face benzi de aluat care erau răsucite pe un băț de lemn și apoi rotite încet pe foc. Dezavantajul, ca și în cazul celorlalte metode menționate mai sus, este că soldatul trebuie să rămână constant ocupat cu gătitul și devine indisponibil pentru alte sarcini în acel timp. .

. Prin urmare, atunci când poate, preferă să frământe aluatul, să-l lase să crească și să-și facă pâinea .

Deși este cunoscută încă din mileniul 5 î.Hr., există dovezi că pâinea începe să devină o formă foarte populară de mâncare în Roma abia la sfârșitul celui de-al doilea război punic. Într-adevăr, într-o perioadă destul de scurtă de 25 de ani, între -200 și -175, își fac apariția primele brutării publice (cincizeci) la Roma. În același timp, Bătrânul Cato, care a participat și la o campanie militară victorioasă în Spania, explică cum se coace pâinea sub un „clibanus” (ceramică în formă de clopot). Mai mult, găsim dovezi care demonstrează că la acea vreme atât romanii, cât și cartaginezii foloseau clibanusul ca cuptoare portabile precum tipul descris de Cato. Modelele etrusce datate din secolul al V-lea î.Hr. arată că acest tip de cuptor portabil a fost folosit deja în Italia de mult timp. Ideal pentru coacerea pâinii militare, este de asemenea foarte ușor de transportat și de utilizat. Clibanul este astfel instrumentul ideal pentru a găti pâine în campanie .

Unul dintre celelalte avantaje ale pâinii este că poate fi păstrat câteva zile. Acest lucru se poate dovedi util dacă o vreme ploioasă împiedică să gătească, dar și în zilele în care soldații sunt de gardă, cu evident mai puțin timp pentru gătit.
Știm că Scipio, când a ajuns la sediul său din Numantia, a expulzat două mii de prostituate, toți negustorii, ghicitorii și alți șarlatani din tabăra predecesorului său. Aceasta a inclus toate tipurile de fast-food (catering, brutari). El a interzis, de asemenea, toate bagajele inutile către legionari. Scipio introduce o nouă disciplină și va permite doar gătirea individuală pentru fiecare legionar, un scuipat, o oală de gătit și o ceașcă (care servește și ca unitate de măsură).

„Clibanus” a făcut parte din aceste măsuri restrictive? Este foarte probabil ca aceasta să fie considerată drept o posesie a contuberniumului doar la moara manuală, deci nu a fost nevoie să fie menționată. Mai mult, moara manuală este un instrument vital, deoarece servește la prepararea alimentelor de bază în campanie, iar clibanusul nu este nici un obiect de lux. În sprijinul acestui fapt, unele mori de piatră au fost găsite în locuri care au servit ca tabere de soldați în jurul circumvalării .

În plus față de toate aceste metode de gătit, textele antice menționează un alt mod de a coace pâinea în cenușă „focacius”, dar evident că este puțin mai rustic .

Acum rămâne o întrebare de elucidat. Știm că soldații republicii au avut servitori la dispoziția lor. H ad ei doar unul prin contuberniu? Acest număr pare probabil cel puțin de la reformele lui Marius. Ei erau folosiți pentru conducerea catârului, puteau îndeplini sarcini de uz casnic, cum ar fi aducerea apei, măcinarea cerealelor, prepararea pâinii și a meselor, lăsând soldații liberi pentru sarcinile lor militare .

Pentru ochii obișnuiți, veți observa că moara noastră este mai îngustă decât majoritatea celor văzute de obicei reproduse. Acest lucru este de fapt tipic pentru o moară de mână militară, facilitând transportul acesteia.

În antichitate, numai cele mai bune pietre, cele mai dure, sunt folosite la fabricarea morilor. Într-adevăr, dacă piatra nu este de foarte bună calitate și se poartă rapid, așchii mici se vor amesteca cu făina. Dinții se vor purta destul de devreme, cu toate consecințele pe care ni le putem imagina. Numărul relativ mic de cariere care furnizează pietre de calitate pot acum cu ușurință la procesul de identificare a locului de origine al interogărilor. Atunci este mai ușor de înțeles și de ce le-au purtat legiunile până acum, în loc să le obțină local.