sodiu

Uneori, sunt puțin lent să văd cauza și efectul. Permiteți-mi să vă dau un exemplu. Familia soțului meu iubește ouăle diabolice și, de ani de zile, le fac de zeci pentru diferite evenimente. Acum câțiva ani, am observat că aveam probleme cu decojirea lor. Cojile se lipeau de interior, rupeau ouăle fierte și creau o garnitură nu atât de atractivă pentru petreceri.

De ce unele ouă sunt mai greu de decojit

Nu mi-a trecut prin cap că problema era tipul de ouă pe care le cumpăram. Ouăle pe care le cumpăr acum provin de la găini de crescătorie liberă și sunt mult mai proaspete decât ouăle pe care le cumpăram de la magazinul alimentar. Se pare că, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât va fi mai dificil de curățat când este fiert.

Fine Cooking spune că acest lucru se datorează faptului că albina, sau albușul de ou, se va lipi de coaja unui ou mai proaspăt, dar pe măsură ce oul îmbătrânește, nu se lipeste la fel de mult de coajă. Când apa cu bicarbonat de sodiu trece prin coaja de ou, ajută albumina să se separe de coajă.

Testarea teoriei bicarbonatului de sodiu

Nu auzisem asta până când cineva nu a menționat-o pe Pinterest, dar odată ce am citit despre asta, am decis să încerc. Am luat două ouă din aceeași cutie, am marcat una cu un „X” și le-am pus în două tigăi separate cu apă rece. În tigaia care ținea oul cu „X” pe el, am pus o linguriță de bicarbonat de sodiu. Am așezat tigaile pe aragaz, am înălțat flacăra până la mare și am setat cronometrul timp de 10 minute. am lăsat ouăle să stea încă trei minute în apă, apoi le-am scos și le-am lăsat să se răcească.

Când m-am dus să le curăț de coajă, cea care fusese în apă cu bicarbonat de sodiu decojită fără nicio problemă. Celălalt era greu de curățat fără probleme și îi lipseau câteva bucăți înainte să termin. În fotografia de mai sus, puteți vedea rezultatele: cea din stânga, care a fost fiartă în apa cu bicarbonat de sodiu, va face un ou mai bine arătat și niciunul dintre ouă nu a fost irosit pentru că s-a lipit de coajă.

Am fost mulțumit de rezultatele experimentului meu și voi adăuga bicarbonat de sodiu în apă data viitoare când voi fierbe ouăle. Sperăm că voi obține același rezultat.