De Eric Adams, 13 septembrie 2018

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • E-mail
  • Copiază legătură

După fotografii de Erica Sherman

După un diagnostic alarmant de diabet, Eric Adams, președintele celui mai populat cartier din New York, Brooklyn, și-a schimbat sănătatea.

forks

Maestru de gătit pe bază de plante cu furci

CURSUL ÎNCEPE LA 5 IANUARIE

Călătoria mea pe bază de plante a început la începutul anului 2016. Aveam probleme de vedere și furnicături în mâini și picioare, dar am făcut lucrul tipic cu bărbatul american. De la jocul de fotbal, înveți să-l aspiri.

Șoc, apoi determinare
În timp ce eram în străinătate în Israel, am început să am dureri grave în partea mea. După teste, medicul a diagnosticat un ulcer de stomac, dar a fost mai îngrijorat de rezultatele testului meu A1C, care măsoară media zahărului din sânge. Orice peste 6,5% este considerat diabet; a mea era în adolescență. Doctorul a spus: „Mă mir că nu ești în comă”.

Am vizitat cinci medici diferiți aici, în oraș. Toți au spus că am nevoie de insulină. Au spus că diabetul este ereditar, că furnicăturile din mâini și picioare semnalează leziuni permanente ale nervilor, că vederea mea nu se va îmbunătăți.

Am vrut să încerc schimbarea stilului de viață înainte de a mă înscrie pentru injecții cu insulină. În creditul lor, doi din cinci medici au fost dispuși să lucreze cu mine, deși au crezut că este o lovitură lungă. Am căutat pe Google „inversarea diabetului” și a apărut o serie de rezultate, inclusiv Furci peste cuțite iar Dr. Caldwell Esselstyn la Cleveland Clinic.

Am programat o întâlnire cu Dr. Esselstyn și eu am urmărit-o Furci peste cuțite de mai multe ori și a luat notițe. Până când m-am așezat cu Dr. Esselstyn, am avut multe întrebări, dar mintea mea era deja pusă pe o cale bazată pe plante.

Citesc Planul Forks Over Knives și a scăpat de tot uleiul, făina, prăjiturile, fursecurile și chipsurile. Primele șapte zile mi-a fost dor de zahăr și sare. Apoi am început să mă uit la rețete. Am învățat cum să amestec oțetul balsamic cu lămâia și să prăjești ceapa fără ulei.

În trei săptămâni, viziunea mea s-a lămurit. În termen de trei luni, nivelul meu A1C a scăzut la 5,7. Furnicăturile din mâini și picioare au dispărut și tensiunea arterială și nivelul colesterolului s-au normalizat.

Rutine de restaurare
Nu am gătit niciodată înainte să fac această schimbare, dar acum pregătesc 90 la sută din mâncarea pe care o consum. Am o mică secțiune în biroul meu unde îmi pregătesc gătitul. Există o plită fierbinte și un frigider, precum și fructe proaspete, legume și condimente. Duminicile sunt zilele mele de pregătire în bucătărie. Folosesc Veget Bullet pentru a tăia suficient de varză, varză roșie și ceapă pentru săptămână. Le depozit în pungi resigilabile de 3 galoane, astfel încât să pot scoate orice am nevoie în timpul săptămânii. Păstrez și o rezervă la birou.

Am avut întotdeauna o viață activă în mod rezonabil, dar găsesc mai multe modalități de a-mi menține corpul în mișcare. Am un bar extensibil și greutăți mici în biroul meu. Există, de asemenea, un birou stand-up și un pas cu scări, astfel încât să pot intra în pași în timp ce scriu.

Perspectiva mea s-a schimbat cu adevărat. Când te așezi să mănânci un covrig de brânză și îl speli cu un Pepsi, te îndepărtezi simțindu-te deprimat și vinovat. Nu mai există vina asociată cu mesele mele. Se simte bine să-i ofer corpului meu ceea ce are nevoie.

În aceste zile mintea mea este mai clară. Nivelul meu de energie este uimitor. Această călătorie m-a făcut să mă gândesc la legătura dintre sănătatea mintală și nutriție - modul în care alimentele pe care le consumă copiii influențează învățarea și comportamentul. Ne străduim să avem luni fără carne în școlile din New York și am început cu 15 școli în cartierul meu.

Am auzit această dietă descrisă ca o dietă foarte limitată. Dar asta nu este adevărat. Dieta pe care o aveam înainte era limitată. Am mâncat întotdeauna pui, pește sau friptură cu orez. Acum explorez fructele, legumele și condimentele pe care nu le-am mai încercat niciodată. Acum sunt mai deschis la mâncare.

Sfaturile mele pentru succes
Rezolvă. Exercițiul nu necesită o trecere la o sală de sport locală. Iau tot timpul scările. Uneori fac coarda de sărituri imaginară timp de 15 minute.

Nu aveți nevoie de o bucătărie de birou pentru a mânca bine. Când îmi petrec ziua pe câmp, îmi pregătesc mâncarea cu o seară înainte, apoi o încălzesc și o împachetez în geanta mea termică. Făina de ovăz tăiată din oțel poate rămâne caldă toată ziua. Unul dintre felurile mele preferate este fulgii de ovăz cu varză tocată, ceapă, varză roșie și condimente.

Pregătiți-vă înainte. În fiecare duminică fac o bază pentru mesele viitoare. Voi fierbe lucruri precum vinete, ciuperci, gombe și ceapă într-o oală mare. Îngheț amestecul în recipiente mici, așa că, în timpul săptămânii, dacă vreau, să zicem, paste vegetale, pot dezgheța baza, o amestec cu varza și varza și o arunc cu paste. Îl fac ușor, astfel încât timpul să nu interfereze cu o masă sănătoasă.

Sunteți gata să începeți? Verifică Forks Meal Planner , Instrumentul săptămânal ușor de planificare a meselor FOK pentru a vă menține pe o cale sănătoasă bazată pe plante.