Când mâncarea și vinul sunt combinate perfect, transformă orice masă într-un eveniment culinar rafinat. De aceea, săptămâna aceasta vă oferim toate abilitățile necesare pentru a începe propria aventură de împerechere a vinurilor!
Am luat! Lumea vinului poate fi copleșitoare și încercarea de a crea o combinație perfectă de vinuri pentru o masă poate fi și mai intimidantă. Se pare că există un milion de reguli și un milion de moduri de a încurca lucrurile. Există atât de multe nuanțe subtile de luat în considerare: vintage, corp, taninuri, aciditate, dulceață și multe altele.
Ei bine, suntem aici să vă spunem ... nimic din toate acestea nu contează!
Ei bine, ok, unele dintre ele contează. Cu toate acestea, dacă scoate plăcerea de a savura o sticlă de vin sau o masă delicioasă, acest fel de învinge scopul. În primul rând, vinul este menit să fie savurat și același lucru este valabil și pentru mâncare. Ceea ce consumăm ar trebui să ne hrănească trupurile și sufletele.
De aceea, vă împărtășim ghidul nostru Wine Pairing 101. Acestea sunt doar câteva informații de bază pentru a vă ajuta să descoperiți noi modalități de a explora mâncarea și vinul de care vă bucurați deja. Dacă ceva rezonează cu tine, atunci încearcă-l! Dar dacă nu, rămâneți cu preferatele dvs. și savurați fiecare moment. Totuși, indiferent de ce, concentrați-vă asupra a ceea ce vă încântă papilele gustative și nu puteți greși.
Ce este împerecherea vinului și de unde a venit?
Împerecherea vinului este procesul de combinare a mâncării și vinului pentru a îmbunătăți experiența culinară. Cam asta e tot. Serios, dacă vă place doar să luați un pahar de vin preferat cu niște brânză simplă și biscuiți, v-ați implicat deja în lumea împerecherii de vinuri.
Cu toate acestea, împerecherea vinului poate fi și o formă de artă. Când se face corect, poate transforma o masă într-o experiență culinară excelentă. Acolo oamenii tind să se intimideze. Și nu este de mirare având în vedere legătura istorică dintre împerecherea vinurilor și tradițiile culinare pentru multe culturi diferite.
În trecut, era firesc ca vinificatorii să creeze vinuri care să se asocieze bine cu alimente pentru care era cunoscută regiunea lor specială. Înainte de globalizare, nu exista o altă opțiune. De aceea, unele vinuri, de la sine, pot părea prea acide sau prea dulci până când le împerecheați cu alimentele cu care erau destinate să fie consumate. Dintr-o dată, vinul pe care ai crezut că-l are prea mult, se simte brusc mai fin și mai rotund. Aceasta este arta împerecherii vinului!
Asta nu înseamnă că oamenii nu beau doar vin pentru o plăcere pură. Au făcut asta în trecut și cu siguranță o facem și astăzi. În trecut, oamenii pur și simplu aveau acces limitat la alimente străine și devenea firesc să împerechem mâncarea cu tariful lor local.
Împerechere vinuri astăzi
Astăzi putem încerca mâncăruri din întreaga lume, ceea ce a lărgit în mod exponențial sfera îmbinării vinurilor. Împerecherea vinurilor s-a integrat, de asemenea, ca element de bază în experiența culinară rafinată cu multe restaurante care angajează somelieri.
Munca somierilor este de a recomanda vinuri care să se potrivească bine cu orice masă ar putea comanda cineva. Deși aceasta este, evident, o experiență fenomenală, aceasta a ridicat arta împerecherii vinului în ceva care s-ar putea simți inaccesibil pentru o persoană obișnuită.
Cel mai important lucru de reținut este că mâncarea și vinul sunt menite să fie savurate. Așadar, în timp ce vă vom oferi elementele de bază ale împerecherii vinurilor, nu ezitați să vă urmați instinctele sau să vă depășiți limitele și să vă explorați palatele. Dar, indiferent de ce, doar să te distrezi.
Care vine primul? Vinul sau mâncarea?
Dacă sunteți somelier, un patron ar alege un fel de mâncare și apoi ați recomanda un vin pentru a scoate anumite arome sau texturi în masă. Cu toate acestea, dacă vă place cu adevărat un anumit vin, vă recomandăm să concepeți o masă întreagă în jurul acestuia.
Nu există o modalitate greșită de a o face! În plus, dacă sunteți membru al unui serviciu de abonament la vin (* wink * wink *), puteți începe o tradiție distractivă cu prietenii și familia în care luați rând pe rând proiectarea de mese întregi în jurul celui mai nou vin.
Este o modalitate excelentă de a vă explora talentele culinare, de a depăși limitele gustului gustativ și chiar de a încerca vinuri pe care s-ar putea să nu le fi ales înainte. În plus, conectarea cu prietenii și familia este una dintre cele mai bune părți ale mâncării și vinului! Deci, indiferent dacă împărtășiți vin și mâncare în persoană sau practic, aceasta este o tradiție fenomenală.
Împerechere vin 101
Acum suntem în partea în care mulți oameni tind să fie copleșiți. Vinul este plin de nuanțe subtile și complexități care, în mod ideal, funcționează perfect împreună. Același lucru este valabil și pentru artele culinare! Deci, deși susținem pe deplin pe oricine dorește să bea doar sticla de vin preferată cu masa preferată, există și o vastă lume de componente pe care le puteți lua în considerare atunci când împerecheați vinul.
Deci, indiferent dacă proiectați o masă în jurul vinului preferat (sau invers), iată câteva elemente pe care trebuie să le luați în considerare.
Folosește-ne Glosar de vinuri pentru orice termeni cu care s-ar putea să nu fii familiarizat!
Componentele gustului de împerechere a vinului
S-ar putea să fiți surprinși să aflați că există mai mult de 20 de gusturi separate pe care le puteți experimenta în mâncarea dvs. Probabil că sunteți familiarizați cu elementele de bază, cum ar fi dulce, picant sau chiar acru, dar ce zici de umami? Există chiar și unul numit „electric”, dacă vă vine să credeți!
Din fericire, când vine vorba de vin, există doar șase gusturi principale cu care ar trebui să vă preocupați - acid, dulce, amar, gras, sare și condiment (picant).
Cele mai multe vinuri sunt lipsite de grăsimi, condimente și sare, dar au într-o oarecare măsură arome acide, dulci și amare. În general, vinurile roșii au arome amare mai puternice, în timp ce vinurile albe, trandafiri și spumante sunt mai acide. Evident, vinurile dulci au arome dulci mai proeminente.
Când vine vorba de mâncare, veți dori să încercați să vă simplificați felul de mâncare cât mai mult posibil pentru a identifica gusturile proeminente. Unele feluri de mâncare vor fi mai simple decât altele. De exemplu, cartofii făciți sunt compuși în principal din arome de grăsime și sare. Cu toate acestea, alte feluri de mâncare pot fi puțin mai complexe.
Un fel de mâncare picantă cu curry de nucă de cocos ar avea, evident, condimente, dar nuca de cocos adaugă dulceață și grăsime, iar acea strop de suc de lămâie va adăuga și acid. Fiecare fel de mâncare este diferit, dar încercați tot posibilul să îl aburiți până la principalele sale componente aromatice. Acest lucru vă va ajuta să alegeți ce vin se va împerechea cel mai bine.
Luați în considerare intensitatea mâncării și a vinului dvs.
Când spunem „intensitate”, ne referim la faptul că aromele sunt sau nu ușoare, bogate și/sau complexe. S-ar putea să credeți că o placă de brânză simplă ar fi ușoară, dar dacă aveți brânzeturi îmbătrânite, aromele ar putea fi extrem de intense. În plus, brânza vine cu o doză consistentă de grăsime, ceea ce o face puțin mai „grea” (mai multe despre asta mai târziu).
Același lucru este valabil și pentru vinul tău. Ai putea avea un vin ușor cu aciditate ridicată (cum ar fi un sauvignon blanc) sau un vin plin de corp, cu tanin ridicat (cred că cabernet sauvignon) cu mai multă amărăciune.
Practic, indiferent dacă începeți cu mâncarea sau cu vinul, faceți tot posibilul pentru a identifica componentele gustative principale și intensitatea. După ce le-ați identificat, puteți experimenta cu asocieri congruente și complementare.
Perechi de vinuri complementare
De exemplu, să ne prefacem că încercăm să selectăm un vin pentru o petrecere cu cea mai mare parte mâncăruri cu degete și scufundări. Să presupunem că scufundările principale sunt o baie cremoasă de anghinare cu spanac sau poate chiar o baie de hummus de casă. Ambele sunt formate în principal din arome de grăsime și sare, așa că să începem de aici.
O combinație gratuită este atunci când mâncarea și vinul dvs. au arome diferite care se „completează” reciproc. Procedând astfel, aromele opuse sunt echilibrate.
Pentru sâmburi de anghinare sau spanac (care au mai multe arome de grăsime și sare) s-ar putea să ne dorim ceva acid sau dulce. În acest caz, un Pinot Grigio, Sauvignon Blanc sau un alt vin alb cu note dulci subtile ar completa foarte frumos.
De asemenea, puteți utiliza aceste metode pentru a savura vinuri de care probabil nu v-ați îndrăgostit de prima dată. Dacă ai un vin cam prea dulce pentru tine, asocierea cu un fel de mâncare deosebit de sărat va îmblânzi dulceața și va spori orice aromă de fructe.
Am creat o asociere complementară cu somonul nostru Keto-Friendly Salmon și Avocado Salsa și PALO61, Toscana Bianco IGT Nr. 08. Notele ușoare, balsamice și florale din acest vin îl fac puțin mai acid. Când este asociat cu citricele din salsa de avocado, subliniază cu adevărat aromele proaspete și sărate ale somonului.
Perechi de vinuri congruente
Perechile congruente, pe de altă parte, se referă la îmbunătățirea componentelor pe care vinul și mâncarea le posedă. Conceptul de aici este destul de simplu. Puteți asocia un vin dulce cu un fel de mâncare dulce, vinuri mai cremoase cu feluri de mâncare cremoase cu paste etc.
Deși acest lucru poate părea puțin mai ușor, puteți risca să copleșiți fie aroma mâncării, vinul sau ambele. Uneori, acest lucru poate duce la arome blande. Cu toate acestea, un vin roșu îndrăzneț, plin de corp, este considerat o împerechere clasică pentru o friptură sărată. Această opțiune este despre subtilitate.
De fapt, multe vinuri roșii sunt alese ca o pereche congruentă datorită gamei lor largi de arome și arome. Puteți găsi un vin roșu cu cireșe, ciocolată, afumat, untos, amar și chiar mai multe arome. Sincer, vinurile roșii sunt foarte versatile.
Dacă ar fi să alegeți o împerechere congruentă pentru Dip Artichoke Dip, vă recomandăm un vin mai cremos. Poate un Chardonnay cremos sau chiar această sticlă savuroasă de Supertuscan Tenuta di Burchino Toscana IGT .
Am folosit această metodă atunci când ne-am proiectat șarmeria Keto-Friendly. Intensitatea diferitelor carne este echilibrată de aromele intense de condimente, piper negru și cireșe din PALO61 Toscano Rosso IGT nr.07 .
În timp ce atât metodele congruente, cât și metodele complementare pot produce rezultate spectaculoase, totul ține de echilibru.
Împerecherea vinului este totul despre echilibru
Pe măsură ce vă creșteți papilele gustative și experimentați noi perechi, veți dezvolta un instinct pentru acest gen de lucruri. Având în vedere atât corpul, cât și bogăția mâncării și vinului, veți începe instinctiv să împerecheați articole care sunt bine echilibrate.
Echilibrul poate însemna multe lucruri, dar adesea în asocierea vinurilor, înseamnă luarea în considerare a greutății (corpului sau bogăției) mesei și a vinului. Când vă examinați felul de mâncare, veți dori să acordați o atenție specială conținutului de grăsime. Asta înseamnă atât grăsimea care a fost folosită pentru prepararea vasului, cât și orice sosuri pe care le poate include vasul. De exemplu, o salată poate părea un fel de mâncare „ușoară”, dar o salată cu sos de brânză albastră va fi mult mai grea decât una cu o vinaigretă.
Când vine vorba de vinul dvs., ar trebui să acordați atenție culorii, varietății strugurilor și nivelului de alcool (pentru palatele mai avansate puteți lua în considerare chiar metodele de vinificare și regiunea în care a fost făcut vinul). În general, vinurile cu un nivel mai scăzut de alcool sunt mai ușoare, în timp ce cele cu un ABV de 14% sau mai mare tind să fie mai grele.
Cheia este să echilibrezi „greutatea” mâncării și vinului tău. Acest lucru asigură că nici unul nu îl copleșește pe celălalt. Așa cum am spus mai devreme, acest lucru va dezvolta un instinct de ore suplimentare, așa că nu vă simțiți învinși dacă nu luați imediat acest concept. Continuă să explorezi și să te bucuri!
Lumea minunată a vinului și a brânzeturilor
Vinul și brânza sunt o împerechere destul de clasică, dar lumea brânzeturilor este la fel de vastă și complexă ca vinul. Asta înseamnă că sunt la fel de multe detalii de luat în considerare atunci când încercăm să le împerechem. Sincer, am putea vorbi zile întregi despre arta subtilă a vinului și a brânzeturilor - și o vom face! (Fiți în căutarea viitorului nostru Ghid final pentru vin și brânză) Dar, deocamdată, iată câteva elemente de bază pe care ar trebui să le luați în considerare.
Intensitatea vinului și a brânzeturilor este importantă
La fel ca în cazul oricărui alt aliment, intensitatea brânzei va juca un rol important în selectarea unui vin. În general, dacă brânza dvs. are o aromă intensă, veți dori să o asociați cu un vin mai intens (ceva cu un ABV mai mare de 14%). Evident, dacă brânza dvs. este mai blândă, veți dori un vin mai puțin intens (poate ceva sub 12% ABV).
Cu cât este mai vechi brânza, cu cât este mai îndrăzneț roșu
Pe măsură ce brânza îmbătrânește, pierde conținutul de apă. Acest lucru crește conținutul de grăsime și intensifică aromele complexe. Pentru a echilibra acest lucru, veți dori ceva capabil să echilibreze toată grăsimea. Deoarece vinurile roșii mai îndrăznețe au mai multe tanini, acest lucru le face ideale pentru asocierea cu brânzeturi mai vechi.
Echilibrați brânzeturile mai funky cu vinurile mai dulci
Nu toată lumea se bucură de varietatea mai „înțepătoare” de brânzeturi. Aceasta include mai multe varietăți de brânzeturi albastre, stilton, Roquefort și multe altele. Cu toate acestea, una dintre cele mai bune modalități de a vă bucura de ele este asocierea lor cu vinuri mai dulci. Notele grele și dulci atenuează calitatea „funky” a acestor brânzeturi și le fac să aibă un gust mai cremos.
Ridicați brânzeturile moi cu vin spumant
Brie, camembert și chiar brânză muenster sunt absolut delicioase. Cu toate acestea, ele pot fi adesea copleșitoare datorită calităților lor cremoase și lipicioase. Cu toate acestea, un vin spumant are suficientă aciditate și carbonatare pentru a curăța corect palatul.
Asociați vin și brânză din aceeași regiune
Din același motiv, vă recomandăm să asociați mâncarea și vinul din aceeași regiune, ar trebui să asociați în mod absolut vinul cu brânzeturile din aceeași regiune. Cel mai adesea, există o istorie bogată care a contribuit la dezvoltarea componentelor aromelor celor două.
Așa cum am spus mai devreme, există o mulțime care poate merge într-o pereche de vin și brânză. Deci, dacă doriți doar să rămâneți cu ceea ce știți și vă place, este bine și! Cu toate acestea, credem cu adevărat că ar trebui să luați în considerare organizarea unei petreceri cu vin și brânză pentru a experimenta diferite soiuri ale fiecăruia!
Spuneți-ne despre experiențele dvs. de împerechere a vinurilor!
Am acoperit multe astăzi, așa că nu există nicio presiune pentru a fi Master Sommelier peste noapte. Dacă căutați în mod special un vin cu conținut scăzut de carbohidrați pe care îl veți iubi, atunci faceți clic aici! Avem chiar și câteva rețete de petrecere aprobate de ceto, credem că vă vor plăcea 😉 Doar asigurați-vă că vă petreceți timpul și explorați împreună vinuri și feluri de mâncare. În timp ce există câteva asocieri clasice, gustul dvs. s-ar putea bucura de mai multe asocieri unice. Așadar, nu ezitați să fiți creativi!
De fapt, anunțați-ne cum împerecheați vinul! Ne-ar plăcea să vedem ce împerechere unice sau clasice aveți, așa că urmați-ne pe Instagram și etichetați-ne data viitoare când postați despre următoarea dvs. aventură culinară și vinică. Și nu uitați să vă aprovizionați cu toate sticlele dvs. preferate SECCO Wine Club 😉
- Vin; Combinarea de alimente a făcut ușor entuziastul vinului
- De ce atât de mulți oameni cred că broccoli și conopida sunt aceleași alimente; Vin
- Nutriția alimentației sănătoase a vinului roșu
- Ceaiuri Pure Nutrition Club; Smoothie Bar, Hanovra, MA; Nutriție pură
- Ficatul de vin roșu curăță dr