Este laptele de soia un substitut acceptabil pentru laptele integral în gătit și coacere?

soia

Când am testat pentru prima dată laptele de soia în 2006 pentru laptele integral obișnuit, am stabilit că tipul îndulcit care era cel mai disponibil la acea vreme era bun pentru coacere și deserturi, dar a creat o dulceață înfundată în aplicații sărate precum beșamel. Acum, când majoritatea mărcilor de lapte de soia oferă o versiune neîndulcită a produsului lor, am decis că este timpul să reevaluăm.

Am folosit lapte de soia neindulcit în umplutura de tort galben și cremă de vanilie, precum și în praf de pește și beșamel. Tasterii au raportat că umplutura de tort și plăcintă a fost puțin mai puțin bogată decât versiunile lactate în aromă și textură (nu este surprinzător, având în vedere că laptele de soia îndulcit sau neindulcit conține jumătate din grăsimea laptelui integral), dar au fost totuși acceptabile. În ceea ce privește beșamelul, degustătorii l-au declarat fad, apos și neatractiv, remarcând că există puține lucruri de distras de la aroma de soia și lipsa bogăției lactate. În ceaiul mai complex, aroma de soia a fost mai puțin vizibilă, dar a trebuit să adăugăm de două ori mai mult agent de îngroșare pentru a obține o consistență comparabilă cu cea a probei obținute cu lapte obișnuit. De asemenea, laptele de soia se poate coagula dacă se încălzește prea mult. Pentru a preveni acest lucru, adăugați-l de pe foc și apoi încălziți supa ușor doar la temperatura de servire.

Sfatul nostru: Mergeți mai departe și utilizați lapte de soia îndulcit și neindulcit în deserturi. Laptele de soia neindulcit va funcționa în feluri de mâncare sărate, atât timp cât există suficientă bogăție și complexitate în rețetă pentru a compensa aroma și consistența sa subțire.