Aici acum

Susțineți știrile

Copiați codul de mai jos pentru a încorpora playerul audio WBUR pe site-ul dvs.

Copiați codul de încorporare

grele

Ești blocat acasă săptămâni întregi. Supermarketul local nu mai are produse de bază, cum ar fi pastele și orezul - ca să nu mai vorbim de hârtia igienică -, iar congelatorul dvs. de casă se reduce la pachete „misterioase” incrustate în gheață. Chiar și în perioadele normale, nu aveți multe în cămară. Dar aceste vremuri nu sunt normale.

Totuși, trebuie să mănânci. Adori mâncarea bună. Sunteți tentați să comandați mâncare, dar majoritatea restaurantelor locale sunt închise.

Cum vei face față?

Respiră adânc. Să aruncăm o privire la unele dintre opțiuni.

Cumpărături

Lucrul despre cumpărăturile din zilele noastre este că este greu să cumperi în modul tradițional cu care obișnuiești - cu o listă. Trebuie să mergeți cu fluxul: cumpărați ce este acolo față de ceea ce doriți să fie acolo. Căutați cele mai proaspete ingrediente pe care le puteți găsi și cumpărați alimente care vor dura sau pe care le veți folosi în următoarele zile.

Nu te hrăni, dar cumpără-te cu gândire sensibilă la ceea ce ai putea mânca o săptămână sau 10 zile la rând.

Merită să verificați magazinele mai mici din mama și cartierul pop Uneori, aceste magazine mai mici au articole pe care marile magazine le-au vândut. În plus, este întotdeauna important să sprijiniți aceste întreprinderi mici.

În multe zone, piețele fermierilor sunt încă deschise. Activitățile în aer liber, deși sunt posibile, sunt întotdeauna o idee bună. Sprijinirea fermierilor locali este crucială în acest moment. Întrucât mulți dintre ei cultivă produse pentru restaurante care nu mai sunt deschise, au mult mai mult de mâncare cultivată local de vândut.

Cumpărați certificate cadou la restaurantele dvs. preferate pentru a le menține în afaceri în aceste vremuri dificile. Ar putea însemna diferența dintre ele închiderea pentru totdeauna și redeschiderea când pandemia a trecut.

Comunitate

Cum creați o comunitate atunci când suntem sfătuiți cu toții să ne păstrăm distanța unii de alții? Iată câteva sugestii:

  • Când mergeți la cumpărături, verificați-vă cu vecinii sau persoanele în vârstă din clădirea sau comunitatea dvs., care ar putea să nu poată ieși și să vedeți ce ați putea ridica pentru ei.
  • Gatiti loturi mari de alimente precum supe, caserole sau lasagna. Înghețați jumătate sau aduceți jumătate unui vecin.
  • Faceți o cină virtuală. M-am întâlnit cu prietenii din trei state diferite pe chat-ul Zoom sau pe Facebook și am „împărtășit” o masă mâncând împreună și vorbind în timpul mesei. Este o nouă formă de socializare care te-ar putea face să te simți mai puțin izolat. Încercați-l împreună cu familia și prietenii, atât aproape cât și departe.
  • Faceți donații pentru cămăruțe alimentare, bucătării și programe școlare care hrănesc copiii și familiile care se bazează pe mesele școlare.
  • Iată o listă cu diferite moduri în care puteți sprijini comunitățile de restaurante și alimente.
  • Până la 7 milioane de lucrători în restaurante au fost concediați la nivel național. Iată câteva informații despre lucrătorii din restaurante și despre cum să vă ajutați.

Gătit

Urmarea rețetelor tradiționale se poate complica pe măsură ce aflați brusc că aveți acces doar la jumătate din ingrediente - sau mai puțin. Următoarele sunt câteva sfaturi și rețete scrise puțin folosind obiecte pe care tocmai le-ați putea avea în cămară sau pe care le puteți ridica cu ușurință la un magazin local.

O nouă garnitură pe care am creat-o săptămâna aceasta căutând prin cămară:

Fasole albe în stil provensal

Am găsit o cutie de fasole albă, o ceapă și niște usturoi, câteva roșii proaspete (puteți folosi și conserve sau uscate la soare) și un borcan cu ardei roșii prăjiți și am creat acest preparat de 15 minute. Nu aveți roșii sau piper prăjit? Nici o problemă. Încă aveți preparatele unei garnituri minunate sau a unui prânz. Pâine crustă? Lipie? Adăugați niște salate verzi și veți avea o masă întreagă.

Ingrediente

  • O cutie de 15 uncii poate face fasole albă sau orice fel de fasole sau naut gătit
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2 catei de usturoi
  • 2 scallions sau 1/3 cană de ceapă tocată, opțional
  • 1 cană roșii cherry tocate sau roșii proaspete sau conserve de roșii sau roșii uscate la soare
  • 1/3 cană de ardei roșii prăjiți tăiați, opțional
  • 1 lingură de rozmarin uscat sau proaspăt, mărunțit
  • Sare și piper negru sau alb proaspăt măcinat
  • Aproximativ 1/4 cană de vin alb
  • Coaja de lămâie rasă, opțională
  • Ciupiți fulgi de chili roșu uscat, opțional

Instrucțiuni

  1. Scurgeți fasolea într-o strecurătoare și clătiți-o sub apă rece. Scurgeți din nou.
  2. Într-o tigaie medie încălziți uleiul la foc mic. Adăugați usturoiul și porcii (sau ceapa) și gătiți 2 minute. Adăugați roșiile și rozmarinul și gătiți încă 4 minute. Adăugați ardeiul roșu prăjit dacă îl aveți și apoi fasolea scursă și amestecați. Ridicați focul la mare și adăugați vinul; aduce la foc mic. Reduceți focul și gătiți încă 3 minute până când vinul este absorbit ușor în fasole. Se adaugă sare și piper după gust. Se servește fierbinte cu pâine crustă.

Iată o rețetă pentru Shakshuka, un fel de ou simplu, foarte satisfăcător, preparat cu ou pe sos de roșii:

Shakshuka: ouă la cuptor, roșii, chili și brânză

Se spune că acest vas de ou copt provine din Africa de Nord, dar este extrem de popular în Israel și în toată Marea Mediterană. Funcționează la fel de bine pentru micul dejun, prânz sau cină și are ouă fierte pe un pat de sos de roșii condimentat prăjit. Se servește cu pâine caldă crustă și sos fierbinte.

Ingrediente

  • 3 căței de usturoi
  • 3 kilograme de roșii coapte, tăiate în bucăți de 1/2 inch sau aproximativ 4 ½ cani de roșii conservate tocate cu sucuri
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat sau coriandru, plus alte pentru garnitură, opțional
  • Sare și piper negru sau alb după gust
  • 2 ardei iute mari, cum ar fi Anaheim, tocat mărunt, sau doi ardei iute uscați sau aproximativ ¼ la 1 linguriță fulgi de ardei iute roșii, în funcție de cât de picant sau blând vă place.
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • ⅓ cană de busuioc proaspăt tocat, opțional
  • ½ cană brânză feta sfărâmată
  • 4 ouă mari
  • Sos fierbinte pentru servire

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.
  2. Feliați 2 căței de usturoi. Aruncați cu roșii, ceapă, 3 linguri ulei, pătrunjel sau coriandru și 1/4 linguriță fiecare sare și piper într-un castron mare. Răspândiți uniform pe o foaie de copt mare cu jante sau într-o tigaie puțin adâncă. Se prăjește până când roșiile sunt șlefuite și rumenite, aproximativ 45 de minute.
  3. Tocam cateul de usturoi ramas. Încălziți restul de 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați usturoiul și ardeii iute sau fulgii de chili; gatiti, amestecand, timp de 2 minute. Adăugați chimen și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Se amestecă amestecul de roșii prăjite, restul de 1/2 linguriță sare și busuioc. Aduceți la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile sunt în mare parte descompuse, 6 până la 8 minute.
  4. Folosind spatele unei linguri de ciorbă, faceți 4 indentări adânci în sos și spargeți cu grijă un ou în fiecare. Presară ouăle cu 1/4 linguriță de piper rămas. Acoperiți și gătiți peste mediu-scăzut până când albii sunt pregătiți, timp de 6 până la 8 minute.
  5. Se ia de pe foc, se presară cu feta și se lasă să stea, acoperit, timp de 2 minute. (Ouăle vor continua să se gătească puțin așa cum stau în picioare.) Se ornează cu pătrunjel sau coriandru și se servește cu sos fierbinte, dacă se dorește.

„Camry Tuna Niçoise”

Da, puteți face sandvișuri de ton, salate sau chiar prăjituri de pește. Dar iată o rețetă pe care am venit-o pentru „Camry Tuna Niçoise”.

Instrucțiuni

  1. Aduceți o oală cu apă la foc mic. Pochează 2 ouă (sparge un ou într-un castron și glisează ușor în apa care fierbe) timp de 3 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante.
  2. Între timp, așezați aproximativ 2 căni de verdeață pe o farfurie mare (verdeață de salată, varză tocată, varză mărunțită, spanac etc.) și deasupra cu un ton de scurgere. Puneți ouăle pocate deasupra. Presărați măsline sau nuci tăiate sau ridichi feliate sau orice aveți la îndemână. Stropiți cu ulei de măsline și suc de lămâie și/sau oțet, sare și piper după gust.

Alte sugestii

  • Fasole: Conserve sau proaspete, există zeci de moduri de a transforma fasolea în mese complete sau de a încerca aceste trei rețete de chili.
  • Porumb: Porumb și făină de porumb congelate.
  • Ouă: Omlete, frittata, supe.
  • Paste: Rețete ușoare și sfaturi pentru paste.
  • Orez și cereale: Boluri de orez, budincă de orez, orez prăjit și multe altele.
  • Stoc și supe: Supa este o modalitate excelentă de a consuma bucăți care rămân în frigider.

Resturi de legume: Pe măsură ce produsele proaspete devin din ce în ce mai prețioase, ați putea lua în considerare păstrarea tuturor resturilor de legume (coji de morcovi, coji de ceapă, capete de dovlecei etc.) pentru a face o oală cu stoc de legume. Iată rețeta:

Stoc de legume reciclate

Prima dată când mi-am făcut propriul stoc de legume, folosind resturi de legume pe care le aveam în coșul de frigider, am fost uimit de profunzimea de aromă pe care am obținut-o din mâncarea pe care altfel aș fi aruncat-o. Acest stoc durează aproximativ o oră și este atât de superior față de stocul de legume cumpărat de supermarket, încât veți fi agățați. În plus, este cel mai bun produs alimentar reciclat.

Începeți o pungă de colectare a resturilor de legume: Gândiți-vă la coji de morcov, straturile exterioare de ceapă și usturoi, partea superioară, secțiunea verde închis a prazului, capetele de dovleac sau cojile de la dovleac, garniturile din broccoli sau conopida sau varza, frunzele de fenicul, cojile de cartofi, frunze de țelină, tulpini de pătrunjel, rădăcini și multe altele. Când aveți aproximativ 1 sau 2 lire sterline sau mai mult, sunteți gata să faceți stoc. Puteți oricând dubla rețeta.

Singura captură este echilibrul. Dacă adăugați 3 căni de conopidă sau varză sau varză de varză de Bruxelles, bulionul dvs. va avea un gust greu de brassică - doriți să încercați să echilibrați aliumii (membrii familiei de ceapă) cu morcovi, țelină etc. De aceea, este bine să colectați resturi pentru câteva zile folosind un sold al resturilor de gătit din săptămână. Întotdeauna asigurați-vă că spălați coji și resturi de legume și uscați-le bine într-o filată pentru salată înainte de a face stocul.

Face aproximativ 8 până la 10 căni.

Ingrediente

  • Aproximativ 1 până la 2 kilograme resturi de legume rămase, aproximativ 4 până la 5 căni, spălate bine și tocate
  • 1 tulpină mare de țelină, tocată
  • 3 boabe de piper
  • 1 frunza de dafin
  • Sarat la gust
  • 1/2 cana patrunjel, tocat

Instrucțiuni

  1. Așezați toate resturile de legume, țelina, boabele de piper, frunza de dafin, sarea și pătrunjelul într-o oală mare. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi abia legumele. Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți focul la minim, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă timp de aproximativ o oră sau până când este aromat. Apăsați în jos legumele pentru a le cufunda complet în apa clocotită. Dacă stocul are un gust slab, creșteți căldura și fierbeți pentru a intensifica aroma pentru încă 10 până la 15 minute. Gust pentru condimente. Se strecoară stocul.

Alimentele care stimulează imunitatea

Nu sunt nutriționist sau medic specialist, dar mulți nutriționiști sugerează că aceste alimente sunt deosebit de bune pentru a vă ajuta să vă construiți sistemul imunitar - lucru pe care îl putem folosi cu toții în aceste zile.

  • Citrice
  • Ardei
  • Brocoli
  • Usturoi
  • Ghimbir
  • Spanac
  • Iaurt
  • Migdale
  • Curcumă
  • kiwi
  • Ceai verde
  • Seminte de floarea soarelui
  • Papaya

Emiko Tamagawa a produs această poveste și a editat-o ​​pentru difuzare cu Tinku Ray.

Acest segment a fost difuzat pe 23 martie 2020.

Legate de:

Aici și acum Chef rezident
Kathy Gunst este un jurnalist câștigător al premiului James Beard și autorul a 15 cărți de bucate.