mere

Mere murate: încercați gustul renumit poet adorat!

Spre deosebire de majoritatea colegilor săi aristocrați din secolul al XIX-lea, poetul Alexandru Pușkin nu a fost pretențios în privința dietei sale. A preferat mâncarea tradițională rusească simplă și a adorat felurile de mâncare gătite de bona lui, Arina Rodionovna, care a fost o figură importantă atât pentru viața, cât și pentru munca sa. Într-o poezie, Pușkin s-a adresat Arinei drept „Dragă iubitoare drăgălașă a copilăriei mele, // Companion al soartei mele austere! (tradus de Avril Pyman). Arina Rodionovna, care a fost iobagă în familia Pușkin, a cultivat dragostea pentru cultura populară și folclor în sufletul poetului.

Cu toate acestea, o dietă cu alimente tradiționale rusești nu a fost cea mai bună pentru a păstra o figură impecabilă, așa că Pușkin, la fel ca omologul său englez George Lord Byron, a postit o mare parte a zilei și a făcut din fructele și legumele murate partea principală a mesei sale de seară . Când era oaspete la moșia Trigorskoye, Pușkin i-a cerut gazdelor să-i aducă mere murate chiar și după miezul nopții. Vyazemskiy chiar a comentat acest obicei ciudat: „Merele murate îl pun într-adevăr într-o stare de extaz”.

Merele utilizate pentru decapare ar trebui să fie destul de tari și cât mai impecabile posibil. Se poate folosi orice soi târziu sau de iarnă, dar preferatul copleșitor din Rusia este antonovka. Merele murate trebuie făcute într-o oală mare din ceramică sau sticlă.

Cum se realizează:

Ingrediente:

  • 20 kg mere întregi
  • o mână de frunze de cireș
  • o mână de frunze de coacăz negru
  • un vârf de frunze de mentă
  • 10 l apă
  • 150 g sare
  • 250-300 g miere (nu folosiți zahăr obișnuit)
  • 100 g malț (poate fi înlocuit cu 150 g făină de secară)

  • Spălați frunzele de coacăze negre și așezați un strat subțire din ele în partea de jos a vasului. Nu utilizați multe, deoarece există riscul ca merele să devină prea acre.
  • Așezați două straturi de mere spălate ambalate strâns peste frunzele de coacăze negre.
  • Spălați frunzele de cireș, așezați un strat subțire peste mere.
  • Încă o dată: așezați două straturi de mere spălate peste frunzele de cireș.
  • Spălați frunzele de mentă, așezați-le peste mere.
  • Așezați cele două straturi finale de mere peste mentă.
  • Și ultimul strat: amestecați toate frunzele rămase și așezați-le peste mere.

2. Faceți presa: acoperiți viitoarele mere murate cu o cârpă curată, apoi așezați ceva plat pe cârpă (poate fi orice vârf sau tăiere, dar diametrul său trebuie să fie mai mic decât cel al vasului, lăsând decalajul dintre marginea și vârful). În mod tradițional, în acest scop se foloseau plăci speciale din lemn. Puneți ceva greu deasupra.

3. Pregătiți sucul de murare: fierbeți apa, răciți-o (ar trebui să fie caldă), apoi adăugați sare, miere și malț. Se amestecă ingredientele.

4. Lăsați amestecul să se răcească, apoi amestecați-l din nou.

5. Se toarnă în vas fără a scoate presa. Puneți vasul într-un loc răcoros (15-18 ° C).

Nu vă faceți griji dacă nivelul lichidului scade: este complet normal.

Cel mai important punct este că nu trebuie să îndepărtați presa până chiar în procesul de preparare, altfel merele se vor deteriora rapid.

Prima fază, fermentarea, durează 6-7 zile.

6. După faza de fermentare, mutați vasul într-un loc rece pentru procesul de întărire (cum ar fi o pivniță sau un frigider, în jur de 4-7 ° C). De obicei, durează aproximativ 4-6 săptămâni pentru ca merele murate să fie gata, dar atunci veți avea șansa să încercați chiar gustul pe care l-a adorat Alexandru Pușkin.