confruntarea

Publicat

Împărtășește-l

Bombardați de mesaje legate de cursul optim pentru o alimentație sănătoasă, consumatorii caută întotdeauna cele mai noi și mai bune. Cu mai mult de trei sferturi dintre adulți care încearcă să-și controleze greutatea, ei caută opțiuni sănătoase, dar gustoase, și din ce în ce mai mult, acești consumatori informați adoptă o dietă cu conținut scăzut de zahăr ca una dintre cele mai importante tendințe alimentare.

Producătorii au acum un nou instrument pentru a satisface aceste preferințe în evoluție.

De ce numărul de calorii contează mai mult decât conținutul de zahăr

În timp ce grăsimea era odinioară un ticălos de dietă, consumatorii recunosc că îmbunătățește gustul alimentelor și le menține mai pline mai mult timp. „Consumatorii își dau seama că grăsimea nu te îngrașă”, a spus dr. Cedrina Calder, care practică medicina preventivă în Nashville, Tennessee. "În realitate, este o dietă prea bogată în calorii, combinată cu un stil de viață prea scăzut în activitate."

De aceea, consumatorii care examinează etichetele au o nouă preocupare de top: astăzi, 52% scot etichetele pentru zahărul total, făcându-l Nr. 1 considerație asupra grăsimilor și caloriilor. Asta pentru că consumatorii cred din ce în ce mai mult că zaharurile adăugate în alimente, mai degrabă decât grăsimile, duc la creșterea în greutate, precum și la probleme de sănătate.

Și aceasta este o victorie pentru sănătate, a spus Calder. „Ceea ce știu acum oamenii de știință și profesioniștii din domeniul medical este că o dietă bogată în zahăr crește riscul de obezitate, boli de inimă, diabet și alte afecțiuni medicale.”

Dar această nouă conștientizare poate lăsa producătorii să se lupte pentru a satisface preferințele schimbătoare ale consumatorilor. "O mare parte din zahărul adăugat în alimente este o consecință neintenționată a eforturilor anterioare de a menține aroma și textura alimentelor în timp ce tăia grăsimea", a declarat Tom Burrows, CEO al Epogee LLC, compania care produce EPG, un ingredient alternativ pentru grăsimi conceput pentru permite consumatorilor să se bucure de alimentele preferate cu mai puține calorii.

„Rezultatul este o mulțime de oferte alimentare mediocre cu calități senzoriale inferioare și niveluri nesănătoase de zahăr adăugat și exces de calorii”, a spus Burrows.

Gustul rămâne cel mai important factor pentru consumatori

Vestea minunată pentru producători este că aceștia nu mai trebuie să evite grăsimea, deoarece consumatorii au devenit mai informați cu privire la beneficiile sale. În timp ce Calder lucrează cu pacienții ei, ea îi îndeamnă să acorde atenție tipului de grăsime din alimentele pe care le consumă. „Îi educ să citească etichetele și să se concentreze pe limitarea grăsimilor saturate și evitarea completă a grăsimilor trans.”

Dar această renaștere grasă nu înseamnă că consumatorii nu sunt încă concentrați asupra modului în care dieta lor contribuie la creșterea în greutate. În schimb, caută să reducă caloriile, în timp ce nu sacrifică aroma.

Studiile arată că, deși ar putea lua în considerare structura generală a alimentelor din dieta lor, un factor rămâne constant: gustul este în continuare considerentul principal pentru consumatori în deliciile pe care le aleg.

„Îndemn pacienții să se concentreze asupra calității alimentelor și nu asupra numărului de calorii”, a spus Calder. "O preocupare comună a lor este că alimentele mai sănătoase pot să nu fie la fel de gustoase."

Găsirea formulei câștigătoare

Producătorii se confruntă cu puzzle-ul abordării compromisurilor dintre dorința consumatorilor de a avea un aliment mai sănătos și una care este încă delicioasă și satisfăcătoare. Includerea grăsimii în rețete a fost întotdeauna cheia pentru a oferi o aromă bogată, o senzație de gură, o textură cremoasă și un „finisaj” satisfăcător pentru alimente - și totuși nivelurile ridicate de grăsime sunt condamnate la excesul de calorii.

Din fericire, nu mai trebuie să facă compromisuri, a spus Burrows. "EPG asigură în siguranță și în mod eficient toate avantajele senzoriale ale grăsimilor, reducând în același timp caloriile cu 92% pentru fiecare unitate de grăsime înlocuită."

Pe măsură ce producătorii avansează cu noi formulări care răspund preferințelor consumatorilor, aceștia se vor confrunta cu o sarcină descurajantă - totuși, un Burrows consideră că această nouă tehnologie alimentară este calificată în mod unic să se ocupe. Așa cum a explicat, doar reducerea conținutului de zahăr nu este o opțiune, deoarece produce un set larg de modificări fizice și funcționale care trebuie înțelese și gestionate eficient.

"Adăugarea EPG permite introducerea funcției de grăsime fără a adăuga înapoi calorii grase", a spus el. În categoriile de produse în care reducerea zahărului și scăderea caloriilor totale sunt în centrul atenției, el descoperă că inovatorii care utilizează EPG obțin gusturi aromate mai bogate și mai complexe, împreună cu o senzație de gură satisfăcătoare.

„Vedem mari oportunități în timp ce EPG avansează în combinație cu evoluțiile tehnologiei de reducere a zahărului. Poate juca un rol cheie în tendința către reducerea zahărului, ajutând producătorii să reimagineze posibilitățile de a oferi consumatorilor alimente pe care le iubesc și, în același timp, să-și satisfacă sănătatea gustul așteptărilor. "