Grup de cercetare privind nutriția comunitară și stresul oxidativ, Universitatea din Insulele Baleare și CIBEROBN, Palma de Mallorca, Spania

pentru

* Autor corespondent: Josep Antoni Tur Marí
Grup de cercetare privind nutriția comunitară și stresul oxidativ
Universitatea din Insulele Baleare și CIBEROBN
Palma de Mallorca, Hotel Spania.
Tel: +34 971 173146
Fax: +34 971 173184
E-mail: [e-mail protejat]

Data primirii: 03 februarie 2017; Data acceptată: 06 februarie 2017; Data publicării: 10 februarie 2017

Citare: Marie JAT. Zahăr ascuns în alimente: un risc pentru sănătate. J Clin Nutr Diet. 2017, 3: 5. doi: 10.4172/2472-1921.100039

Mai multe pagini web și reviste au fost publicate în ultima vreme știri despre zahărul ascuns din alimente, uneori într-o formă descriptivă extensivă, aplicând uneori concepte științifice [1-4]. De asemenea, paginile web interesante arată grafic cât de mult zahăr există în alimente (de exemplu, câte grame de zahăr sau cuburi de zahăr sunt conținute în băuturile răcoritoare, conservele de legume, cerealele pentru micul dejun, supele și sosurile); alimente care, inițial, nu ar trebui să conțină zahăr în compoziția sa [5]. Cât de adevărate sunt toate acestea?

Termenul colocvial „zahăr” se referă la zaharuri simple sau zaharuri libere (adică monozaharide și dizaharide) „adăugate la alimente și băuturi de către producător, bucătar sau consumator și zaharuri prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și concentrate de sucuri de fructe” în conformitate cu subgrupul OMS Nutrition Guidance Expert Advisory Group (NUGAG) pentru dietă și sănătate [6]. Este obligatoriu să ne amintim că bolile netransmisibile sunt principalele cauze de deces de 68% (38 milioane) din decesele lumii [7], iar aportul ridicat de zaharuri libere este puternic asociat cu riscul acestor patologii [8,9 ]. În consecință, OMS recomandă cu tărie reducerea aportului de zaharuri libere la mai puțin de 10% din aportul total de energie și o reducere suplimentară sub 5% [6], ceea ce reprezintă 25 de grame sau 6 lingurițe pe zi la adulți?

În ciuda acestor recomandări, consumul de zaharuri libere este ridicat în rândul populațiilor umane și variază în funcție de țară, regiune, zonă rurală sau urbană și vârstă. Deci, aportul de zahăr la adulți reprezintă 7-8% din aportul total de energie din Norvegia sau Ungaria, 12% în Suedia, Slovenia sau Danemarca, 16-17% în Regatul Unit sau Spania și aproximativ 25% în Portugalia. Comunitățile rurale din Africa de Sud prezintă 7,5%, dar în comunitățile urbane este de aproximativ 10% [10], iar cetățenii Statelor Unite au consumat aproximativ 18% [11].

Se poate înțelege că pare ușor să se reducă în mod voluntar consumul de zahăr; cu toate acestea, oamenii sunt conștienți de zaharurile ascunse ale alimentelor? Cât de mult conține zahăr în alimente și ce alimente prezintă o cantitate mai mare de zaharuri libere? Un răspuns simplu la aceste întrebări poate contribui probabil la o reducere eficientă a aportului de zahăr și, prin urmare, să ne facă dieta sănătoasă.

Sursele majore de zaharuri gratuite sau zaharuri adăugate sunt băuturile răcoritoare obișnuite, dulciurile și bomboanele, prăjiturile și alte produse similare, băuturile și sucurile din fructe (nu de casă), apele aromate, deserturile lactate și mai multe produse lactate, supele și sosurile (nu de casă), micul dejun procesat alimente și piureuri, băuturi de ceai și cafea, dar și conserve de legume, pâine industrială, chifle pentru hamburgeri, sosuri pentru salate, tăiței și câteva băuturi alcoolice.

Băuturile cu zahăr sunt cea mai mare sursă de zaharuri gratuite și, prin urmare, caloriile suplimentare fără beneficii nutriționale, cunoscutele „calorii goale”, iar persoanele care consumă aceste băuturi nu compensează acest conținut caloric ridicat consumând mai puține alimente. Aceste băuturi conțin 34-47 g zahăr pe cutie (aproximativ 12 oz sau 330 ml). În schimb, băuturile cu zahăr sunt principalul factor care contribuie la obezitate, diabetul zaharat de tip 2, bolile cardiovasculare și sindromul metabolic [12,13].

Pe porție, multe sosuri conțin 3-16 g zahăr, băuturi și sucuri din fructe 12-65 g, ape aromate 10-25 g, supe de legume 8-24 g, deserturi lactate și produse lactate 6-16 g, alimente procesate pentru micul dejun și smoothie-uri 16-48 g, ceai și cafea băuturi 12-60 g, dar și conserve de legume 8-25 g, pâine industrială, chifle hamburger 8-12 g, sosuri de salată 3-16 g, tăiței 8-16 g și unele alcoolice slabe băuturi de 0,2-35 g, dar și în alimente prefierte care pot conține 8-25 g [14,15].

Majoritatea țărilor au reguli legale cu privire la informațiile nutriționale ale alimentelor care trebuie furnizate consumatorilor, în principal cu privire la conținut de energie, grăsimi totale, grăsimi saturate, carbohidrați, zahăr, proteine ​​și conținut de sare. Uneori, informațiile despre conținutul de alimente din zahăr pot fi parțial mascate sub diferite denumiri (nectar, zahăr, cristale, îndulcitor, sirop, dextroză, maltoză, fructoză, zahăr invertit, zaharoză ...), dar, de asemenea, nu se face nicio distincție între zaharurile naturale și cele adăugate, iar uneori băuturile alcoolice sunt scutite să prezinte fapte nutriționale.

Pe scurt, zaharurile ascunse din alimente prezintă un risc major pentru sănătate care trebuie evitat, într-un mod similar cu ceea ce se știe deja despre grăsimile ascunse. Sunt necesare cercetări suplimentare cu privire la conținutul de zahăr din alimente și vor fi binevenite, iar ulterior aceste informații trebuie furnizate consumatorilor cât mai curând posibil. Mai mult, alimentele bogate în zaharuri adăugate ar trebui să fie supuse unei supravegheri speciale de către autoritățile sanitare, încurajând reducerea acestui conținut, pentru a îmbunătăți sănătatea publică.