Oamenii de știință au o altă soluție pentru notoriu „paradox francez” - ghicitoarea modului în care o națiune de gurmandi care consumă alcool și croissant rămâne sănătoasă și subțire, în timp ce un număr disproporționat de americani obsedați de sănătate sunt obezi și cu risc cardiovascular.

care

Răspunsul, după studiul metodic al braseriilor, restaurantelor, pizzeriilor, restaurantelor chinezești și cafenelelor Hard Rock din ambele țări, este simplu: francezii mănâncă mai puțin din toate. Și mănâncă mai puțin pentru că li se servesc porții mai mici.

Paradoxul francez a năucit oamenii de știință europeni și americani de mai bine de un deceniu.

Doar 7% dintre francezi sunt obezi, comparativ cu 22% din totalul americanilor.

Boala coronariană este cel mai mare ucigaș din SUA, dar nu și din Franța. Cu toate acestea, francezii fumează Gitanes, micul dejun pe brioșă cu unt, prânzul și iau masa din rață, cârnați, ficat de gâscă grasă și camembert. Beau vin, își completează mesele cu coniac și, după-amiaza, pleacă cu cafea puternică și produse de patiserie delicioase.

Cercetătorii au oferit de-a lungul anilor o gamă confuză de speculații. Un grup a susținut că ar putea exista ceva special sănătos în ceea ce privește grăsimea de gâscă. Alcoolul, uleiul de măsline și salata erau toate importante într-o dietă inteligentă pentru inimă, a spus altul. Vinul roșu în sine ar putea explica diferența, a spus un al treilea.

Așadar, oamenii de știință din Philadelphia și agenția franceză de cercetare CRNS din Paris s-au unit pentru a compara porțiile din localuri de luat masa comparabile din cele două orașe.

Ei au raportat în numărul din septembrie al Psychological Science că au pieptănat ghidurile restaurantelor, au probat băuturi răcoritoare și alte achiziții în supermarketuri și s-au așezat la 11 perechi de restaurante pentru a cântări porțiile preparate.

Dimensiunea medie a porției în toate unitățile din Paris a fost de 277 g (9,8 oz), comparativ cu o medie în Philadelphia de 346 g (12,2 oz) - cu aproximativ 25% mai mult. Doar în lanțul Hard Rock Cafe porțiunile pariziene se potriveau cu cele din SUA.

Restaurantele chinezești din Philadelphia au servit cu 72% mai mult decât cele pariziene. O băutură răcoritoare la supermarket în SUA a fost cu 52% mai mare, un hot dog cu 63% mai mare, o cutie de iaurt cu 82% mai mare.

Lecția este că, deși dieta franceză era bogată în grăsimi, în general, americanii au consumat mai multe calorii. De-a lungul anilor, acest lucru ar duce la diferențe substanțiale de greutate.

„Dacă mâncarea este moderat gustabilă, oamenii tind să consume ceea ce li se pune în față și, în general, consumă mai mult atunci când li se oferă mai multe alimente”, a spus Paul Rozin, psiholog la Universitatea din Pennsylvania. "Multe discuții despre epidemia de obezitate din SUA s-au concentrat asupra voinței personale, dar studiul nostru arată că mediul joacă, de asemenea, un rol important și că oamenii pot fi mulțumiți chiar dacă sunt serviți mai puțin decât ar mânca în mod normal."