Acesta este unul dintre numeroasele feluri de mâncare care sărbătoresc recolta de struguri în nordul statului New York. Crusta plăcută, plină de unt, conține o mulțime de struguri proaspeți, suculenți, cu abia altceva adăugat, astfel încât toată aroma de sezon strălucește. Mulțumim scriitorului și stilistului alimentar Erin Jeanne McDowell pentru rețetă.

arthur

Ingrediente

  • All-Butter Pie Crust sau crusta ta dublă plăcută preferată

  • 8 cani (1134g) struguri Concord
  • 1 cană (198g) zahăr granulat
  • 1/4 cană (28g) amidon de porumb
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță extract de vanilie

  • 1 ou mare, bătut cu 1 lingură de apă
  • turbinado sau zahăr Demerara, pentru stropire

Instrucțiuni

Pentru a face crusta: Pregătiți aluatul conform instrucțiunilor, împărțindu-l în două bucăți: 2/3 din aluat și 1/3 din aluat. Întindeți bucata mai mare și tapetați o tigaie de 9 ". Plasați tigaia căptușită în frigider. Rolați a doua bucată și tăiați benzi de 1 1/2" pentru a face o rețea largă. Se țese rețeaua pe un cerc de pergament, se pune pe o farfurie și se răcește.

Pentru a face umplutura: Strângeți strugurii într-un castron mare, separând carnea de piele. Rezervați piei într-un castron separat. Așezați pulpa într-o cratiță de 2 litri și aduceți la foc mic la foc mediu. Se fierbe la foc mic până când strugurii s-au rupt în suc, aproximativ 10 minute. Puneți cu un tocător de cartofi pentru a muta acest proces de-a lungul.

Îndepărtați semințele strecurând amestecul de carne de struguri în vasul cu piei, apăsând ferm pentru a extrage tot sucul. Se răcește complet amestecul de struguri. Odată răcit, amestecați zahărul, amidonul de porumb și sarea împreună într-un castron mic. Se amestecă amestecul de struguri, apoi se amestecă vanilia.

Se toarnă umplutura în tigaia căptușită. Așezați rețeaua deasupra, pliant bucățile de rețea sub marginea crustei inferioare. Crimpează marginile, apoi răcorește plăcinta timp de 10 până la 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 425 ° F, de preferință cu o piatră de copt pe raftul inferior.

Ungeți vârful și marginile crustei cu ouă și apă bătute și presărați cu generozitate zahăr turbinado (sau Demerara).

Coaceți plăcinta pe piatră (sau pe grătarul inferior al cuptorului) până când crusta devine aurie și umplutura se ridică prin margini, 40-45 de minute. Verificați plăcinta după 30 de minute și reduceți temperatura la 375 ° F dacă crusta se rumeneste prea repede.

Scoateți plăcinta din cuptor și răciți-o complet înainte de a o felia.

Păstrați orice plăcintă rămasă sub un capac de prăjitură sau acoperită slab, la temperatura camerei, timp de câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.