Zile de naștere: un moment pentru cântat, baloane și (desigur) tort. Unii dintre noi au un favorit dedicat, dar poate niciun tort nu este mai universal acoperit cu lumânări decât clasicul tort galben cu glazură de ciocolată.

În ciuda omniprezenței sale în brutăriile la nivel național (și în formă mixtă pe rafturile magazinelor alimentare), versiunile grozave de casă ale acestui duo de ciocolată-pe-vanilie sunt oarecum evazive. Dar după luni de testare, credem că am pus-o în cuie. Alătură-te nouă sărbătorim acest tort clasic american și zilele de naștere pe care le comemorează.

ziua

Ingrediente

  • 2 cani (241g) Făină universală fără albire, regele Arthur
  • 1 1/4 lingurițe sare
  • 2 lingurite praf de copt
  • 4 ouă mari, la temperatura camerei
  • 2 cani (397g) zahăr granulat
  • 1 lingură (14g) extract de vanilie
  • 1/8 linguriță extract de migdale, opțional, pentru aromă sporită
  • 1 cană (227g) lapte (lapte integral preferat)
  • 4 linguri (57g) unt, tăiat în tampoane
  • 1/3 cană (67g) ulei vegetal

  • 1 1/4 cani (106g) cacao natural *
  • 4 cani (454g) zahăr de cofetărie, împărțit
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/3 cană (74g) apă fierbinte
  • 1 lingură (14g) extract de vanilie
  • 16 linguri (227g) unt, înmuiat

* Consultați „sfaturi” de mai jos pentru o alternativă la cacao natural.

Instrucțiuni

Pentru a face tortul: Preîncălziți cuptorul la 325 ° F cu un raft în centru. Ungeți ușor două tigăi rotunde de 8 ”x 2” sau 9 ”x 2”; pentru o protecție suplimentară împotriva lipirii, tapetați partea inferioară a cratițelor cu runde de pergament (le puteți tăia singur sau utilizați runde de 8 ”sau 9” tăiate) și ungeți pergamentul. Dacă tigăile de 8 "nu au o adâncime de cel puțin 2", utilizați tigăi de 9 ".

Cântărește-ți făina; sau măsurați-l cu o lingură ușoară într-o ceașcă, apoi măturați orice exces.

Într-un castron mic, combinați făina, sarea și praful de copt. Pus deoparte.

Într-un castron mare, fie folosind un mixer electric de mână, fie un mixer cu suport, cu baterie, bate ouăle, zahărul, vanilia și extractul de migdale, până când se îngroașă și de culoare aurie deschisă, aproximativ 2 minute la viteză medie-mare. În cazul în care mixerul dvs. de stand nu are un accesoriu, bateți timp de 5 minute folosind accesoriul cu paletă. Aluatul ar trebui să cadă în panglici groase de la bătăi, bătut sau paletă.

Perfecționează-ți tehnica

Vă prezentăm Rețeta anului 2019

Adăugați ingredientele uscate în amestecul din vas și amestecați - cu mâna sau cu viteza redusă a unui mixer - doar cât să combinați. Răzuie fundul și părțile laterale ale castronului, apoi amestecă din nou scurt, pentru a încorpora complet orice făină reziduală sau bucăți lipicioase.

Într-o cratiță pusă la foc mediu sau în cuptorul cu microunde, aduceți laptele la foc mic. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați untul și uleiul, amestecând cu mâna până când untul s-a topit.

Se amestecă încet amestecul fierbinte de lapte-unt-ulei în aluat, amestecând cu viteza redusă a mixerului până când totul este bine combinat. Răsturnați vasul și amestecați scurt, până se omogenizează.

Împărțiți aluatul uniform între cele două tigăi. Veți folosi aproximativ 2 3/4 cani (aproximativ 580g) în fiecare.

Coaceți prăjiturile până când marginile se îndepărtează de părțile laterale ale cratiței, o scobitoare introdusă în centru iese curată și partea superioară se simte bine. Aceasta ar trebui să dureze 26 - 30 de minute pentru două tigăi de 9 "sau 38 - 42 minute pentru două tigăi de 8"; un termometru digital introdus în centrul prăjiturilor ar trebui să citească 205 ° F. Scoateți prăjiturile din cuptor, slăbiți cu grijă marginile și lăsați-le să se răcească timp de 15 minute în tigaie. Apoi scoateți-le din tigăi și transferați-le într-un raft, cu partea dreaptă în sus, pentru a se răci la temperatura camerei.

Pentru a face glazura: Într-un castron mare sau bolul mixerului dvs., amestecați împreună - manual sau mixer - pudra de cacao, 1 cană (113g) de zahăr de cofetărie și sarea. Se amestecă apa și vanilia, răzuind vasul dacă este necesar.

Adăugați untul și zahărul de cofetărie rămas, amestecând pentru a combina. Folosind un mixer electric de mână sau un mixer de stand cu atașare pe paletă, bateți glazura la viteză medie-mare timp de 1 până la 2 minute, până când se deschide la culoare și pufoasă, oprindu-vă la jumătate pentru a zgâria fundul și părțile laterale ale bolului. Când înghețul este gata, scoateți puțin pe spatula dvs.; pare frumos răspândibil? Dacă este prea rigid, bateți-o în apă (câte 1 linguriță odată) până la consistența dorită.

Pentru a asambla tortul: Așezați unul dintre straturile de tort pe o farfurie de servire; ascundeți bucăți de hârtie cerată sau pergament sub marginea tortului pentru a menține placa curată. Întindeți stratul inferior cu aproximativ 1 cană de glazură, suficient pentru a face un strat gros de 1/4 ”la 1/2”. Centrați al doilea strat cu partea de jos în sus (pentru un vârf plat) peste stratul mat și apăsați ușor pentru a-l pune în poziție.

Dacă programul vă permite, așezați tortul în frigider sau congelator, neacoperit, timp de cel puțin 30 de minute (sau până la 2 ore) pentru a-l întări. Acest lucru va face ca straturile să alunece mai puțin în timp ce lucrați, iar tortul nu va arunca firimituri pe măsură ce înghețați. Dacă sunteți apăsat pentru timp, puteți sări peste acest pas.

Pentru a termina tortul: Pentru tortul cel mai frumos, faceți glazura în doi pași. Mai întâi, întindeți un strat foarte subțire de glazură în jurul părților laterale și peste partea de sus; aceasta se numește haina de firimituri. Ar trebui să puteți vedea tortul prin înghețarea în locuri, este atât de subțire. Dați la frigider tortul timp de 20 de minute pentru a lăsa acest strat să se stabilească. Din nou, săriți peste acest pas dacă timpul este un factor.

Odată ce prăjitura este răcită, folosiți glazura rămasă pentru a o acoperi bine și uniform; ghidul nostru de styling pentru tort oferă șase opțiuni pro-style pentru „styling” tortul tău. Dacă aveți resturi de glazură, îl puteți folosi pentru a țevi decorațiuni pe partea superioară și/sau în jurul bazei.

Păstrați tortul, acoperit, la temperatura camerei sau la frigider dacă bucătăria este fierbinte. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Pentru sfaturi despre feliere, consultați Cel mai bun mod de a tăia tortul.

Informații despre stocare: Tortul se va menține la temperatura camerei, acoperit cu un capac de tort, timp de până la trei zile; în frigider, acoperit, până la o săptămână, sau în congelator, bine înfășurat, până la o lună.

Sfaturi de la brutarii noștri

Coace-o mai bine! Urmăriți-l pe brutarul/bloggerul King Arthur Kye Ameden demonstrând câteva dintre tehnicile din această rețetă: Cum să asamblați și să decorați tortul cu straturi

Faceți sfaturi pentru viitor: Straturile de prăjitură și glazura pot fi făcute cu până la trei zile înainte, refrigerate, iar prăjitura asamblată în ziua în care doriți să o serviți. Pentru depozitare, înfășurați straturile în plastic și transferați glazura într-un recipient etanș sau acoperiți bine vasul în care l-ați făcut. Când sunteți gata să asamblați tortul, scoateți glazura din frigider și încălziți-o la temperatura camerei până când este suficient de moale pentru a se răspândi cu ușurință. Întregul tort (asamblat și decorat) poate fi păstrat în congelator până la o lună.

Pentru a face cupcakes: Veți avea nevoie de două tigăi pentru cupcake și va trebui să coaceți în loturi. Pregătiți aluatul conform instrucțiunilor și scoateți-l în tigaie; vei face de la 26 la 28 de cupcakes. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 325 ° F timp de aproximativ 25 până la 28 de minute; cupcakes nu vor domni, dar vor rămâne plate. Pentru o înghețare suficientă pentru a ține un vârtej frumos deasupra fiecărui tort, creșteți cantitatea de îngheț la jumătate. Pentru a utiliza cantitatea inițială de glazură, întindeți aproximativ 1 1/2 linguri (aproximativ 30g) glazură pe fiecare tort. Pentru detalii suplimentare, consultați Cum să convertiți tortul în cupcakes.

Pentru a face un tort de 9 "x 13": Pregătiți aluatul conform instrucțiunilor. Se toarnă într-o tigaie ușor unsă de 9 "x 13" și se coace într-un cuptor preîncălzit de 325 ° F timp de aproximativ 45 până la 48 de minute, până când testele de prăjitură sunt terminate. Veți avea exces de îngheț dacă faceți întreaga rețetă de îngheț; dacă nu doriți să sfârșiți cu restul de îngheț, luați în considerare realizarea unei jumătăți de rețetă (care va îngheța tortul minim) sau a unei rețete de trei sferturi (care o va îngheța mai generos).

Căutați o versiune fără gluten a acestei rețete? Găsește-l aici: Tort clasic fără gluten.