Fotografie și poveste de Melissa D'Arabian

departe

Pavlovas sunt visători. Pentru cei neinițiați, o pavlova (numită după fustei tutu pufoase ale celebrei balerine) este în esență o coajă de bezea coaptă la foc mic până când exteriorul este abia crocant, dar interiorul rămâne moale și ondulat, ca o marshmallow cremoasă. Coaja este apoi de obicei umplută cu frișcă, cremă sau compot de fructe.

Pavlovele sunt o alegere splendidă pentru distracție, pentru că, contrar a ceea ce am putea crede despre o bezea delicată, acești tipi sunt destul de duri și le puteți face cu o zi sau două în avans, fără probleme. Doar asigurați-vă că le păstrați într-un recipient etanș.

Merengile sunt în primul rând două ingrediente: albușurile de ou și zahărul. În această pereche de polițiști buni/polițiști răi, zahărul este cu siguranță polițistul rău, în timp ce albușurile de ou sunt considerate alimente sănătoase de-a dreptul. Un albus de ou are 5 grame de proteine, la doar 25 de calorii și fără grăsimi. Zahărul este ceea ce dă pavlovelor interiorul lor delicios. Așa că m-am întrebat: cât de scăzut aș putea merge pe zahăr fără să distrug textura și să creez doar un puf ciudat de proteine ​​pe care doar prietenii mei de la sală ar dori să-l mănânce?

Răspunsul: surprinzător de scăzut. O rețetă tipică de pavlova ar putea avea un raport de 1/4 ceașcă de zahăr pe albus de ou în rețetă. Am descoperit că aș putea tăia zahărul în jumătate fără niciun impact vizibil asupra texturii și gustului. Așa că am continuat să testez și să reduc zahărul. Și cel mai scăzut care a obținut un rezultat rezonabil a fost un raport de 2 lingurițe de zahăr pe albuș de ou, sau o optime din cantitatea tipică de zahăr.

La acel nivel de zahăr, pavlova devine mai puțin curgătoare și mai aerisită și clară, aproape din styrofoam-y. Doi dintre copiii mei au preferat de fapt această versiune! Cei mai mulți dintre noi am simțit că un pic de zahăr în plus merită impactul profilului nutrițional, așa că voi împărtăși acea versiune - cu 4 lingurițe de zahăr pe albuș de ou, sau 1/4 cană de zahăr la 3 albușuri, așa cum este scrisă rețeta. Totuși, o victorie la desert dacă mă întrebi.

PAVLOVA TANGY RASBBERRY CU STICLĂ BALSAMICĂ

De la inceput la sfarsit: 90 de minute, inclusiv timpul inactiv | Porții: 8

INGREDIENTE

1/4 cană zahăr (Rețeta va funcționa cu doar 2 linguri de zahăr, dar textura pavlova va fi mai puțin luxuriantă.)

1/2 linguriță oțet alb

1 linguriță amidon de porumb

1 linguriță extract de vanilie

1/4 linguriță extract de migdale (opțional)

1 cană smântână ușoară

2 linguri sirop de arțar

1 cană de zmeură (sau alte fructe)

1-2 linguri glazură balsamică (oțet balsamic redus) pentru stropire

frunze de mentă proaspete, tocate, pentru garnitură (opțional)

DIRECTII

Preîncălziți cuptorul la 275 F. Într-un mixer de stat prevăzut cu un accesoriu pentru bătut, bateți ouăle cu viteză medie până la spumă, aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul și continuați să bateți cu viteză medie până când se formează vârfuri rigide. Adăugați oțetul, amidonul de porumb și extractele și bateți mic până se amestecă bine. (Puteți utiliza un mixer manual, dar timpul poate fi puțin mai lung.)

Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Puneți bezea în 8 grămezi uniforme și rotunde. Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a răspândi bezea în cercuri de aproximativ 1/2-inch înălțime și aproximativ 3-inch lățime. Folosiți lingura pentru a crea o depresiune ușoară în centrul bezeai. Coaceți timp de 20 de minute.

Ținând ușa cuptorului închisă, opriți focul, dar lăsați pavlovele în cuptor încă o oră. Scoateți pavlovele din cuptor și lăsați să se răcească complet. Se amestecă smântâna ușoară și siropul de arțar împreună într-un castron mic. Scoateți ușor din hârtia pergament. Așezați pavlova pe o farfurie și lingurați 2 linguri de cremă în centru. Se acoperă cu fructe de pădure și un strop de glazură balsamică. Se acoperă cu un strop de frunze de mentă, dacă se dorește.

NOTĂ CĂTĂTORUL: Pavlovas poate fi păstrat într-un recipient etanș până la trei zile. Dacă devin moi, așezându-se prea mult pe tejghea, le puteți străluci încălzind în cuptorul de 275 grade timp de 15 minute și apoi răcind.

Informații nutriționale pe porție: 99 de calorii; 24 de calorii din grăsimi; 3 g grăsimi (2 g saturate; 0 g grăsimi trans); 10 mg colesterol; 42 mg sodiu; 15 g carbohidrati; 1 g fibră; 12 g zahăr; 4 g proteine.